Κουνουπίδι ζύμωσης: 3 νόστιμες παραλλαγές

Ζύμωση κουνουπιδιού με κλασικό τρόπο

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα τρόφιμα αναμιγνύονται με φυσικούς μικροοργανισμούς όπως μαγιά, καλά βακτήρια ή μούχλα και αποθηκεύονται αεροστεγώς. Ως αποτέλεσμα, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται και οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Το αποτέλεσμα είναι ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο τα επιβλαβή μικρόβια δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν. Το λάχανο όχι μόνο συντηρείται αλλά το φαγητό αλλάζει σε υφή, γεύση και θρεπτική αξία και είναι ιδιαίτερα εύκολο στην πέψη.

• Για την κλασική ζύμωση χρειάζεστε ένα κουνουπίδι, 40 γραμμάρια αλάτι και νερό.
• Κόβουμε το πλυμένο κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια.
• Στο επόμενο βήμα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό για την άλμη. Βάλτε τα μπουκετάκια σε ένα βάζο ζύμωσης ή μαρμελάδας και γεμίστε το με άλμη μέχρι να μείνει περίπου μια ίντσα ελεύθερου χώρου στην κορυφή.
• Αφήστε το σφραγισμένο βάζο στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες πέντε έως επτά ημέρες. Στη συνέχεια το κουνουπίδι μπαίνει στο ψυγείο. Αφήστε το εκεί για δύο έως τρεις εβδομάδες.
• Το κουνουπίδι που έχει υποστεί ζύμωση θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες στο ψυγείο.

Λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με καρότα

Σε αυτή τη συνταγή, το κουνουπίδι υποστηρίζεται από καρότα και αμπελόφυλλα.

• Για ποτήρι, χρειάζεστε ένα κουνουπίδι, δύο έως τρία καρότα, δύο ασκαλώνια, πολλά φύλλα σταφυλιού και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και νερό.
• Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε και τα ασκαλώνια στα τέσσερα.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ποτήρι μαζί με τα αμπελόφυλλα.
• Ανακατεύουμε το αλάτι με το νερό. Η ποσότητα του νερού πρέπει να αντιστοιχεί περίπου στο επίπεδο πλήρωσης του ποτηριού.
• Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε την άλμη πάνω από τα λαχανικά. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για πέντε έως επτά ημέρες.
• Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε. Εάν το κουνουπίδι που έχει υποστεί ζύμωση έχει πολύ ήπια γεύση, αφήστε το για άλλες τρεις έως πέντε ημέρες.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αποθηκεύσετε το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο. Μένει εκεί αρκετούς μήνες.

Κουνουπίδι με κάρυ

Αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο εξωτική παραλλαγή - κουνουπίδι που έχει υποστεί ζύμωση με κάρυ και τσίλι.

• Για ένα μεγάλο ποτήρι, χρειάζεστε ένα κουνουπίδι, δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ, μια πρέζα τσίλι, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και νερό.
• Στο πρώτο βήμα, ξαναμοιράστε το πλυμένο κουνουπίδι σε μπουκίτσες και βάλτε τα στο βάζο. Γεμίστε τις κοιλότητες με σκελίδες σκόρδου, αλάτι, κάρυ και τσίλι.
• Το ποτήρι είναι τώρα γεμάτο με αλατόνερο. Αφήστε λίγο χώρο στο πάνω μέρος για να μην ξεχειλίσει.
• Τοποθετήστε το σφραγισμένο βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για πέντε έως επτά ημέρες. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε το λάχανο να ζυμωθεί έως και δύο εβδομάδες.