Ζύμωση Sauerkraut: 3 υπέροχοι τρόποι

Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε 3 τρόπους με τους οποίους μπορείτε να ζυμώσετε το ξινολάχανο. Αν και αυτή η διαδικασία είναι απλή, χρειάζεται λίγο χρόνο. Καταλήγετε με μια υγιεινή υπερτροφή με πολλή βιταμίνη C.

Το κλασικό ξινολάχανο που έχει υποστεί ζύμωση

Αυτή η βασική έκδοση έρχεται με λίγα μόνο συστατικά. Να χρησιμοποιείτε πάντα βιολογικά προϊόντα. Αυτό περιέχει φυσικά περισσότερα από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που απαιτούνται για τη ζύμωση.

• Χρειάζεστε λευκό λάχανο ως βασικό συστατικό. Χρησιμοποιήστε κύμινο και φύλλα δάφνης ως μπαχαρικά.
• Ξεφλουδίστε το πρώτο ωραίο φύλλο από το λάχανο και αφήστε το στην άκρη για αργότερα.
• Αφαιρέστε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες χωρίς να το πλύνετε πρώτα. Αυτό διατηρεί τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα λαχανικά.
• Προσθέστε περίπου 2% άλατα καλής ποιότητας, όπως ακατέργαστο θαλασσινό ή αλάτι.
• Ζυμώνουμε καλά το λάχανο και τα μπαχαρικά. Το υγρό πρέπει να τελειώσει.
• Γεμίστε το μείγμα σε βιδωτά ποτήρια ή σε δοχείο ζύμωσης. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό.
• Τώρα καλύψτε την επιφάνεια με το φύλλο λάχανου που βάλατε στην άκρη. Αυτό είναι σημαντικό για να μην μπορεί να φτάσει αέρας στο λάχανο και να ξεκινήσει η ζύμωση.
• Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες και μετά στο ψυγείο για 4 έως 6 εβδομάδες.

Ξινολάχανο με φρουτώδη νότα

• Με τα βιολογικά μήλα ως δεύτερο συστατικό, μπορείτε να δώσετε στο ξινολάχανο σας μια φρουτώδη νότα.
• Προσέξτε να μην χρησιμοποιείτε πολλά φρούτα. Για 1 κιλό λάχανο όχι περισσότερα από 200 γραμμάρια μήλα.
• Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα ανακατεύουμε στο μείγμα λάχανου-αλατιού.
• Το κρεμμύδι είναι καλό μπαχαρικό.
• Η υπόλοιπη προετοιμασία παραμένει ίδια.

Ροζ ζυμωμένο ξινολάχανο

Παίρνετε ροζ ξινολάχανο όταν ζυμώνετε κόκκινο λάχανο και λευκό λάχανο μαζί.

• Χρησιμοποιήστε τα μισά από τα δύο είδη βιολογικού λάχανου.
• Ο άνηθος, τα φύλλα δάφνης και το κύμινο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά.
• Η παρασκευή δεν διαφέρει από την κλασική παραλλαγή ξινολάχανου.