Ζυμαρικά με γέμιση πατάτας με λάχανο κρέμας

Μαγειρέψτε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν, ξεπλύνετε με κρύο νερό (αυτό διευκολύνει το ξεφλούδισμα), αφαιρέστε τη φλούδα τους και πιέστε από την πρέσα πατάτας όσο είναι ακόμα ζεστή. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς σε ένα μπολ και μετά δουλεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά με μια ξύλινη μυστρί για να γίνει μια λεία ζύμη. Στο τέλος ξαναζυμώνουμε πολύ σύντομα με τα χέρια και μετά αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ξεφλουδίστε το κολραμπι, κόψτε σε φέτες μεγέθους μπουκιάς και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 - 5 λεπτά μέχρι να σφίξει ελαφρώς στη μπουκιά. Στη συνέχεια, αδειάστε μέσα από ένα κόσκινο και μαζέψτε το ρόφημα. Μείνετε έτοιμοι.

Κόψτε 7 μερίδες περίπου. 60 γρ το καθένα από τη ζύμη πατάτας. Πλάθουμε πρώτα το καθένα σε μπάλα, τα πιάνουμε ελαφρά και τοποθετούμε ένα ελαφρώς γεμισμένο κουταλάκι του γλυκού λουκάνικο κρεμμυδιού στη μέση. Το σκεπάζουμε με το μείγμα πατάτας και το ξαναπλάθουμε σε μπάλα. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό αλατισμένο νερό να βράσει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, έχουν τελειώσει.

Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για το κολράμπι και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να ενωθούν τα δύο και να σχηματιστεί μια λευκή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας ενώ ανακατεύετε. Στη συνέχεια -επίσης ανακατεύοντας με ένα σύρμα- σβήνουμε το μείγμα βουτύρου και αλευριού με τη σάλτσα κολραμπι και -ενώ ανακατεύουμε ακόμα- το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με το μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε το προμαγειρεμένο κολράμπι, ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα και το ζεσταίνουμε μέσα και το αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.

Όσο ψήνεται το κολραμπί και τα ζυμαρικά είναι στο ζεστό νερό, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με τη φρυγανιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και καβουρδίζουμε τα ψίχουλα μέχρι να ροδίσουν ενώ ανακατεύουμε πολλές φορές. Όταν είναι έτοιμα, βγάζετε τα λουκουμάκια που θα σερβιριστούν από το νερό με μια κουτάλα σουρωτήρι, τα στραγγίζετε πολύ καλά και αμέσως τα ρίχνετε μέσα την τριμμένη φρυγανιά και τα περιχύνετε γύρω-γύρω.

Στη συνέχεια σερβίρουμε με το κολραμπι και διακοσμούμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό... έτοιμο ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα.