Γεμιστά κολοκυθοκιβώτια με ντομάτες και σάλτσα κολοκύθας με πράσινες μπάλες

Βράζετε τα πρώτα 200 γραμμάρια πράσινη ξέσκα στο ζωμό λαχανικών και αφήνετε να φουσκώσει για 15 λεπτά, αφήστε τα όλα να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια ανακατέψτε το υπόλοιπο πράσινο τρίμμα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει ξανά. - Αυτό το κάνω το πρωί όταν το χρειάζομαι το μεσημέρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 20 λεπτά πριν τη φάμε και τις ψήνουμε σε λάδι καρύδας «ήπια». κρατήστε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

3 .... ετοιμάζετε καλά όλα τα λαχανικά, πλένετε τα κολοκυθάκια, κόβετε στη μέση και ξύνετε το εσωτερικό με ένα κουτάλι - πλένετε, κόβετε, κόβετε τον πυρήνα και κόβετε σε κύβους την κολοκύθα - πλένετε τις ντομάτες, τις κόβετε και τις ζεματίζετε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε τα, μετά ψιλοκόψτε τα -

Μαγειρέψτε την κινόα απαλά σε ζωμό λαχανικών και αφήστε τη να μουλιάσει.

Ροδίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι καρύδας, προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας, τα αφήνουμε να βράσουν λίγο. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας, γεμίστε με ζωμό λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε. Έβγαλα όλο το πολτό στο Vitamix*, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μίξερ, πίσω στην κατσαρόλα και να αλατοπιπερώσετε καλά με τα μπαχαρικά, ενδεχομένως να προσθέσετε λίγο χυμό λάιμ, αν χρειαστεί αφήστε το να βράσει.

6 .... πασπαλίζουμε τα μισά κολοκυθάκια που έχουν ανοίξει με λίγο φυτικό αλάτι και γεμίζουμε τώρα με τη φουσκωμένη κινόα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20 με 30 λεπτά.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στα πιάτα, προσθέτουμε τη σάλτσα και τις πράσινες μπαλίτσες, μπορείτε να διακοσμήσετε όλο το πράγμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό