Τηγάνια φιλέτου

Αφαιρέστε το λίπος και το ασημί δέρμα από το φιλέτο. Κόψτε σε περίπου. Φέτες πάχους 2 εκ. και ισιώνετε με τη φτέρνα του χεριού σας, αλατοπιπερώνετε και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό Schnalz. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί και αλείψτε ελαφρά με μουστάρδα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές φέτες και σοτάρουμε καλά με το μπέικον και το ζαμπόν στο υπόλοιπο λαρδί. Τώρα μοιράστε το μείγμα ζαμπόν κρεμμυδιού πάνω στο κρέας. Ανακατεύουμε την κρέμα, την κρέμα και τα μυρωδικά μαζί, αλατοπιπερώνουμε καλά με πιπέρι καγιέν και περιχύνουμε το κρέας. Αφήστε το να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 90 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το τυρί πάνω από το πιάτο και ψήνουμε τα πάντα. Αρκεί μια ανάμεικτη σαλάτα ή/και μπαγκέτα ή ψωμάκι. Διασκεδάστε μαγειρεύοντας και πεινάστε.