Συμβουλές φιλέτου με σάλτσα καρύδας καρύδας, τηγανητές καλαμπόκι και σπανάκι

Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε το. Πρώτα σε φέτες, μετά κόψτε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Η πιπεριά τσίλι μπήκε σε ελαιόλαδο (όχι πια τόσο καυτή), ψιλοκόψτε χοντροκομμένα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά. Στραγγίζουμε το καλαμπόκι, το διπλώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας κουρκούτι στο τηγάνι, και από τις δύο πλευρές περίπου. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Συνεχίζουμε μέχρι να τηγανιστούν περίπου 8 buffer, διατηρούμε ζεστά.

Ξεφλουδίστε το ασκαλώνιο, σε κύβους. Πλένουμε το σπανάκι, στεγνώνουμε. Σοτάρουμε το εσαλότ στο βούτυρο, προσθέτουμε το σπανάκι, αφήνουμε να σβήσει. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σοτάρετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο υπόλοιπο λάδι (1 κουταλιά της σούπας λάδι) σε ένα τηγάνι για περίπου 1 λεπτό, αφαιρέστε αμέσως (το κρέας πρέπει να είναι ακόμα ροζ μέσα). Ψήνετε για λίγο το σκόρδο, το τσίλι και το κάρυ στο λίπος του τηγανίσματος, σβήνετε με γάλα καρύδας. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Προσθέτουμε το κρέας, αφήνουμε να σταθεί για περίπου 2 λεπτά. Σερβίρουμε με τηγανίτες καλαμποκιού και σπανάκι.