Ψάρι Μπορντελέζ

Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το τοστ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού και στύψτε το χυμό.

Λιώστε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, καβουρδίστε το κρεμμύδι και τα ψημένα ψίχουλα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανακατέψτε το μέλι, 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε σκόνη και ανακατέψτε. Προσθέστε επίσης βότανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με το υπόλοιπο βούτυρο. Ρίξτε λευκό κρασί σε αυτό. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα διπλώνουμε στην κρυωμένη ψίχα. Απλώνουμε τα πάντα πάνω στα φιλέτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 225 βαθμούς (ή στους 200 βαθμούς) για περίπου 25 - 30 λεπτά.

Αυτό ταιριάζει π.χ. ρύζι ή σαλάτα.