Elizabeth Bailey
Η αλιευτική βιομηχανία καταστρέφει τους ωκεανούς και τα ιχθυαποθέματα γίνονται σπάνια. Δεν επιτρέπεται να τρώμε πια ψάρι; Μια ανάλυση.
Το ντοκιμαντέρ του Netflix Seaspiracy ήταν ανάμεσα στις δέκα ταινίες με τις περισσότερες προβολές αυτή την άνοιξη. Πρέπει να ταρακούνησε πολύ κόσμο. Στο τέλος: υπεραλιευμένες θάλασσες, δομές που μοιάζουν με μαφία στον αλιευτικό κλάδο και υποτιθέμενες φώκιες βιωσιμότητας που δεν αξίζουν το χαρτί τους.
Δεν έχουν ερευνηθεί σωστά όλα τα γεγονότα της ταινίας και μπορεί επίσης να σκανδαλίσει λίγο υπερβολικά, όπως το κατηγορούν ακόμη και οι θαλάσσιοι οικολόγοι. Αλλά το βασικό μήνυμα είναι σωστό: η κατάσταση είναι σοβαρή. Πολύ σοβαρά.
Το 93 τοις εκατό των ιχθυαποθεμάτων αλιεύουν στα όριά τους
Η πείνα για ψάρια είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που προσφέρουν οι ωκεανοί. Το αποτέλεσμα είναι η υπεραλίευση και επηρεάζει τους μεγάλους ωκεανούς καθώς και τη μικρή Βαλτική Θάλασσα στο κατώφλι μας.
Το 93 τοις εκατό των παγκόσμιων ιχθυαποθεμάτων αλιεύεται στα όριά τους, περισσότερο από το ένα τρίτο από αυτά είναι ήδη υπεραλιευμένα, όπως διαπίστωσε η έκθεση αλιείας του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) πέρυσι. Το 90 τοις εκατό των μεγάλων αρπακτικών ψαριών όπως ο τόνος, ο ξιφίας και ο μπακαλιάρος έχουν ήδη εξαφανιστεί από τους ωκεανούς.
Η αλιεία απελευθερώνει περισσότερο CO₂ από την αεροπορία
Το ψάρεμα δεν έχει μόνο καταστροφική επίδραση στην οικολογική ισορροπία στη θάλασσα, αλλά και στην κλιματική αλλαγή. Μεταξύ άλλων, η τράτα, η οποία αλιεύει περίπου το ένα τέταρτο των ψαριών στον κόσμο, έχει δεχθεί κριτική. Αυτά τα χιλιόμετρα διχτυών μπορούν να χαμηλωθούν πολύ μακριά στη βαθιά θάλασσα και να απορροφήσουν δεκάδες χιλιάδες κιλά θαλάσσιας ζωής με ένα αλίευμα.
Ως τράτες βυθού, κατεβαίνουν στον βυθό της θάλασσας, καταστρέφουν τεράστια λιβάδια με θαλάσσια χόρτα, κοραλλιογενείς υφάλους ή μύδια με τις ενσωματωμένες μεταλλικές πλάκες τους και έτσι καταστρέφουν πολύτιμο βιότοπο για δεκαετίες.
Μια πρόσφατη μελέτη από 26 αμερικανούς επιστήμονες και οικονομολόγους για το κλίμα υπολογίζει ότι η τράτα βυθού στους ωκεανούς απελευθερώνει 1.5 γιγατόνους CO50 ετησίως, περισσότερο από την παγκόσμια αεροπορία. Καθώς το; Ανοίγοντας αυτούς τους υποβρύχιους κόσμους που έχουν καταπιεί μεγάλες ποσότητες ανθρωπογενούς CO₂ τα τελευταία χρόνια: Τα τεράστια λιβάδια με θαλάσσια χόρτα, για παράδειγμα, μπορούν να αποθηκεύσουν δέκα φορές περισσότερο CO₂ ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο από το δάσος μας.
Τρώτε λιγότερο ψάρι - αυτή είναι η λύση;
Πρέπει η ανθρωπότητα να σταματήσει να τρώει ψάρια; Η ταινία Seapiracy το προτείνει. Ωστόσο, το ψάρι αποτελεί ζωτικό μέρος της διατροφής περίπου τριών δισεκατομμυρίων ανθρώπων παγκοσμίως και είναι δύσκολο να αντικατασταθεί ως προσιτή πηγή πρωτεΐνης, ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες.
Στον οδηγό ψαριών του, το WWF πρότεινε επίσης πρόσφατα ότι η μείωση της κατανάλωσης ψαριών είναι ο καλύτερος τρόπος για την προστασία των ωκεανών του κόσμου. Ωστόσο, ο ειδικός αλιείας της WWF, Philipp Kanstinger, είναι πεπεισμένος: «Θα μπορούσαμε να σχεδιάσουμε το ψάρεμα με τέτοιο τρόπο ώστε να συνάδει με μια υγιεινή διατροφή». Και σε αντίθεση με ορισμένες χώρες στον Παγκόσμιο Νότο, έχουμε μια επιλογή: Μπορούμε συνειδητά να αγοράσουμε μόνο ορισμένα είδη ψαριών. Και ναι: Μπορούμε επίσης να τρώμε λιγότερο ψάρι και να αντικαταστήσουμε έξυπνα τα μοναδικά θρεπτικά συστατικά του.
Ποιο ψάρι λειτουργεί και ποιο όχι;
Δυστυχώς, δεν είναι εύκολο για τους καταναλωτές να παρακολουθούν τα πράγματα. Ποια ψάρια μπορούν ακόμα να καταλήξουν στο καλάθι αγορών με ήσυχη τη συνείδησή τους εξαρτάται πρωτίστως από τρεις παράγοντες: πόσο υγιή είναι τα αποθέματα στην αλιευτική περιοχή, λαμβάνεται μόνο αρκετό από τη θάλασσα ώστε αυτά τα αποθέματα να είναι σε θέση να ανακάμψουν ξανά και ξανά, και ποια μέθοδος χρησιμοποιείται για να τα πιάσουν. Δεν υπάρχουν πλέον πολλά είδη ψαριών που οι ειδικοί μπορούν να προτείνουν χωρίς δισταγμό: ο τοπικός κυπρίνος είναι ένας από αυτούς.
Ο Dr Rainer Froese από το Geomar Helmholtz Center for Ocean Research δίνει επίσης το πράσινο φως για τον άγριο σολομό από την Αλάσκα και την παπαλίνα από τη Βόρεια Θάλασσα. Επίσης για την Αλάσκα pollock από ορισμένα υγιή αποθέματα στον Βόρειο Ειρηνικό. Στη δοκιμή μας εξετάσαμε κατεψυγμένα προϊόντα ψαριών. Συνιστώνται πολλά.
Σύμφωνα με τον Froese, τα παράκτια ψάρια χωματίδα, καλκάνι και καλκάνι είναι καλά αν προέρχονται από τη Βαλτική Θάλασσα και έχουν πιαστεί με απλάδια.
Οι καταναλωτές δυσκολεύονται να προσδιορίσουν ποια ψάρια να αγοράσουν
Η ακριβής (υπο)περιοχή αλιείας και η μέθοδος αλιείας συχνά δηλώνονται σε κατεψυγμένα ψάρια στο σούπερ μάρκετ ή μπορούν να βρεθούν μέσω ενός κωδικού QR. Πρέπει να το ζητήσετε στο εστιατόριο ή στο ιχθυοπωλείο. Σαν να μην ήταν αρκετά περίπλοκο, οι αντίστοιχες μετοχές αλλάζουν ξανά και ξανά και μαζί τους και οι συστάσεις των ειδικών.
Ο οδηγός ψαριών του WWF, ο οποίος ενημερώνεται πολλές φορές το χρόνο και αξιολογεί τα είδη ψαριών χρησιμοποιώντας ένα σύστημα φαναριών, προσφέρει μια καλή επισκόπηση.
Ορισμένα δημοφιλή είδη ψαριών είναι πράσινα εκεί, τουλάχιστον για μεμονωμένες περιοχές αλιείας, και ως εκ τούτου αποτελούν «καλή επιλογή» στα μάτια του WWF:
Μεταξύ αυτών συγκαταλέγονται επί του παρόντος κοκκινόψαρα που αλιεύονται με τράτες πελαγικής ενυδρίδας από τη βορειοανατολική Αρκτική ή ιππόγλωσσα από την ευρωπαϊκή υδατοκαλλιέργεια.
Σύμφωνα με το WWF, τα μύδια είναι επίσης εντάξει αν προέρχονται από υδατοκαλλιέργεια.
Υπάρχει όμως και μια σειρά από απειλούμενα είδη ψαριών που δεν ανήκουν στο καλάθι αγορών, ανεξάρτητα από το πώς και πού ψαρεύτηκαν. Αυτό περιλαμβάνει:
- Χέλι και σκυλόψαρο (Κρίσιμος κίνδυνος)
- σφυρίδα
- ακτίνες
- Γαλαζόπτερος τόνος
Ωστόσο, οι έμποροι και τα εστιατόρια προσφέρουν επίσης τέτοια είδη ως αυτονόητο.
Όλο και περισσότερες αλιευτικές δραστηριότητες με τη φώκια MSC δεν είναι βιώσιμες
Ας είμαστε ειλικρινείς: Με αυτή τη ζούγκλα των μεθόδων αλιείας και τα συνεχώς μεταβαλλόμενα αποθέματα, η υπεύθυνη αγορά ψαριών είναι αρκετά απαιτητική υπόθεση. Μια καλή φώκια που κάνει τα βιώσιμα άγρια ψάρια αναγνωρίσιμα με την πρώτη ματιά είναι ακόμη πιο επείγουσα ανάγκη.
Το blue label Marine Stewardship Council (MSC) ξεκίνησε με αυτή την ιδέα πριν από 20 χρόνια. Όμως τα τελευταία χρόνια η κριτική για τη φώκια έχει αυξηθεί και πρόσφατα το WWF, το οποίο συνίδρυσε το MSC πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, έχει επίσης αποστασιοποιηθεί.
«Κατά την άποψή μας, ένας αυξανόμενος αριθμός αλιευμάτων στο MSC δεν είναι βιώσιμος», εξηγεί ο Philipp Kanstinger. Οι ισχυρισμοί: η ανεξαρτησία του MSC κινδυνεύει επειδή οι πιστοποιητές επιλέγονται και πληρώνονται από την ίδια την αλιεία. το πρότυπο έχει μαλακώσει όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια, καθιστώντας ευκολότερη την απόκτηση φώκιας για ψάρια που αλιεύονται με τράτες ή σημαδούρες.
Fish-Siegel: Συχνά όχι περισσότερο από ένα ελάχιστο πρότυπο
Η δοκιμή μας με κατεψυγμένα ψάρια επιβεβαιώνει ακριβώς αυτό. Στον τρέχοντα οδηγό ψαριών του, το WWF δεν δίνει πλέον μια γενική σύσταση για ψάρια με πιστοποίηση MSC, αλλά συνιστά μόνο την ετικέτα ως «ένα γρήγορο βοήθημα στη λήψη αποφάσεων όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τον οδηγό ψαριών».
Η ετικέτα ήταν ο κανόνας του χρυσού, λέει ο Kanstinger, «σήμερα είναι απλώς ένα ελάχιστο πρότυπο».
Αλλά το πιστοποιημένο είναι καλύτερο από το να μην είναι πιστοποιημένο, επειδή η ετικέτα εγγυάται δύο σημεία:
Πρώτον, ότι τα ψάρια δεν προέρχονται από παράνομη πηγή.
Και δεύτερον, ότι η αλυσίδα εφοδιασμού μπορεί να εντοπιστεί αξιόπιστα από το πλοίο αλίευσης στον επεξεργαστή – μια σημαντική βάση για τον προσδιορισμό της βιωσιμότητας ενός αλιεύματος και για τη δυνατότητα αντιμετώπισης παραπόνων.
Η φώκια των ψαριών Naturland είναι η πιο αυστηρή για τα ψάρια από την υδατοκαλλιέργεια
Η φώκια των άγριων ψαριών Naturland, που βραβεύτηκε από τη διεθνή ένωση για τη βιολογική καλλιέργεια, είναι λιγότερο κοινή. Με αυτήν την ετικέτα, οι αλιευτικές δραστηριότητες όχι μόνο πρέπει να πληρούν οικολογικά, αλλά και κοινωνικά πρότυπα σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας. Αλλά ακόμη και εδώ οι καταναλωτές δεν μπορούν να είναι απολύτως βέβαιοι ότι κανένα ψάρι δεν έχει εισαχθεί λαθραία από ανεπαρκή αποθέματα ή προβληματικές μεθόδους αλιείας.
Η κατάσταση είναι διαφορετική με τη φώκια που απονέμει η Naturland ειδικά για ψάρια από υδατοκαλλιέργεια: αυτή τη στιγμή είναι η πιο αυστηρή στη Γερμανία. Επειδή οι τεράστιες εγκαταστάσεις αναπαραγωγής προκαλούν εντελώς διαφορετικά προβλήματα από το ψάρεμα στη θάλασσα: εργοστασιακή καλλιέργεια με πολύ λίγο χώρο, χρήση φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών ή μαζική σίτιση άγριων ψαριών και σόγιας.
Αυτό ορίζει η φώκια Naturland:
Πυκνότητες αποθήκευσης που είναι ακόμη χαμηλότερες από αυτές των βιολογικών προϊόντων.
Απαγορεύει τη διατροφή των άγριων ψαριών
Ρυθμίζει τα κοινωνικά πρότυπα για τους εργαζόμενους στον τομέα της αλιείας
Τι εναλλακτική υπάρχει στο ψάρι;
Φυσικά, η καλύτερη λύση από όλες θα ήταν να τρώτε λιγότερο ψάρι. Γιατί αν τώρα αγοράζουμε ψάρια από υγιή αποθέματα χωρίς περιορισμούς, αναπόφευκτα και αυτά θα πέσουν υπό πίεση.
Ωστόσο, για λόγους υγείας, η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής συνιστούσε πάντα την κατανάλωση ψαριού μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Μεταξύ άλλων, λόγω των πολύτιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, με τα δύο μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA ειδικότερα λέγεται ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Είναι όμως και τα πιο δύσκολα στην αντικατάστασή τους. Ο λιναρόσπορος, το κραμβέλαιο ή το λάδι καρυδιάς μπορούν να συμβάλουν στην παροχή ωμέγα-3, αλλά το άλφα-λινολενικό οξύ που περιέχουν μπορεί να μετατραπεί μόνο εν μέρει σε EPA και DHA.
Το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής συνιστά ότι όποιος αποφασίζει να εγκαταλείπει το ψάρι πιο συχνά μπορεί να το αντικαταστήσει καλύτερα με μικροφύκια και έλαια φυκιών. Στην αγορά κυκλοφορούν και φυτικά έλαια που είναι εμπλουτισμένα με DHA από μικροφύκη, όπως το λινέλαιο DHA.
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων EFSA συνιστά ημερήσια δόση 250 mg DHA για ενήλικες. Παρεμπιπτόντως, τα φύκια παρέχουν επίσης μια γεύση ψαριού και παρέχουν άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το περιβαλλοντικό κόστος της παραγωγής φυκών δεν είναι πολύ χαμηλότερο από ό,τι με τα ψάρια, όπως έδειξε μια μελέτη του 2020 από το Πανεπιστήμιο του Halle-Wittenberg.
Τα υποκατάστατα ψαριών έχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά από τα ψάρια
Από την άλλη πλευρά, αν σας λείπει μόνο η γεύση του ψαριού: υπάρχει τώρα μια εκτεταμένη γκάμα προϊόντων υποκατάστατων ψαριών vegan στην αγορά, από δαχτυλίδια ψαριών φυτικής προέλευσης έως απομιμήσεις γαρίδων. Αυτό το υποκατάστατο ψαριού παρασκευάζεται συχνά με βάση τοφού ή πρωτεΐνης σίτου, μερικές φορές με βάση λαχανικών ή φρούτων.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, ωστόσο, αυτά τα προϊόντα συνήθως δεν μπορούν να συμβαδίσουν με τα ζωικά πρωτότυπα, όπως δείχνει μια μελέτη του κέντρου συμβουλών καταναλωτών της Έσσης. Το σώμα χρησιμοποιεί φυτικές πρωτεΐνες διαφορετικά από τις ζωικές πρωτεΐνες. Επιπλέον, ορισμένα από τα υποκατάστατα των ψαριών είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και συχνά δεν υπάρχει καθόλου πρόσθετο ωμέγα-3.
Ψάρεμα: τι πρέπει να κάνει η πολιτική
Η περιβαλλοντική οργάνωση Greenpeace απαιτεί από τα Ηνωμένα Έθνη να ορίσουν ένα δίκτυο θαλάσσιων προστατευόμενων περιοχών που να καλύπτει τουλάχιστον το 30 τοις εκατό των ωκεανών. Επί του παρόντος, λιγότερο από το 3 τοις εκατό είναι εκεί όπου η αλιεία απαγορεύεται ή ρυθμίζεται ουσιαστικά.
Δεύτερο αίτημα από τους θαλάσσιους οικολόγους προς τους πολιτικούς: Η αλιευτική πολιτική της ΕΕ πρέπει να βασίζεται περισσότερο στις επιστημονικές συστάσεις για βιώσιμη αλιεία στις ετήσιες ποσοστώσεις αλιευμάτων που καθορίζονται. Αυτό θα σήμαινε: Αλιεύεται τόσο πολύ που παραμένει ένα βασικό απόθεμα και τα αποθέματα μπορούν να ανακάμψουν και πάλι καλά. «Δυστυχώς, αυτές οι συστάσεις συχνά δεν ακολουθούνται», παραπονιέται ο Philipp Kanstinger.
Το τρίτο στοιχείο στη λίστα πολιτικών υποχρεώσεων θα ήταν να κατακτήσουμε την παράνομη αλιεία. Εκτός από τους 90 εκατομμύρια τόνους ψαριών που αλιεύονται κάθε χρόνο, ένα άλλο 30 τοις εκατό εξαφανίζονται παράνομα από τις θάλασσες – σε σκάφη που δεν ενδιαφέρονται καθόλου για τους κανόνες αλιείας ή τις προστατευόμενες περιοχές.
