Ρολά αφρού με φράουλες σοκολάτας

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα 40 γρ βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό σε μια ζύμη. Στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Παίρνουμε το υπόλοιπο βούτυρο (κρύο!) και σκεπάζουμε με λίγο αλεύρι από όλες τις πλευρές, ζυμώνουμε μέσα το αλεύρι και μετά το ξαναπλάθουμε σε πιατέλα βουτύρου. Τώρα βάλτε το πιάτο βουτύρου στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάζετε τη ζύμη, την ανοίγετε και τοποθετείτε το πιάτο με το βούτυρο στη μέση της ζύμης. Τώρα η ζύμη τοποθετείται πάνω από το βούτυρο από όλες τις πλευρές έτσι ώστε το βούτυρο να καλυφθεί εντελώς με ζύμη. Τώρα τυλίξτε προσεκτικά το πιάτο βουτύρου με τη ζύμη (το βούτυρο πρέπει σταδιακά να αναμειχθεί με τη ζύμη). Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται πλέον σε διάφορα στάδια: Ενδιάμεσα, η ζύμη πρέπει να επιστραφεί στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά, ώστε το βούτυρο να παραμένει πάντα κρύο και να μην στάζει από τη ζύμη. Κάθε φορά που η ζύμη τυλίγεται ξανά, πρέπει στη συνέχεια να διπλώνεται σαν ένα κομμάτι χαρτί. Αυτό διασφαλίζει ότι το βούτυρο μετατρέπεται σταδιακά στη ζύμη σε στρώσεις. Εδώ προτείνονται 5 γύροι αυτού του είδους.

Αν δεν έχετε φορμάκια για ρολό αφρού, μπορείτε να φτιάξετε και ρολά με τη βοήθεια αλουμινόχαρτου. Αυτά στη συνέχεια αλείφονται με λάδι και η ζύμη (κομμένη σε μακριές λωρίδες) τυλίγεται γύρω από τα καλούπια. Στη συνέχεια αλείφουμε τα ρολά με ασπράδι αυγού και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια συμπαγής μάζα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σακούλα για να εγχύσετε το χτυπημένο ασπράδι αυγού στα ρολά σφολιάτας.

Πλένουμε πρώτα τις φράουλες. Στη συνέχεια λιώνουμε τη σοκολάτα στον ατμό, προσθέτουμε τη σαντιγί και καλύπτουμε τις φράουλες. Αφήστε να στεγνώσει στο ψυγείο.