John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Σαλιγκάρι λουκάνικου Φραγκονίας:
- 230 g 2 λουκάνικα σαλιγκαριού Bratwurst Φραγκονίας
- 2 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
Λάχανο κρέμα: (Για 3 άτομα!)
- 600 g 2 κολράμπι 820 γρ. / ξεφλουδισμένα
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 1 κουταλιες της σουπας Βούτυρο
- 1 κουταλιες της σουπας Αλεύρι
- 200 ml Μαγειρικό υγρό
- 2 μεγάλες πρέζες Χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο
- 2 μεγάλες πρέζες Πολύχρωμη πιπεριά από το μύλο
- 1 μεγάλη πρέζα Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
- 1 μεγάλη πρέζα Ψιλοκομμένα νιφάδες
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζάχαρη
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζωμός κοτόπουλου στιγμιαία
- 100 ml Κρέμα μαγειρέματος
Τρίδυμα:
- 300 g Πατάτες (τριπλές) / 14 τεμάχια
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλεσμένος κουρκουμάς
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ολόκληροι σπόροι κύμινο
Σερβίρισμα:
- 2 κομμάτι Συμβουλές βασιλικού για γαρνίρισμα
- Μέτρια καυτή μουστάρδα
Οδηγίες
Σαλιγκάρι λουκάνικου Φραγκονίας:
- Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε σιγά σιγά τα σαλιγκάρια Bratwurst της Φραγκονίας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε και τα αφήνουμε ζεστά στο φούρνο στους 50°C μέχρι να τα σερβίρουμε. Φυλάξτε το λίπος που στάζει για να το περιχύνετε στα τρίδυμα αργότερα
Λάχανο κρέμα: (Για 3 άτομα!)
- Καθαρίζουμε το κολραμπι, το κόβουμε σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια / λωρίδες. Βράζουμε τα ξυλάκια / λωρίδες κολραμπιού σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για περίπου 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι κουζίνας και μαζεύουμε το υγρό μαγειρέματος. Βάζετε το βούτυρο (1 κ.σ.) στη ζεστή κατσαρόλα, πασπαλίζετε με αλεύρι (1 κ.σ.) (κάψτε!) και ανακατεύετε με ένα μικρό σύρμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το βραστό νερό (200 ml) και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (1 μεγάλη πρέζα), νιφάδες τσίλι (1 μεγάλη πρέζα), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και στιγμιαίο ζωμό κοτόπουλου (1 κουταλάκι του γλυκού) Μπαχαρικά. Τέλος προσθέτουμε / ανακατεύουμε την κρέμα μαγειρέματος (100 ml) και προσθέτουμε / διπλώνουμε τα προμαγειρεμένα μπαστούνια κολραμπι. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν απαλά για άλλα 4 - 5 λεπτά
Τρίδυμα:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα τρίδυμα (μικρές, κηρώδεις πατάτες), αλέστε τα σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού) και ολόκληρους σπόρους κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου. 20 λεπτά και στραγγίζουμε.
Σερβίρισμα:
- Απλώνουμε τα σαλιγκάρια λουκάνικου Φραγκονίας σε 2 πιάτα, περιχύνουμε με το ψητό λίπος με το λάχανο και τα τρίδυμα και γαρνίρουμε το καθένα με μια άκρη βασιλικού, σερβίρουμε. Σερβίρουμε με μέτρια καυτή μουστάρδα.
