Ταρτάκια με στεφάνι Frankfurter με βατόμουρο και σορμπέ λάιμ

Για τη ζύμη, ανακατεύετε το βούτυρο σε ένα μπολ με ένα μίξερ (ανακατεύοντας μπαστούνια) μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να πάρετε μια πηχτή μάζα. Ανακατέψτε κάθε αυγό για περίπου 30 δευτερόλεπτα στο υψηλότερο επίπεδο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε για λίγο σε 2 δόσεις σε μέτρια φωτιά.

Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και την ισιώνετε. Βάλτε το ταψί στη σχάρα του φούρνου, ψήστε για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς πάνω και κάτω θερμοκρασία ή 160 βαθμούς ζεστό αέρα, αφήστε να κρυώσει και κόψτε 5 στρογγυλά ταρτάκια με ροδέλες σερβιρίσματος.

Ετοιμάζουμε ένα πακέτο πουτίγκα βανίλιας για τη βουτυρόκρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κόβουμε το cupcake οριζόντια δύο φορές. Αλείφουμε με άλειμμα βατόμουρου στην κάτω βάση, στρώνουμε στην επόμενη βάση και αλείφουμε με βουτυρόκρεμα και τέλος στρώνουμε στην πάνω βάση. Αλείψτε το ταρτάκι γύρω-γύρω και από πάνω με βουτυρόκρεμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Αν θέλετε, γαρνίρετε με εύθραυστο και φρέσκο ​​βατόμουρο πριν το σερβίρετε.

Πολτοποιούμε τα βατόμουρα με 40 γραμμάρια ζάχαρης, τα περνάμε από ψιλή σήτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ζεσταίνουμε το νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να παραχθεί η ζάχαρη. Αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει σε παγωμένο νερό.

Στύβουμε τα λάιμ και ανακατεύουμε τον χυμό στον πουρέ βατόμουρου. Τέλος, ανακατεύουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει και ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Είτε αφήνουμε το μείγμα να παγώσει στην παγωτομηχανή είτε το βάζουμε σε ένα πλαστικό μπολ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη (με τη δεύτερη παραλλαγή ανακατεύουμε ζωηρά κάθε 30 λεπτά για να μην σχηματιστούν παγοκρύσταλλοι).

Συμβουλή 10: Αν ρίξετε το μείγμα σε ένα μπολ κατάλληλο για κατάψυξη, θα πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, να το τοποθετήσετε στον πάγο και να το πιέσετε απαλά προς τα κάτω. Αυτό σημαίνει ότι δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια.