Melis Campbell
Η κατάψυξη παντζαριών αξίζει τον κόπο αυτή τη στιγμή, γιατί το τοπικό χειμωνιάτικο λαχανικό είναι στην εποχή του από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο. Αν θέλετε να το απολαύσετε φρέσκο την άνοιξη, θα ωφεληθείτε από τον παγετό.
Παντζάρια στην κατάψυξη: ωμά ή μαγειρεμένα;
Η πιο σημαντική συμβουλή πριν ξεκινήσετε: Τα φρέσκα παντζάρια πρέπει να μαγειρευτούν πριν καταψυχθούν. Εάν το παντζάρι είναι κατεψυγμένο ωμό, μετά την απόψυξη θα θρυμματιστεί σε μια πολτώδη λάσπη που δεν έχει καμία σχέση με τα τραγανά χειμωνιάτικα λαχανικά.
Παντζάρια: Έτσι αναγνωρίζετε τα καλά παντζάρια
Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο, βιολογικό παντζάρι που περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα φυτοφάρμακα. Χρησιμοποιείτε πάντα μικρότερα παντζάρια καθώς έχουν πιο τρυφερό γεύση. Όσο μεγαλύτερα είναι τα οζίδια, τόσο πιο ξυλώδη μπορεί να είναι.
Κατά την αγορά, προσέξτε επίσης δύο πράγματα: το παντζάρι πρέπει να αισθάνεται όσο πιο σφιχτό γίνεται και η φλούδα να είναι άθικτη.
Το παντζάρι είναι τόσο υγιεινό
Το παντζάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά εγχώρια λαχανικά. Μεταξύ άλλων, το λαχανικό έχει αιματοποιητική δράση: 100 g παντζαριού περιέχουν περίπου 50 μg φυλλικού οξέος και 0.8 mg σιδήρου. Καλύπτει έτσι σχεδόν το 10 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σιδήρου και περισσότερο από το 30 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας φυλλικού οξέος. Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες που περιέχει, βεταΐνη, φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή και σαπωνίνες, αναστέλλουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα, ενώ η φυσική χρωστική ουσία βετανίνη (γνωστή και ως κόκκινο παντζάρι) έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες που οδηγούν σε καταστροφή των κυττάρων.
Καταψύξτε μαγειρεμένα παντζάρια: Δείτε πώς
Προσοχή: Τα παντζάρια λερώνονται έντονα κατά την προετοιμασία. Επομένως, είναι καλύτερο να φοράτε οικιακά γάντια όταν εκτελείτε τα ακόλουθα βήματα προετοιμασίας:
- Αφαιρέστε τα φύλλα και τα κοτσάνια του παντζαριού, αφήνοντας το δέρμα επάνω
- Καθαρίστε τους κονδύλους με μια βούρτσα λαχανικών
- Βάζουμε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν
- Αφού βράσουν, αφήνουμε τα παντζάρια να σιγοβράσουν για 30 – 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους
- Βγάλτε το μόλις ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα
- Ξεπλύνετε τους κόνδυλους με κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους
- Κόβουμε ή κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα παγώνουμε σε μικρότερες μερίδες
Για να ξεπαγώσει αρκεί να βγάλουμε τα παντζάρια από την κατάψυξη. Δεν απαιτείται επαναβρασμός ή θέρμανση. Τα κατεψυγμένα παντζάρια διατηρούνται για περίπου οκτώ μήνες.
Παγώστε παντζάρια: Δύο χρήσιμες συμβουλές
Δυστυχώς, η κατάψυξη των φύλλων παντζαριού δεν λειτουργεί γιατί τα φύλλα σπάνε όταν αποψυχθούν. Ωστόσο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Δεδομένου ότι το παντζάρι είναι βοτανικά στενά συνδεδεμένο με το σέσκουλο, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως θαυμάσια έμφαση σε σαλάτες ή ως συστατικό σε πράσινα smoothies.
Δημιουργήθηκαν κηλίδες στο δέρμα σας κατά την προετοιμασία του παντζαριού; Λίγος χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να τρίψετε απαλά τους λεκέδες. Έτσι, μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα παντζάρια χωρίς να εκνευρίζεστε για τον ενοχλητικό αποχρωματισμό του δέρματος μετά.
