John Myers
Χωρίς βότανα, πολλά πιάτα θα ήταν κάπως βαρετά. Ως εκ τούτου, το καλοκαίρι, αυτές οι γεύσεις βρίσκονται συχνά σε κήπους ή σε περβάζια παραθύρων. Όταν οι ζεστές θερμοκρασίες αποχαιρετούν, το κρύο στην κατάψυξη αφήνεται να διατηρήσει τα φύλλα.
Το κατεψυγμένο είναι η καλύτερη εναλλακτική του φρέσκου
Ενώ ο παγετός διακόπτει την ανάπτυξη των βοτάνων στον κήπο, τα βότανα εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα φρέσκα στα σούπερ μάρκετ. Αλλά αυτές οι προσφορές έχουν συνήθως δύο μειονεκτήματα: η τιμή τους είναι υψηλότερη από ό,τι κατά τη διάρκεια της σεζόν και προέρχονται κυρίως από θερμοκήπια. Μια καλή εναλλακτική είναι να καταψύξετε έγκαιρα τα έντονα αρωματικά βότανα που έχουν κορεστεί με το φως του ήλιου.
- ένα μεγάλο μέρος των συστατικών διατηρείται
- συχνά έχουν καλύτερη γεύση από τα αποξηραμένα βότανα
- το πράσινο χρώμα διατηρείται σε μεγάλο βαθμό
Αυτά τα βότανα είναι καλά
Όσον αφορά τη συντήρηση των βοτάνων, το κυριότερο είναι η διατήρηση των αρωματικών ουσιών. Το άγριο σκόρδο, ο βασιλικός, το μποράτζο, ο άνηθος, ο κόλιανδρος, το λουλούδι, ο δυόσμος, το μπουρνέ, ο μαϊντανός, η οξαλίδα και το σχοινόπρασο έχουν ωραία γεύση ακόμα και μετά από πολύωρη παραμονή στην κατάψυξη.
Αν αγαπάτε τη μεσογειακή κουζίνα, σίγουρα θα εκτιμήσετε τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Για να εμπλουτίσουν αυτά τα βότανα τα πιάτα σας το χειμώνα, δεν πρέπει να τα καταψύξετε, αλλά μάλλον να τα στεγνώσετε. Το στέγνωμα εντείνει τη χαρακτηριστική γεύση τους και επομένως είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατεθούν εκτός εποχής.
Όσο πιο φρέσκο, τόσο πιο πλούσιο σε περιεχόμενο
Πολλά βότανα όχι μόνο έχουν καλή γεύση και μυρωδιά, αλλά είναι επίσης γεμάτα με φυσικές ουσίες που είναι ευεργετικές για την υγεία μας. Αλλά τα συγκομισμένα βότανα χάνουν γρήγορα αυτό το πολύτιμο περιεχόμενο. Γι' αυτό είναι σημαντικό να μην τα αφήνουμε για πολύ μετά τη συγκομιδή, αλλά να τα καταψύχουμε το συντομότερο δυνατό.
Προετοιμάστε βότανα για κατάψυξη
Τα βότανα πρέπει να προετοιμάζονται πριν από την κατάψυξη με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως από την κατάψυξη.
- Πλύνετε καλά τα φύλλα και τους μίσχους κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια στεγνώστε τα βρεγμένα βότανα με χαρτί κουζίνας ή χρησιμοποιήστε ένα κλωστήρα σαλάτας.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα όσο θα τα χρειαστούμε αργότερα.
- Χωρίστε μεγάλες ποσότητες μυρωδικών σε μικρότερες μερίδες και τοποθετήστε τα σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης ή σακουλάκια.
- Εάν είναι δυνατόν, σκουπίστε με ηλεκτρική σκούπα τις σακούλες του καταψύκτη ή πιέστε τον αέρα με το χέρι σας, γιατί το οξυγόνο τρώει το άρωμα.
- Επισημάνετε τα δοχεία με το περιεχόμενο και την ημερομηνία και τοποθετήστε τα αμέσως στην κατάψυξη.
Βότανα σε μέγεθος κύβου πάγου
Μια κουταλιά μυρωδικά είναι αρκετή για τα περισσότερα πιάτα. Η κατάψυξη σε παγοκύβους έχει αποδειχθεί ένας καλός τρόπος για να αφαιρέσετε αυτή τη μικρή ποσότητα ευκολότερα. Για αυτό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά τοποθετούνται στο δοχείο και γεμίζονται με λίγο νερό. Αφού παγώσουν πλήρως οι κύβοι, αφαιρούνται και αποθηκεύονται σε δοχείο κατάψυξης.
Αντοχή
Τα κατεψυγμένα βότανα διατηρούν αρκετά αρώματα στην κατάψυξη για έναν ολόκληρο χρόνο για να εμπλουτίσουν τα πιάτα μας ως συνήθως. Μόνο τα δείγματα που έχουν καταψυχθεί ως παγάκια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός έξι μηνών.
Ο καφές αποχρωματισμός δεν είναι απαραίτητα σημάδι αλλοίωσης. Αν και ορισμένα μεσογειακά βότανα αλλάζουν χρώμα όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν, η γεύση παραμένει ίδια.
Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα βότανα
Τα ψιλοκομμένα βότανα δεν απαιτούν μεγάλο χρόνο απόψυξης, επομένως μπορούν να προστεθούν σε ένα πιάτο απευθείας από την κατάψυξη. Σημειώστε, ωστόσο, ότι πολλά από αυτά δεν ανέχονται μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Προσθέστε τέτοια βότανα μόνο λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Συμπέρασμα για τους γρήγορους αναγνώστες:
- Κατάλληλα βότανα: άγριο σκόρδο, βασιλικός, μποράνι, άνηθος, κόλιανδρος, λουλούδια, μέντα, μπουρνέ, μαϊντανός, οξαλίδα, σχοινόπρασο
- Φρεσκάδα: τα συστατικά χάνονται γρήγορα, οπότε παγώστε τα φρεσκοκομμένα
- Προετοιμασία: πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα. ψιλοκόβουμε? τμήμα
- Συσκευασία: Σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης. πιέστε έξω αέρα? επιγραφή
- Συμβουλή: Παγώστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με λίγο νερό σε παγοθήκες
- Διάρκεια ζωής: Δώδεκα μήνες. Παγάκια από βότανα: έξι μήνες
- Χρήση: Προσθέστε απευθείας από την κατάψυξη στο μαγείρεμα
