Τηγανιτά Noodles με αυγό, λωρίδες λαχανικών και φιλέτο στήθους κοτόπουλου στο φούρνο

Αφήστε το φιλέτο από στήθος κοτόπουλου να ξεπαγώσει σιγά σιγά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πλένουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο. Ανακατεύουμε το αλεύρι τεμπούρα (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας) με κρύο νερό για να σχηματιστεί μια πηχτή μαρινάδα. Τυλίξτε τα κομμάτια φιλέτου στήθους κοτόπουλου στη μαρινάδα, τηγανίστε τα στο γουόκ με καυτό ηλιέλαιο (2 φλιτζάνια) και από τις δύο πλευρές σε χρυσοκαφέ μερίδες (2 κομμάτια το καθένα), αφήστε τα να στραγγίξουν στο γουόκ και διατηρήστε τα ζεστά στο φούρνο στο 50°C μέχρι το σερβίρισμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κινέζικα noodles με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 5 - 6 λεπτά και τα στραγγίζουμε από το σουρωτήρι της κουζίνας. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μπαστουνάκια (εδώ: TK ίδιας παραγωγής). Καθαρίστε τις πιπεριές, πλύνετε, χωρίστε 25 γρ. και κόψτε σε μπαστουνάκια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, χωρίστε περίπου. 25 γρ και κόβουμε σε μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο. Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε την πιπεριά τσίλι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Χτυπάμε / χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες). Βγάλτε το λάδι από το γουόκ εκτός από περίπου 2 κ.σ. Ζεσταίνουμε, προσθέτουμε/τηγανίζουμε το χτυπημένο αυγό, το σκίζουμε και το σύρουμε στην άκρη του γουόκ. Προσθέστε ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και τα λαχανικά (τζίντζερ κομμένο σε κύβους, πιπεριές τσίλι κομμένες σε κύβους, σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους, λωρίδες κρεμμυδιού, μπαστουνάκια καρότου, λωρίδες κόκκινης + πράσινης + κίτρινης πιπεριάς) και ανακατέψτε τα όλα για 2 - 3 λεπτά και μεταφερθείτε στο άκρη του γουόκ. Προσθέστε ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και τη χυλοπίτες και τηγανίστε τα όλα για άλλα 2 - 3 λεπτά. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με ζωμό κοτόπουλου (1 κουταλάκι του γλυκού).

Γεμίστε τα τηγανητά νουντλς με λωρίδες αυγών και λαχανικών σε μπολ κινέζικης σούπας, κόψτε το ψημένο φιλέτο από στήθος κοτόπουλου σε φέτες και τοποθετήστε τα στα γεμιστά μπολ σούπας. Σερβίρετε τηγανητά νουντλς με αυγό, λωρίδες λαχανικών και φιλέτο από στήθος κοτόπουλου στο φούρνο, γαρνίροντας με μια μικρή μισή ντομάτα. Προσθέστε ξυλάκια και γλυκιά σάλτσα τσίλι.