Φρουτώδης σαλάτα κινόα με φέτα κατσίκας σε πανσέτα

Πλένουμε καλά την κινόα και την αφήνουμε να βράσει σε αρκετό νερό, στη συνέχεια τη βάζουμε αμέσως στη χαμηλότερη θερμοκρασία και την αφήνουμε να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό, στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει και μετά μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα.

Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και προσθέστε στην κινόα. Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και μετά κόψτε σε φέτες και προσθέστε επίσης στην κινόα. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ψιλά ρολά, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε και τα δύο στην κινόα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε, ελαιόλαδο και χυμό πορτοκαλιού.

Κόβουμε τη φέτα κατσίκας σε 8 χοντρά ξυλάκια. Απλώστε τις φέτες πανσέτα, βάλτε ένα ξυλάκι κατσικίσιο λίπος σε κάθε φέτα, πασπαλίστε από πάνω λίγο δεντρολίβανο και από πάνω τοποθετήστε μια φέτα σκόρδο, στη συνέχεια τυλίξτε τα μπαστουνάκια στην πανσέτα και τοποθετήστε τα πακέτα σε ένα κρύο ταψί με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.

Στη συνέχεια τοποθετείτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάβετε το πιάτο, δεν χρειάζεται περαιτέρω προσθήκη λίπους, το λίπος της πανσέτας που βγαίνει είναι αρκετό, τα πακέτα φέτα τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.

Αραδιάζουμε τη σαλάτα σε 2 πιάτα και προσθέτουμε 4 πακέτα φέτας το καθένα.