John Myers
Το σκόρδο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους πολιτισμούς και τις κουζίνες. Πάντα χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως καρύκευμα αλλά και ως φαρμακευτικό συστατικό. Είναι γνωστό ότι το σκόρδο διατηρεί υγιή το αίμα, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Πολύ λιγότερο γνωστό είναι ότι ο κόνδυλος είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κρυολογήματος.
Σκόρδο: Χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια
Υποτίθεται ότι το αρχικό σκόρδο καλλιεργήθηκε στην Κεντρική Ασία πριν από περίπου 5,000 χρόνια και τελικά ήρθε στην Ευρώπη από εκεί μέσω της Εγγύς Ανατολής.
Η Αίγυπτος, για παράδειγμα, θεωρούνταν η χώρα του σκόρδου της αρχαιότητας. Εκεί, ο κόνδυλος θεωρήθηκε ιερό φυτό και δόθηκε στους Φαραώ ως τάφος στο τελευταίο τους ταξίδι. Στους εργάτες που κατασκεύαζαν τις πυραμίδες δόθηκαν επίσης ωμά κρεμμύδια και σκόρδο για να διατηρήσουν την υγεία και τη δύναμή τους.
Στην Κίνα το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης από το 2,000 π.Χ. Η κινεζική γραφή αντιπροσωπεύει τη λέξη για το σκόρδο και τον ήλιο, με έναν μόνο χαρακτήρα - μια ένδειξη της κοινής χρήσης του από την αρχή της γλωσσικής ανάπτυξης.
Όταν οι Ρωμαίοι γιατροί ήρθαν σε μια νέα χώρα, το πρώτο πράγμα που έκαναν ήταν να φυτέψουν σκόρδο. Εκτός από τις πολλές άλλες χρήσεις του, ο κόνδυλος χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους Ρωμαίους στρατιώτες στις μεγάλες πορείες τους ως θεραπεία για το πόδι του αθλητή.
Όπου όμως το σκόρδο καλλιεργούνταν και χρησιμοποιούνταν για ιατρική χρήση, οι κύριες χρήσεις του ήταν σχεδόν οι ίδιες παντού: πεπτικές διαταραχές, αναπνευστικές ασθένειες, λοιμώξεις κάθε είδους, δαγκώματα φιδιών, προσβολές από σκουλήκια και γενική αδυναμία.
Στο Μεσαίωνα, το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε επίσης κατά της πανώλης και άλλων μεταδοτικών ασθενειών, και αργότερα επίσης κατά του σκορβούτου και των ρευματισμών.
Σκόρδο: Ανήθικο αλλά αποτελεσματικό
Σύμφωνα με τη μεσαιωνική μοναστική ιατρική, το σκόρδο λέγεται επίσης ότι διεγείρει τον ερωτικό πόθο, κάτι που του έδινε μια ανήθικη εικόνα εκείνη την εποχή.
Έτσι, η σχέση με το σκόρδο ήταν ήδη διχασμένη στο παρελθόν, έστω και για εντελώς διαφορετικούς λόγους από τους σημερινούς, όπου η τυπική γεύση του σκόρδου χωρίζει τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα.
Τίποτα από αυτά όμως δεν αλλάζει τίποτα σχετικά με τις θεραπευτικές επιδράσεις του αρωματικού κονδύλου, οι οποίες έχουν πλέον αποδειχθεί επιστημονικά.
Παρεμπιπτόντως, η πρώτη επιστημονική απόδειξη της ισχυρής αντιβακτηριδιακής του δράσης χρονολογείται από το 1858, δηλαδή από τον ίδιο τον Λουί Παστέρ – τον παγκοσμίου φήμης μικροβιολόγο, που έκανε γνωστό τον εαυτό του ιδιαίτερα στον τομέα της έρευνας εμβολιασμού.
Οι επιπτώσεις του σκόρδου στην υγεία
Το σκόρδο έχει πολυάριθμες επιπτώσεις στην υγεία, τις οποίες συνοψίσαμε συνοπτικά και συνοπτικά στο άρθρο Σκόρδο: Το καλύτερο καθημερινά. Μεταξύ άλλων, το σκόρδο έχει προληπτική και υποστηρικτική δράση σε:
- Καρδιαγγειακές παθήσεις με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και λίπους στο αίμα, την αρτηριακή πίεση και την αραίωση του αίματος
- Διαβήτης μειώνοντας το σάκχαρο στο αίμα
- Ουλίτιδα, λόγω της αντιφλεγμονώδους δράσης της
- Καρκίνος με την εξουδετέρωση της εξάπλωσης των όγκων
Επιδράσεις της αλισίνης και άλλων συστατικών
Αν και οι θετικές επιδράσεις του κονδύλου στην υγεία οφείλονται βεβαίως στον συνολικό συνδυασμό όλων των συστατικών, η θειούχα ένωση αλισίνη θεωρείται ιδιαίτερα η ουσία στην οποία το σκόρδο οφείλει όχι μόνο τη μυρωδιά του αλλά και την κύρια επίδρασή του.
Η αλλισίνη υπάρχει αρχικά στο σκόρδο στον πρόδρομό του «Alliin». Μόνο όταν τα κύτταρα του σκόρδου τραυματίζονται με το ξεφλούδισμα, το κόψιμο ή το τεμαχισμό απελευθερώνεται ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση, το οποίο, υπό την επίδραση του αέρα, αντιδρά αμέσως με την αλλιίνη που υπάρχει στη σκελίδα σκόρδου. Η αλλισίνη σχηματίζεται από αυτή την αντίδραση.
Η αλλισίνη είναι το αμινοξύ που περιέχει θείο που δίνει στο σκόρδο τη χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά και γεύση του. Απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1858 από τον Γερμανό χημικό Heinrich Wieland, ο οποίος το εξήγαγε από λάδι σκόρδου.
Το σκόρδο περιέχει επίσης σαπωνίνες – δευτερογενείς φυτικές ουσίες με θετικές επιδράσεις στη ρύθμιση των λιπών του αίματος (χοληστερόλη). Συμβάλλουν έτσι στη βελτίωση της ροής του αίματος και στην αυξημένη ελαστικότητα των αγγείων.
Το Ajoene είναι επίσης μια ένωση θείου στο σκόρδο. Αραιώνει φυσικά το αίμα διασπώντας την θρομβωτική ουσία φιμπρίνη.
Με τη βοήθεια όλων αυτών των ουσιών, το σκόρδο μπορεί να καταπολεμήσει τους θρόμβους αίματος και να αποτρέψει τη θρόμβωση και τα εγκεφαλικά – σε αντίθεση με τα φάρμακα για την αραίωση του αίματος με εντελώς φυσικό τρόπο και χωρίς παρενέργειες.
Σκόρδο: Φυσικό αντιβιοτικό
Ήδη στο Ταλμούδ, είναι γραμμένο για το σκόρδο: «Κάνει το πρόσωπο να ακτινοβολεί, πολλαπλασιάζει το σπέρμα και σκοτώνει μικρά πλάσματα στα έντερα». Δεν είναι περίεργο που το σκόρδο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για εντερικά προβλήματα (φούσκωμα, διεργασίες ζύμωσης και καταστάσεις πόνου με κράμπες) καθώς και για κρυολογήματα ή κρυολογήματα. χρησιμοποιήθηκε γρίπη.
Συγκεκριμένα, η αλλισίνη και οι θειούχες ενώσεις που παράγει έχουν δείξει μικροβιοκτόνες ιδιότητες σε κυτταρικές μελέτες, ικανές να δρουν ενάντια σε όλους τους πιθανούς τύπους παθογόνων μικροοργανισμών και παρασίτων (βακτήρια – π.χ. Borrelia, ιούς, μύκητες, αμοιβάδες, σκουλήκια).
Το σκόρδο λοιπόν μπορεί να περιγραφεί ως ένα φυσικό αντιβιοτικό, το οποίο, σε αντίθεση με τα χημικά αντιβιοτικά, προάγει τη διατήρηση της υγιούς εντερικής χλωρίδας. Δεδομένου ότι η εντερική χλωρίδα αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος, το σκόρδο συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ένα άθικτο εντερικό περιβάλλον επιτρέπει επίσης την καλύτερη απορρόφηση και χρήση των θρεπτικών ουσιών, πράγμα που σημαίνει ότι περισσότερα «χρήσιμα» πράγματα φτάνουν στα κύτταρα, κάτι που με τη σειρά του ωφελεί ολόκληρο τον οργανισμό.
Μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε ένα φυσικό αντιβιοτικό χωρίς παρενέργειες στο σπίτι από φυσικά συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου).
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το σκόρδο μάλιστα λειτουργεί καλύτερα από τα συμβατικά αντιβιοτικά, π.χ. Β. όταν τα βακτήρια είναι ήδη ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.
Σκόρδο για λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης
Μια μελέτη ανθρώπινων ούρων έδειξε ότι τα υδατικά εκχυλίσματα σκόρδου θα μπορούσαν να σκοτώσουν βακτήρια που είχαν ήδη αναπτύξει αντίσταση στα αντιβιοτικά. Ωστόσο, δεδομένου ότι αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν κυστίτιδα –η οποία επηρεάζει εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο– η εύρεση εναλλακτικών λύσεων είναι εξαιρετικά σημαντική.
Το σκόρδο θα μπορούσε να αποτελέσει τη βάση για μια τέτοια εναλλακτική. Και φυσικά, σκόρδο μπορεί να πάρει οποιοσδήποτε (εκτός από το D-Mannose) πάσχει από ουρολοίμωξη και θέλει να επιταχύνει την επούλωση.
Το σκόρδο στην πρόληψη του καρκίνου και στη θεραπεία του καρκίνου
Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του σκόρδου δεν λέγονται πλέον μόνο για αυτό, αλλά έχουν πλέον αποδειχθεί από μια σειρά από μελέτες. Για την αλισίνη z. Το Β. έχει αποδειχθεί σε κυτταρικές μελέτες ότι καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα ξεκινώντας το πρόγραμμα αυτοκτονίας τους. Εξουδετερώνει έτσι την εξάπλωση των όγκων.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση σκόρδου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και του οισοφάγου, καθώς και του καρκίνου του πνεύμονα και του μαστού.
Όσον αφορά τον καρκίνο του πνεύμονα z. Β. Τουλάχιστον δύο κινεζικές σπουδές κάθονται και προσέχουν. Οι επιστήμονες ανέφεραν ότι το σκόρδο και το πράσινο τσάι φάνηκε να αντισταθμίζουν κάπως τις αρνητικές επιπτώσεις των τυπικών παραγόντων κινδύνου για καρκίνο του πνεύμονα (κάπνισμα, κατανάλωση τηγανητού φαγητού κ.λπ.) σε μια επιδημιολογική μελέτη.
Το σκόρδο προστατεύει το συκώτι
Το σκόρδο εξουδετερώνει επίσης τη φθορά του ήπατος ενισχύοντας τα κυτταρικά του τοιχώματα και υποστηρίζοντας το όργανο στη λειτουργία αποτοξίνωσης. Άρα ο κόνδυλος ζ. Β. σε δηλητηρίαση από βαρέα μέταλλα (υδράργυρος, κάδμιο) ή να μετριάσουν τις αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης αλκοόλ.
Το σκόρδο στην Παραδοσιακή Κινεζική Ιατρική (TCM)
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική, όπως και πολλές άλλες φυσικοπαθητικές θεραπευτικές μέθοδοι, επιβεβαιώνει τα προαναφερθέντα αποτελέσματα του σκόρδου. Σε γενικές γραμμές, η TCM ταξινομεί τα διάφορα τρόφιμα ανάλογα με τη γεύση τους και τη συμπεριφορά θερμοκρασίας τους:
Το σκόρδο συνδέεται με μια «πικάντικη» γεύση. Η πικάντικη γεύση πυροδοτεί π.χ. στασιμότητα του αίματος και του Qi (ενέργεια), διώχνει εξωτερικούς παθογόνους παράγοντες (που προκαλούν ασθένειες), ανοίγει τους πόρους και προκαλεί εφίδρωση.
Η θερμοκρασιακή συμπεριφορά του σκόρδου είναι ζεστή έως καυτή, δηλ. Η. είναι ικανό να διώξει το κρύο που έχει εισχωρήσει και να ζεστάνει «τη μέση». Ταυτόχρονα, τα τρόφιμα με συμπεριφορά ζεστής ή ζεστής θερμοκρασίας επιτρέπουν στο αίμα και το Qi (ενέργεια) να κυκλοφορούν καλύτερα.
Αυτό καθιστά ακόμα πιο εύκολο να κατανοήσουμε γιατί το σκόρδο με τον συνδυασμό του «ζεστό/ζεστό και πικάντικο» είναι τόσο κατάλληλο για τη θεραπεία του κρυολογήματος και τη βελτίωση της αγγειακής κατάστασης.
Είναι επίσης κατανοητό ότι το σκόρδο δεν είναι απαραίτητα κατάλληλο για όλους και σε κάθε περίσταση, ακριβώς λόγω αυτού του συνδυασμού «πικάντικης και θερμότητας». Η χρήση του σκόρδου ενδείκνυται μόνο για εκείνα τα κρυολογήματα, λοιμώξεις από γρίπη κ.λπ. που δεν σχετίζονται με πυρετό.
Εκτός από τον οξύ πυρετό, η κινεζική ιατρική γνωρίζει και άλλα πρότυπα δυσαρμονίας, τα οποία ούτως ή άλλως βασίζονται στην υπερβολική θερμότητα στο σώμα (π.χ. «υγρή θερμότητα στη χολή»). Σε αυτές τις περιπτώσεις, η τακτική κατανάλωση σκόρδου θα έτεινε να επιδεινώσει τα συμπτώματα.
Σκόρδο στο ντουλάπι φαρμάκων
Φυσικά, η χρήση του σκόρδου με όλα τα θεραπευτικά του αποτελέσματα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στο στήθος του φαρμάκου:
Σκόρδο για κρυολόγημα
Σκελίδα σκόρδου: Με το πρώτο σημάδι του κρυολογήματος, κρατήστε μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο στο στόμα σας μέχρι να μην έχει πλέον καλή γεύση. στη συνέχεια φτύστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Τα αντιβακτηριακά ενεργά συστατικά του σκόρδου περνούν στο σάλιο και μπορούν να απορροφηθούν εκεί.
Χυμός σκόρδου: Αναμείξτε 1 στυμμένη σκελίδα με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας μέλι και καταναλώστε αυτόν τον χυμό έως και 5 φορές την ημέρα. Ή: Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο και βράζουμε με 4 κουταλιές της σούπας μέλι σε 250 ml νερό. Ο χυμός πρέπει στη συνέχεια να βράσει για 3 ώρες και στη συνέχεια θα πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά με 3 κουταλάκια του γλυκού.
Ξινή πάστα σκόρδου: ξεφλουδίστε 3 σκελίδες σκόρδο, πιέστε και ανακατέψτε με 15 ml ξύδι ρυζιού. πάρτε αμέσως. Τότε θα πρέπει να πάτε για ύπνο για να ιδρώσετε.
Σκόρδο για βακτηριακή διάρροια
Καθαρίζουμε 1 κεφάλι σκόρδο και το κόβουμε σε σκελίδες, βράζουμε μαζί με 3 φέτες φρέσκο τζίντζερ σε ½ λίτρο νερό. Στραγγίστε το ρόφημα και πιείτε ζεστό σε μικρές γουλιές.
Σοβάδες σκόρδου για καλαμπόκι ή κονδυλώματα
Τοποθετήστε 1 φέτα σκελίδα σκόρδο πάνω στο καλαμπόκι πριν πάτε για ύπνο και στερεώστε το με ένα γύψο, αφήστε το να δράσει όλη τη νύχτα. Κάντε ένα ζεστό ποδόλουτρο το επόμενο πρωί και συνεχίστε τη θεραπεία μέχρι να πέσει το καλαμπόκι.
Σκόρδο για ισχιαλγία και οσφυαλγία
Εξωτερικά, το σκόρδο δεν ξεδιπλώνει μόνο τις θεραπευτικές του επιδράσεις στο καλαμπόκι και τα κονδυλώματα αλλά και σε άλλα προβλήματα. Πιθανοί τομείς εφαρμογής είναι, για παράδειγμα, οι λοιμώξεις του αυτιού, οι ρευματισμοί, η ισχιαλγία και η οσφυαλγία, οι πονοκέφαλοι, οι λειχήνες του δέρματος και τα τσιμπήματα εντόμων.
Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε μια πάστα από συμπιεσμένο σκόρδο και ελαιόλαδο και τρίψτε την στις επώδυνες περιοχές πριν πάτε για ύπνο. Στη συνέχεια τυλίγετε ένα πανί από πάνω και αφήνετε το αρωματικό επίθεμα να δράσει όλη τη νύχτα.
Όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι η παρατεταμένη επαφή με το σκόρδο μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές αντιδράσεις όπως ερυθρότητα, κάψιμο, ακόμη και φουσκάλες. Κάνει το σκόρδο με φειδώ και προσεκτικά, όπως και για εσωτερική χρήση.
Η θεραπεία λεμονιού με σκόρδο
Η θεραπεία λεμονιού-σκόρδου θεωρείται θεραπεία αναζωογόνησης από τη λαϊκή ιατρική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί π.χ. Β. έχει θετική επίδραση στις αρθρώσεις, την καρδιά, και την απόδοση. Πώς να το ετοιμάσετε:
30 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο και 5 μη αποφλοιωμένα βιολογικά λεμόνια, πλυμένες με ζεστό νερό και κομμένες σε κομμάτια, ψιλοκόβονται στο μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
Ζεσταίνουμε προσεκτικά αυτό το χυλό με νερό (συνολικά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο από 1 λίτρο νερό) στους 60-70°C.
Αφού κρυώσει, αδειάζετε σε βιδωτό βάζο όσο είναι ακόμα ζεστό και φυλάτε στο ψυγείο.
Πίνετε ένα ποτήρι γεμάτο από αυτό κάθε μέρα. Πρώτα, εκτελέστε τη θεραπεία για δύο ή τρεις εβδομάδες, στη συνέχεια κάντε ένα διάλειμμα για οκτώ ημέρες και στη συνέχεια μια άλλη φάση δύο έως τριών εβδομάδων. Αυτός ο κύκλος μπορεί να επαναληφθεί μία ή δύο φορές το χρόνο.
Σε αντίθεση με τη θεραπεία με λεμόνι-σκόρδο, η αγιουρβεδική θεραπεία σκόρδου από το Θιβέτ που συνδέεται παρακάτω πραγματοποιείται με ένα αλκοολούχο βάμμα σκόρδου που λαμβάνεται ωμό. Οι τομείς εφαρμογής τους είναι εξίσου διαφορετικοί με εκείνους της θεραπείας λεμόνι-σκόρδο.
Το μαύρο σκόρδο λειτουργεί καλύτερα από το λευκό σκόρδο
Το μαύρο σκόρδο σχηματίζεται αφήνοντας το λευκό σκόρδο να ζυμωθεί για μερικές εβδομάδες. Αυτό αλλάζει το χρώμα, τη συνοχή και τη γεύση. Επιπλέον, τα συστατικά αλλάζουν με τέτοιο τρόπο που ορισμένες ουσίες με αντιοξειδωτική δράση αυξάνονται σημαντικά σε ποσότητα. Το μαύρο σκόρδο, επομένως, έχει υψηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό και επομένως καλύτερη επουλωτική δράση.
Το μαύρο σκόρδο προστατεύει την υγεία του ήπατος και των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης και του διαβήτη. Όπως και με το λευκό σκόρδο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαύρο σκόρδο ως φαγητό στην κουζίνα ή να το πάρετε με τη μορφή εκχυλίσματος ως κάψουλα.
Παρενέργειες του σκόρδου
Οι παρενέργειες γενικά δεν πρέπει να φοβάστε όταν το σκόρδο καταναλώνεται στην κουζίνα, μόνο όταν καταναλώνονται πολύ μεγάλες ποσότητες, είναι πιθανές στομαχικές και εντερικές διαταραχές.
Το «η δόση κάνει το δηλητήριο» ισχύει εδώ όπως ισχύει για κάθε βότανο, μπαχαρικό ή άλλο φαγητό. Εάν αντιπαθείτε απολύτως το σκόρδο, θα πρέπει να μείνετε μακριά από αυτό – ίσως αυτή η αντιπάθεια δεν είναι χωρίς λόγο.
Τα άτομα που λαμβάνουν ήδη αντιπηκτικά φάρμακα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες σκόρδου, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία με λεμόνι-σκόρδο, καθώς το σκόρδο έχει επίσης δράση αραίωσης του αίματος.
Παρεμπιπτόντως, το μαύρο σκόρδο δεν προκαλεί μυρωδιά σκόρδου και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ανεπιθύμητες οσμές κατά τη διάρκεια μιας θεραπείας με λεμόνι-σκόρδο, επειδή το λεμόνι εξουδετερώνει το σκόρδο.
Σκόρδο: Φρέσκο ή σε κάψουλες
Είναι επίσης η έντονη γεύση του σκόρδου που κάνει κάποιους να αποφεύγουν να το φάνε. Το προφανές ερώτημα είναι αν πρέπει να είναι ο φρέσκος κόνδυλος ή εάν τα παρασκευάσματα σκόρδου έχουν παρόμοιο αποτέλεσμα – χωρίς τη ράβδωση σκόρδου.
Εδώ οι απόψεις διίστανται. Από τη μία πλευρά, λέγεται ότι τα κουφέτα σκόρδου δεν είναι κατώτερα από το φρέσκο σκόρδο ως προς τη συνολική τους επίδραση. Από την άλλη, υπάρχουν και εκείνοι που λένε ότι το φρεσκοτριμμένο σκόρδο είναι η καλύτερη πηγή ενεργών συστατικών και επομένως είναι προτιμότερο από τα συμπληρώματα διατροφής.
Οι συγγραφείς μιας μελέτης του 2018 εξέτασαν προσεκτικότερα τη βιοδιαθεσιμότητα του σκόρδου και των συμπληρωμάτων σκόρδου. Για τη σύγκριση, οι ερευνητές υπέθεσαν 100 τοις εκατό βιοδιαθεσιμότητα για την αλισίνη στο ωμό σκόρδο (κάτι που, φυσικά, δεν ισχύει στην πραγματικότητα). Έτσι, οι ακόλουθες τιμές βιοδιαθεσιμότητας πρέπει να λαμβάνονται υπόψη μόνο σε σύγκριση με το ωμό σκόρδο:
- Δισκία σκόρδου με εντερική επικάλυψη: 36 έως 104% (σε συνδυασμό με ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες που αποτελείται από ένα σάντουιτς τόνου και 200 ml πλήρες γάλα μόνο 22 έως 57% επειδή το στομάχι αδειάζει πιο αργά)
- Μη εντερικά επικαλυμμένα δισκία σκόρδου: 80 έως 111%
- Κάψουλες σκόνης σκόρδου: 26 έως 109%
- Μαγειρεμένο σκόρδο: 16% (η θερμοκρασία και ο χρόνος είχαν μικρή επίδραση)
- Ψητό σκόρδο: 30% (η θερμοκρασία και ο χρόνος είχαν μικρή επίδραση)
- Σκόρδο τουρσί: 19%
Είναι εκπληκτικό ότι τα παρασκευάσματα σκόρδου μερικές φορές είχαν καλύτερη απόδοση από το ωμό σκόρδο. Ωστόσο, η βιοδιαθεσιμότητα εντός των κατηγοριών διέφερε πολύ ανάλογα με τον κατασκευαστή, επομένως τα συμπληρώματα σκόρδου δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι εγγενώς καλύτερα από το ωμό σκόρδο.
Εάν λαμβάνοντας υπόψη το περιβάλλον, το φρέσκο σκόρδο δεν είναι επιλογή κάθε μέρα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε παρασκευάσματα από σκόνη σκόρδου που περιέχουν όλα τα αρχικά συστατικά και όχι μόνο μεμονωμένα ενεργά συστατικά που έχουν απομονωθεί από το σκόρδο. Ωστόσο, πιθανώς να έχετε εγγύηση για την υψηλότερη δυνατή ποσότητα αποτελεσματικής αλισίνης μόνο εάν το φάτε φρέσκο – υπό τον όρο ότι το σκόρδο έχει αποθηκευτεί κατάλληλα.
Το φρέσκο σκόρδο τρώγεται καλύτερα ωμό ή όσο το δυνατόν πιο ωμό. Όταν μαγειρεύετε, θα πρέπει να το προσθέτετε στο φαγητό μόνο προς το τέλος για να απολαύσετε όσο το δυνατόν καλύτερα τις επιπτώσεις του στην υγεία. Το λάδι αυξάνει την αποτελεσματικότητα του σκόρδου.
Σωστή αποθήκευση του σκόρδου
Οι βολβοί σκόρδου πρέπει να διατηρούνται δροσεροί και στεγνοί στην κουζίνα. Το καλοκαίρι διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό ντουλάπι ή σε (στεγνό) κελάρι. Στο ψυγείο, από την άλλη, το σκόρδο μπορεί να γίνει πικρό.
Αφού ανοίξει ένας κόνδυλος, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 10 ημερών για να μην στεγνώσουν τα μεμονωμένα γαρίφαλα. Βασικά, όσο πιο φρέσκο και ζουμερό είναι, τόσο το καλύτερο. Μια άλλη καλή επιλογή αποθήκευσης είναι να μουλιάσετε το σκόρδο σε λάδι.
Σκόρδο λάδι για αρωματισμό πιάτων
Για να φτιάξετε λάδι σκόρδου, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ξεφλουδίστε δύο κεφάλια σκόρδου. Τα ξεφλουδισμένα δάχτυλα των ποδιών τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα βιδωτό βάζο και γεμίζουν με ελαιόλαδο καλής ποιότητας.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους πιπεριού ή μικρές πιπεριές τσίλι αν θέλετε. Το λάδι αφήνεται για τρεις έως τέσσερις ημέρες, μετά από τις οποίες το αρωματισμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και πιάτα. Το σπιτικό λάδι σκόρδου μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες αρκεί να καλυφθούν οι σκελίδες με το λάδι.
Σκόρδο: μια θαυματουργή θεραπεία;
Η λίστα με όλα τα οφέλη του σκόρδου για την υγεία είναι εντυπωσιακή, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, η κατανάλωση σκόρδου από μόνη της σίγουρα δεν μπορεί να αποτρέψει όλες τις ασθένειες άμεσα, πόσο μάλλον να αναστρέψει τις υπάρχουσες παθολογικές διεργασίες.
Εάν η άλλη δίαιτα ή ο τρόπος ζωής αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά σε κάθε γωνιά και γωνιά, ακόμη και ένας τέτοιος «σούπερ κόνδυλος» είναι ανίσχυρος. Ωστόσο, τα αποτελέσματα της συνέργειας που προκύπτουν από τον συνδυασμό ενός υγιεινού τρόπου ζωής και της τακτικής κατανάλωσης σκόρδου δεν πρέπει να υποτιμώνται.
