Γενοβέζικο Μινεστρόνε

Καλύψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και κόψτε χοντροκομμένα σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο στο ηλιέλαιο σε ένα μέτριο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τους κύβους μπέικον και τηγανίστε μέχρι να μυρίσει καλά. Σβήνουμε με το νερό και μεταφέρουμε σε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τις νιφάδες πεπερόνι και το ζωμό βοδινού. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει.

Όλα τα άλλα συστατικά ανατίθενται αμέσως μετά την παρασκευή του ζωμού.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Πλένουμε το καρότο, σκεπάζουμε και τις δύο άκρες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και κόβουμε κατά μήκος περίπου. Φέτες πάχους 3 mm. Πλένουμε ένα πράσο και το κόβουμε σταυρωτά σε κομμάτια περ. πλάτος 5 mm. Ετοιμάστε τα πράσινα μέρη.

Χρησιμοποιήστε μόνο άψογα φύλλα για το λευκό λάχανο. Πλύνετε τα φύλλα. Χρησιμοποιήστε τη μεσαία πλευρά μόνο αν δεν έχει πικρή γεύση. Χωρίζουμε το παϊδάκι και το κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια περίπου. 2 x 3 cm. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι και μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα πράσινα μέρη του πράσου.

Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μόλις γίνουν οι πατάτες, μοιράστε το έτοιμο minestrone στα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε με παρμεζάνα σε ένα επιπλέον μπολ και λευκό ψωμί.