John Myers
Εδώ και αρκετό καιρό, το γλουταμικό έχει γίνει πρωτοσέλιδο ως πρόσθετο που δεν έχει απαραίτητα ευεργετικά αποτελέσματα για τον άνθρωπο. Ο ειδικός στα τρόφιμα Hans Ulrich Grimm αποκαλεί ακόμη και το γλουταμικό το πρόσθετο τροφίμων που έχει τη μεγαλύτερη αρνητική επίδραση στους ανθρώπους, στη ζωή τους και στον εγκέφαλό τους. Όλα αυτά συμβαίνουν χωρίς καν να το γνωρίζει ο άντρας.
Το γλουταμινικό βλάπτει τον εγκέφαλο
Το γλουταμινικό έχει δοκιμαστεί σε πειράματα με ζώα, το πιο γνωστό πείραμα σε ζώα είναι αυτό που πραγματοποιήθηκε από τον John Olney. Ο Olney είναι ένας από τους σημαντικότερους νευρολόγους και ψυχοπαθολόγους στις ΗΠΑ. Η μεγάλη του ανακάλυψη ήταν ότι το γλουταμικό προκάλεσε μικροσκοπικές κοιλότητες και τραυματισμούς στις περιοχές του εγκεφάλου μικρών μωρών ποντικών.
Παχυσαρκία, διαβήτης και καρδιακές παθήσεις
Τα αποτελέσματα του Olney συνοψίστηκαν από τον καθηγητή Beyreuther, ο οποίος εργάζεται στο Πανεπιστήμιο Ruprecht-Karls στη Χαϊδελβέργη: Νεογέννητα ποντίκια και αρουραίοι χρησιμοποιήθηκαν για τη διεξαγωγή των πειραμάτων του Olney. Τους χορηγήθηκαν ενέσεις γλουταμινικού για πέντε ημέρες, μετά από τις οποίες διαπιστώθηκε ότι ορισμένα νευρικά κύτταρα στον εγκέφαλο πέθαναν. Τα ενήλικα ζώα ήταν υπέρβαρα και σε μεγάλη ηλικία υπέφεραν από διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.
Απαγόρευση του γλουταμικού για τα μωρά στις ΗΠΑ
Η έρευνα ήταν ο λόγος που το γλουταμικό στις παιδικές τροφές αποφεύχθηκε οικειοθελώς στις ΗΠΑ. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Γερμανίας, η χρήση γλουταμικού σε βρεφικές τροφές γενικά απαγορεύεται.
Ωστόσο, αυτός ο νόμος δεν ισχύει για τρόφιμα που προορίζονται για μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες. Οι γονείς θα πρέπει να προσέχουν περισσότερο τη σύνθεση της τροφής του παιδιού τους, ειδικά όταν τα μωρά αρχίζουν να τρέφονται με παπάκι και να συμπληρώνουν την τροφή τους με στερεά τροφή, δηλαδή περίπου από τον έκτο μήνα της ζωής τους.
Κίνδυνος για το αγέννητο
Πρόσφατα πειράματα σε ζώα δείχνουν ότι τα αγέννητα μωρά διατρέχουν επίσης μεγάλο κίνδυνο από το γλουταμικό. Πειράματα με αρουραίους που πραγματοποιήθηκαν από τον παιδίατρο και ερευνητή Καθ. Hermanussen έδειξαν ότι το γλουταμινικό οξύ, όταν χορηγήθηκε σε έγκυους αρουραίους, μείωσε το βάρος γέννησης των απογόνων. Επιπλέον, ο σχηματισμός αυξητικών ορμονών διαταράχθηκε. Οι αρουραίοι έγιναν λαίμαργοι και υπέρβαροι. Ήταν επίσης αρκετά μικρά. Είναι επίσης σύνηθες για τα άτομα που είναι υπέρβαρα να είναι σχετικά μικροί.
Παχυσαρκία και ασθένειες
Το γλουταμικό είναι επομένως τόσο επικίνδυνο επειδή παρεμβαίνει στο σύστημα του σώματος όσον αφορά τις αγγελιαφόρες ουσίες. Όχι μόνο αναστατώνει τις σωματικές λειτουργίες, αλλά οδηγεί επίσης σε παχυσαρκία και διάφορες ασθένειες. Το πιο επικίνδυνο με το γλουταμινικό, ωστόσο, είναι ότι οι νευρικές συνάψεις κυριολεκτικά πλημμυρίζουν και το πρόσθετο καταστρέφει τα εγκεφαλικά κύτταρα. Σκοτώνει τους νευρώνες.
Γλουταμινική νευροτοξίνη;
Ο καθηγητής Beyreuther, ο οποίος, μεταξύ άλλων, κατέχει τη θέση του Κρατικού Συμβούλου για την Προστασία της Ζωής και της Υγείας, είναι της άποψης ότι το γλουταμινικό είναι μια νευροτοξίνη της οποίας οι επιπτώσεις είναι πολύ ανησυχητικές. Το γλουταμινικό οξύ θεωρείται σημαντικός παράγοντας σε όλες τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες επειδή η ουσία είναι ύποπτη ότι προάγει όλες τις ασθένειες στις οποίες πεθαίνει ο εγκέφαλος. Αυτά περιλαμβάνουν τη νόσο του Πάρκινσον, τη νόσο Αλτσχάιμερ και τη σκλήρυνση κατά πλάκας.
Επηρεάζοντας τις διατροφικές συνήθειες
Έρευνες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι και τα ζώα εξαπατούνται να τρώνε περισσότερο από όσο θα έπρεπε και θα έπρεπε από το γλουταμινικό. Οι ερευνητές αποκαλούν αυτό το πιο αποτελεσματικό. Η ερευνήτρια France Bellisle, η οποία εργάζεται στο National Centre de la Recherche Scientifique στο Παρίσι, μπόρεσε να παρατηρήσει το κίνητρο να τρώει περισσότερο όταν της χορηγείται γλουταμικό. Οι άνθρωποι που προσφέρθηκαν εθελοντικά στις δοκιμές έβγαζαν το φαγητό τους πιο γρήγορα, μασούσαν λιγότερο και έκαναν λιγότερα διαλείμματα μεταξύ των δαγκωμάτων.
Γλουταμινικό - η αιτία της παχυσαρκίας
Ο καθηγητής Hermanussen είναι της άποψης ότι η συνεχής χορήγηση γλουταμικού είναι ένας λόγος για το πρόβλημα της παχυσαρκίας σε μεγάλα τμήματα του πληθυσμού. Η προσθήκη γλουταμικού εξακολουθεί να είναι κοινή στα βιομηχανικά τρόφιμα. Η όρεξη ρυθμίζεται στα νευρικά κύτταρα του εγκεφάλου, αλλά αυτά θα μπορούσαν να καταστραφούν από το γλουταμικό. Αυτή θεωρείται η πιο σημαντική σύνδεση.
Με αυτή την άποψη συμφωνεί και ο Αμερικανός ερευνητής Blaylock, νευροχειρουργός. Θέτει το ερώτημα εάν η παχυσαρκία μεγάλου αριθμού πολιτών των ΗΠΑ θα μπορούσε να σχετίζεται με την προηγούμενη χορήγηση γλουταμικού ως πρόσθετου τροφίμων. Βλέπει στην πραγματικότητα την παχυσαρκία ως αποτέλεσμα της λήψης του πρόσθετου τροφίμου γλουταμικού.
Το γλουταμινικό οξύ οδηγεί σε συνεχή πείνα
Σύμφωνα με τον καθηγητή Hermanussen, ορισμένες πρωτεΐνες και το γλουταμικό είναι ο λόγος για τον οποίο τα υπέρβαρα παιδιά και ενήλικες πεινούν συνεχώς και δεν μπορούν πλέον να αξιολογήσουν σωστά το αίσθημα κορεσμού τους. Προσπάθησε να αποδείξει την υποψία του δίνοντας σε υγιείς αλλά υπέρβαρες γυναίκες ένα φάρμακο που μπόρεσε να σταματήσει την καταστροφική επίδραση που έχει το γλουταμικό στον εγκέφαλο.
Αυτό το φάρμακο εγκρίθηκε αρχικά για τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ. Οι γυναίκες δεν πρέπει να ακολουθούν καμία δίαιτα κατά τη διάρκεια αυτού του πειράματος, πρέπει να ακούν μόνο την όρεξή τους για φαγητό. Μετά από λίγες μόνο ώρες, παρατήρησαν ότι η επιθυμία τους να φάνε μειώνονταν και ότι η ανατρεπτική υπερφαγία δεν εμφανιζόταν πλέον, ακόμη και τη νύχτα. Μετά από λίγες μέρες, το βάρος της έπεφτε ήδη χωρίς δίαιτα ή περισσότερη άσκηση να συνδέεται.
Τυφλό από γλουταμινικό;
Σύμφωνα με τον ερευνητή Δρ Ohguro, το γλουταμινικό είναι επίσης υπεύθυνο για βλάβες στα μάτια, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι και η αιτία της τύφλωσης. Η ερευνητική ομάδα γύρω από τον Δρ Ohguro διεξήγαγε πειράματα σχεδιασμένα να αποδείξουν τις βλαβερές επιπτώσεις του γλουταμικού σε αρουραίους. Για το σκοπό αυτό, υποβλήθηκαν σε ειδική δίαιτα στην οποία χορηγούνταν τακτικά γλουταμικό.
Παρατηρήθηκε ότι η όραση των ζώων που έλαβαν υψηλές δόσεις γλουταμινικού για έξι μήνες μειώθηκε σημαντικά. Τα ζώα ανέπτυξαν επίσης έναν πολύ λεπτότερο αμφιβληστροειδή από τα ζώα της ομάδας ελέγχου, τα οποία συνέχισαν να λαμβάνουν τη συνήθη τροφή τους.
Γλαύκωμα από γλουταμικό;
Ο δρ Ογκούρο πιστεύει ότι έχει βρει μια εξήγηση για το γλαύκωμα, το οποίο είναι τόσο διαδεδομένο στην Ανατολική Ασία. Αυτό το αποδίδει στο γεγονός ότι στα περισσότερα ασιατικά πιάτα προστίθεται μεγάλη αναλογία γλουταμικού. Ωστόσο, δεν είναι ακόμη σαφές πόσο υψηλή πρέπει να είναι η δόση του γλουταμικού για να εμφανιστεί η καταστροφική επίδραση στα μάτια.
Οι συζητήσεις για το γλουταμικό εξακολουθούν να αφορούν κυρίως το λεγόμενο σύνδρομο του κινέζικου εστιατορίου, το οποίο σχετίζεται με πονοκεφάλους, δυσκαμψία του αυχένα, ναυτία και άλλα συμπτώματα. Προκαλείται από αλλεργική αντίδραση στο γλουταμικό. Αυτό που είναι όμως πιο σημαντικό για τους ερευνητές είναι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της ουσίας.
Χοντρός σε νεαρή ηλικία τυφλός σε μεγάλη ηλικία;
Το υπερβολικό βάρος προωθείται ακόμη και σε παιδιά και εφήβους, η παχυσαρκία, γνωστή και ως παχυσαρκία, και το γλαύκωμα είναι συνέπειες της λήψης γλουταμικού, που εμπίπτουν στον τίτλο «μακροπρόθεσμη βλάβη». Τα τελευταία δέκα χρόνια, η ποσότητα γλουταμικού που προστίθεται στα τρόφιμα έχει διπλασιαστεί. Το γλουταμινικό προστίθεται με τη μορφή υδρολυμάτων, όπως εκχυλίσματα ζύμης. Επιπλέον, η ουσία περιέχεται σε κόκκους ζωμούς και διάφορες ουσίες για καρύκευμα.
Απαιτείται γονική μέριμνα
Ειδικά οι γονείς έχουν την ευθύνη να προστατεύουν τα παιδιά τους από τα πρόσθετα τροφίμων εάν οι παραγωγοί του τροφίμου δεν προσέχουν την υγιεινή σύνθεση του.
Το καρύκευμα γίνεται με ζωική ή φυτική πρωτεΐνη. Αυτό βράζεται με υδροχλωρικό οξύ για να καταστρέψει τις κυτταρικές δομές. Αυτό απελευθερώνει το λεγόμενο γλουταμινικό οξύ. Στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο, το οποίο παράγει επίσης κοινό αλάτι.
Αυτό το διάλυμα είναι τώρα φιλτραρισμένο και σχεδιασμένο για βελτίωση της γεύσης. Το υγρό καρύκευμα χρωματίζεται με καραμέλα εάν το καρύκευμα δεν χρησιμοποιείται σε κονσέρβες και έτοιμα πιάτα. Όταν στεγνώσει, σχηματίζει ζωμό σε κόκκους ή, όταν προστεθεί λίπος, οι γνωστοί κύβοι μπουγιόν.
Γενετικά τροποποιημένο
Επειδή η βιομηχανία ενδιαφέρεται πάντα για τη βελτίωση της κερδοφορίας, τα στελέχη των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γλουταμικού ήταν γενετικά τροποποιημένα.
Ο γνωστός διατροφολόγος Polymer λέει ότι ήδη από το 1980 το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χρήση γενετικής μηχανικής στην παραγωγή γλουταμινικού άλατος απονεμήθηκε στον ηγέτη της αγοράς που ονομάζεται Ajinomoto. Ο λόγος για αυτό ήταν ότι η ανάγκη για νέους μικροοργανισμούς είχε αυξηθεί.
Αυτοί οι μικροοργανισμοί θα πρέπει να επιτρέπουν την παραγωγή του ειδικού L-γλουταμινικού οξέος σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποσότητα. Για να επιτευχθεί αυτό, ένα υβριδικό πλασμίδιο εισήχθη στους βάκιλλους. Σε αυτό το υβριδικό πλασμίδιο εισήχθη ένα ειδικό θραύσμα DNA που περιείχε γενετικές πληροφορίες που προοριζόταν να προάγει τον σχηματισμό L-γλουταμινικού οξέος.
Αναλάβετε την ευθύνη μόνοι σας
Ωστόσο, δεδομένου ότι κανείς δεν γνωρίζει σε ποιο βαθμό η γενετική μηχανική έχει διαφορετικά αποτελέσματα από τα επιθυμητά, αυτή η αβεβαιότητα προσθέτει στις βλαβερές συνέπειες που έχει αποδειχθεί ότι έχει το γλουταμινικό στον οργανισμό ως πρόσθετο πρόβλημα. Ο καθένας είναι λοιπόν υπεύθυνος να προσέχει τη σύνθεση της τροφής του.
