Νιόκι με κολοκύθα, λιαστή ντομάτα και μανιτάρια πορτσίνι

Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια περίπου. Μέγεθος 1-2 cm. Κόψτε την πιπεριά τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε πολύ.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και επίσης τα ψιλοκόβουμε πολύ. Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και ψιλοκόβουμε τις βελόνες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε την κολοκύθα, το τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο για περίπου 5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε με κρασί ή ζωμό λαχανικών (μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και τα δύο) και σιγοβράστε για λίγο. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια με περ. 50-100 ml από το εμποτισμένο νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Αν σας αρέσει λίγο πιο κρεμώδες, ανακατέψτε με κρέμα ή κρεμ φρέσ. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα.

Τηγανίζουμε τα νιόκι κολοκύθας στο ζεστό βούτυρο σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα λαχανικά της κολοκύθας.

Αραδιάζουμε το πιάτο σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και κολοκυθόσπορους. Περιχύστε με λίγο κολοκυθόσπορο ή λάδι τρούφας αν θέλετε.

Αν αφήσετε έξω το κρασί και την πιπεριά τσίλι, το πιάτο είναι κατάλληλο και για παιδιά. Κατάλληλο και ως ορεκτικό σε μενού πολλών πιάτων: Σερβίρετε μικρές μερίδες σε ένα κρεβάτι με μαρούλι. Αντί για νιόκι μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ζυμαρικών, π.χ. Orecchiette, Spirelli, Casarecce ή noodles Risoni / Kritharaki.