John Myers
Το κατσικίσιο τυρί είναι τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Όπως και με το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, υπάρχει μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων. Δεν γίνεται κάθε ποικιλία από 100% κατσικίσιο γάλα, συχνά αναμιγνύεται αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Η ποικιλία των ποικιλιών κυμαίνεται από τυρί κρέμα έως μαλακό και τυρί μούχλας έως σκληρό τυρί. Το άρωμα κυμαίνεται επίσης από ήπιο και κρεμώδες έως δυνατό και αρωματικό. Το κατσικίσιο τυρί έπαιζε πάντα έναν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στη Γαλλία. Υπάρχουν περίπου 100 διαφορετικές ποικιλίες, οι οποίες συχνά παρασκευάζονται σε μικρά τυροκομεία ή απευθείας από τον αγρότη. Όμως, το τυρί από κατσικίσιο γάλα παράγεται επίσης στη Γερμανία, την Ισπανία, την Ιταλία, την Αυστρία, τη Νορβηγία, την Ελβετία και την Ολλανδία και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες του τυριού. Εκτός από τη φρέσκια, ευχάριστα ξινή έως πικάντικη γεύση του, αυτό οφείλεται κυρίως στην καλή του πεπτικότητα.
Προέλευση
Η ιστορία του κατσικίσιου τυριού ξεκινάει 7,000 χρόνια πίσω. Είναι αποδεδειγμένα το αρχαιότερο τυρί στον κόσμο. Με βάση τα κτερίσματα στη Μεσοποταμία και την Αίγυπτο και με βάση αρχαίες απεικονίσεις και πίνακες, η παραγωγή κατσικίσιου τυριού μπορεί να εντοπιστεί στην πρώιμη αρχαιότητα. Το κατσικίσιο τυρί εμφανίζεται πολύ αργότερα στην ευρωπαϊκή ιστορία. Εκεί το τυρί έχει το νωρίτερο περίπου 3000 με 1000 χρόνια π.Χ. πολιτογραφήθηκε. Το κατσικίσιο γάλα υμνήθηκε ήδη από τον Παράκελσο και τον Ιπποκράτη ως ιδιαίτερα θεραπευτική τροφή.
Εποχή
Το κατσικίσιο τυρί στις διάφορες μορφές του είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Η εποχιακή προσφορά εξαρτάται από την απόδοση γάλακτος των κατσικιών και από την αποθήκευση όπου η θερμοκρασία και η υγρασία είναι σημαντικές.
Γεύση
Η εμφάνιση, η γεύση και η συνοχή του τυριού εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη διαδικασία παρασκευής. Μπορεί να έχει ήπια πικάντικη έως πολύ έντονη γεύση. Στην αγορά μπορείτε να αγοράσετε κατσικίσιο τυρί ως μη ώριμο τυρί κρέμα, άλλα ωριμάζουν μεταξύ μιας εβδομάδας και αρκετών μηνών και στη συνέχεια πωλούνται ως ώριμο μαλακό τυρί (χρόνος ωρίμανσης 1-2 εβδομάδες) ή ημίσκληρο τυρί (τουλάχιστον 2 μήνες). Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος ωρίμανσης, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα του τυριού σε νερό. Μπορείτε να καταλάβετε πόσο καιρό έχει ωριμάσει το τυρί κοιτάζοντας τη φλούδα. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί και όσο πιο έντονη είναι η γεύση, τόσο πιο σκούρο είναι το φλοιό του.
Χρήση
Εκτός από το κανονικό άλειμμα, το κατσικίσιο τυρί είναι ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού, λαχανικών ή κατσαρόλας, ως κρούστα πάνω από το κρέας, καραμελωμένο ή ως ραφινάρισμα σαλάτας. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το τυρί με σύκα, σταφύλια και φρέσκο λευκό ψωμί. Ή χρησιμοποιήστε το για να βελτιώσετε τα χορταστικά κις, τα ζυμαρικά κολοκύθας ή άλλα ζεστά πιάτα. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να εμπνευστείτε από τις ευέλικτες συνταγές μας με κατσικίσιο τυρί.
Αποθήκευση/διάρκεια ζωής
Στο σπίτι, θα πρέπει να τυλίξετε καλά το τυρί σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο με τρύπες αέρα και να το βάλετε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σε ένα μη αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το κομμένο τυρί εντελώς σε ένα υγρό πανί – στη συνέχεια να το ξεπλύνετε και να το βρέξετε ξανά μία φορά την ημέρα. Έτσι συσκευασμένο, διατηρείται στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Το τυρί κρέμα δεν ωριμάζει και προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Αποθηκεύστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου (πάνω από το crisper) καθώς εκεί είναι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες και το τυρί κρέμα θα διατηρηθεί περισσότερο. Το τουρσί σε λάδι αρωματισμένο με βότανα ή μπαχαρικά, το κατσικίσιο τυρί κρέμα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες. Τα μαλακά τυριά διατηρούνται καλύτερα στο επάνω ράφι του ψυγείου όπου δεν είναι πολύ κρύο.
Διατροφική αξία/ενεργά συστατικά
Το κατσικίσιο τυρί είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, ψευδαργύρου και φωσφόρου. Όσο για τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνες Α, D και Β2.
