John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Να δοκιμάσω:
- 200 g Κατσικίσιο κρέας, από τον ώμο
- 850 g Νερό
- 8 cm Κανέλα
- 16 g Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 4 μεσαίου μεγέθους Ντομάτες, κόκκινες, πλήρως ώριμες
- 1 μεσαίου μεγέθους καρότο
- 1 κοντάρι Πράσο
- 40 g Κοτσανάκια σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 20 g Τζίντζερ, κομμένο σε φέτες, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 4 Βέργες Λεμονόχορτο, φρέσκο
- 2 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 4 μεσαίου μεγέθους Φύλλα Kaffir lime, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 κουταλιες της σουπας Αλεύρι ταπιόκα
- 3 κουταλιες της σουπας Κρασί από ρύζι, (Arak Masak)
- 2 κουταλιες της σουπας Σάλτσα σόγιας, ελαφριά
- 4 Limes
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, φρέσκο από το μύλο
Οδηγίες
- Ξεπλύνετε καλά το κατσικίσιο κρέας και τα σαρκώδη κόκκαλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε κατσαρόλα 2.5 λίτρων σκεπασμένη με άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε, πετάμε τον ζωμό και καθαρίζουμε την κατσαρόλα. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι με τα κόκαλα. Προσθέστε το νερό, το ξυλάκι κανέλας και το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να σιγοβράσει. Τα παρακάτω υλικά προστίθενται στον ζωμό μόλις είναι έτοιμοι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 150 λεπτά.
- Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι. Κόψτε τα μισά κατά μήκος και σταυρωτά. Πλένουμε το καρότο, κόβουμε και τις δύο άκρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε διαγώνια σε περίπου. Φέτες πάχους 3 mm. Πλένουμε ένα πράσο και το κόβουμε σταυρωτά σε κομμάτια περ. πλάτος 1 cm. Πλένουμε το φρέσκο σέλινο, ανακινούμε να στεγνώσουμε και αφαιρούμε, ψιλοκόβουμε και παγώνουμε τα άψογα φύλλα. Κόψτε τα άφυλλα και άψογα στελέχη σταυρωτά σε ρολά περίπου. πλάτος 3 mm. Πάρτε την κατάλληλη ποσότητα. Παγώστε τα αχρησιμοποίητα στελέχη ως ρολά. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν.
- Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Πλύνετε το φρέσκο λεμονόχορτο, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι στο κάτω μέρος, αφαιρέστε τα καφέ και μαραμένα φύλλα και χρησιμοποιήστε μόνο τα λευκά έως ανοιχτό πράσινο μέρη. Κόψτε το σε κομμάτια περίπου. 8 cm μήκος. Αφαιρέστε τα εξωτερικά, πράσινα φύλλα εάν χρειάζεται. Θρυμματίστε απαλά το κάτω μισό των κομματιών με ένα σφυρί. Το στέλεχος πρέπει να παραμείνει άθικτο. Πλένουμε τις κόκκινες πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια περίπου. πλάτος 1 cm. Αφήστε τους κόκκους, πετάξτε το στέλεχος. Πλένουμε τα φύλλα kaffir lime και τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα.
- Σουρώνουμε τον ζωμό με ψιλή σήτα και τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το υλικό που θα κοσκινίσουμε να κρυώσει. Χαλαρώστε το κρέας από τα μεγάλα κόκαλα και ψιλοκόψτε στο μέγεθος. Αφήστε μικρότερα κομμάτια και να έχετε και τα δύο έτοιμα. Βγάζετε τα κομμάτια τζίντζερ και καρότο από τη σήτα και τα περνάτε από χοντρή σήτα. Πετάξτε το υπόλοιπο υλικό που θα κοσκινίσετε.
- Για το χυμό λάιμ, πλύνετε καλά τα λάιμ και κόψτε ένα κομμάτι κατά μήκος δεξιά και αριστερά από τη βάση του στελέχους. Βάλτε τον πυρήνα των τμημάτων και πιέστε 4 τμήματα με το χέρι, χρησιμοποιήστε τα άλλα δύο για γαρνίρισμα. Απορρίψτε τα άδεια τμήματα και τα μεσαία μέρη (περιέχουν πικρές ουσίες).
- Ανακατεύουμε το αλεύρι ταπιόκας με το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λάιμ. Προσθέστε το κρέας και τα κόκαλα κρέατος στο ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε μέσα το μείγμα κρασιού ρυζιού και το αφήνουμε να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό με μαύρο πιπέρι. Απλώστε σε 4 μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστό με 4 πιάτα μαγειρεμένο ρύζι και ένα τμήμα λάιμ το καθένα μαζί με ένα σάμπα της επιλογής σας και απολαύστε.
