Κις κολοκύθας Gorgonzola

Πρώτα ετοιμάζεται η ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Διαλύουμε τον μισό κύβο μαγιάς και τη ζάχαρη στο μισό νερό ανακατεύοντας και αδειάζουμε στη λεκάνη του αλευριού. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και το βούτυρο και ζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη με τον γάντζο ζύμης. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.

Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το γάλα/κρέμα και το αυγό μαζί και αλατοπιπερώνουμε. Εάν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα, ψιλοκόψτε τα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια μας και στη συνέχεια στρώνουμε μια φόρμα για κις (λαδωμένη).

Μοιράζουμε τις φέτες κολοκύθας κυκλικά από πάνω σαν κεραμίδι. Απλώστε από πάνω το περιχύσιμο. Και πάλι σεζόν. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω/κάτω θερμότητα ή στους 170 βαθμούς αέρα που κυκλοφορεί. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 35 λεπτά.

Αφού περάσουν 25 λεπτά, βγάζετε για λίγο το κις και πασπαλίζετε με τη θρυμματισμένη Gorgonzola, το κουκουνάρι (ή ψιλοκομμένο καρύδι), τα ψιλοκομμένα φύλλα raddicchio (ή Swiss Chard) και τον μαϊντανό. Τελειώστε το ψήσιμο στο φούρνο.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε με το βαλσάμικο. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης λίγο μάραθο και πράσο και χρησιμοποίησα λιγότερη κολοκύθα. Εδώ μπορείτε να αλλάξετε και να δείτε τι έχετε αυτή τη στιγμή στο σπίτι.