John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 500 g Μοσχαρίσιο γκούλας
- 150 g Shallots
- 250 g Καστανά μανιτάρια μικρά
- 125 g Chorizo
- 2 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 1 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 250 ml Ζωμό λαχανικών
- 250 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
- 100 ml Σέρυ
- 1 κουταλιες της σουπας Γλυκιά πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού Άμυλο τροφίμων
- 2 δάφνη
- Αλάτι
- Πιπέρι από το μύλο
- 200 g Πιπεριές Padrón
- 250 g Χυλοπίτες με κορδέλα φαρδιά
- 20 g Saffron
- 1 κουταλιες της σουπας Βούτυρο
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ασκαλώνια στη μέση. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε ολόκληρα. Κόβουμε το chorizo σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το γκούλας στο επιθυμητό μέγεθος.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το γκούλας σε δόσεις. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε αυτό το chorizo, τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια. Ανακατεύουμε καλά το κόκκινο κρασί, το ζωμό, το σέρι, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα σε σκόνη και το άμυλο καλαμποκιού. Σε ένα ταψί βάζουμε το γκούλας με τα λαχανικά και το μείγμα του κρασιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Ψήνουμε στο φούρνο στους 140°C για περ. 3 ώρες. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και μαζεύουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό ζυμαρικών. Ανακατεύουμε το νερό με το σαφράν και το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά στα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε τα pimientos και τα στεγνώνουμε, τα τηγανίζουμε δυνατά σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, γυρίζοντάς τα συχνά. Αλατίζουμε στο τέλος και ανακατεύουμε ξανά.
