John Myers
Χωρίς σπαγγέτι μπολονέζ χωρίς καλή βοήθεια τριμμένου σκληρού ιταλικού τυριού από πάνω. Ποια είναι όμως η διαφορά μεταξύ μιας παρμεζάνας και ενός Grana Padano; Εδώ μπορείτε να μάθετε.
Τυρί Grana από την Ιταλία
Το Grana Padano και η παρμεζάνα είναι πολύ τυπικά σκληρά και ιδιαίτερα λεπτόκοκκα σκληρά τυριά από την Ιταλία. Ο όρος τυρί Grana προέρχεται από το "grana", την ιταλική λέξη για τα δημητριακά.
Τι είναι η παρμεζάνα;
Το τυρί που μας είναι γνωστό απλώς ως παρμεζάνα ονομάζεται στην πραγματικότητα Parmigiano Reggiano και το όνομά του προστατεύεται από την ιταλική σφραγίδα προέλευσης «DOP» για προϊόντα από μια συγκεκριμένη περιοχή:
- μπορεί να περιέχει μόνο γάλα από αγελάδες από την περιοχή της Πάρμας και του Ρέτζιο νέλ'Εμιλία
- Οι αγελάδες μπορούν να έχουν μόνο χόρτο ή σανό για χορτονομή
- λαμβάνεται από πλήρες γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα
- Παραγωγή χωρίς περαιτέρω πρόσθετα
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά 37% i. Tr.
- Χρόνος ωρίμανσης τουλάχιστον 24 έως 72 μήνες
Τι είναι το Grana Padano;
Αυτή η ονομασία προστατεύεται επίσης και ισχύουν ορισμένες προδιαγραφές κατασκευής:
- παρασκευάζεται από γάλα από αγελάδες από όλη την ιταλική κοιλάδα του Πάδου
- Εκτός από χόρτο, οι αγελάδες μπορούν επίσης να τρέφονται με ενσίρωση
- φτιαγμένο από νωπό γάλα
- το ένζυμο λυσοζύμη χρησιμοποιείται ως συντηρητικό
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά 32% i. Tr.
- Χρόνος ωρίμανσης τουλάχιστον 9 μήνες, έως 36 μήνες
Διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σκληρού τυριού
Τα δύο είδη τυριού Grana προέρχονται και τα δύο από την Ιταλία. Ωστόσο, μπορεί να εκπλαγείτε όταν ψωνίζετε. Ένα τυρί παρμεζάνα είναι συχνά πιο ακριβό από ένα Grana Padano. Ωστόσο, υπάρχουν καλοί λόγοι για αυτό:
- πιο σύνθετη σίτιση
- μικρότερη περιοχή παραγωγής επιτρεπόμενου γάλακτος
- πιο σύνθετη παραγωγή
- μεγαλύτερος χρόνος ωρίμανσης
Συμβουλή: Το σκληρό τυρί παραδοσιακά σπάει και δεν κόβεται. Αλλά συχνά τρίβεται και φρεσκοτριμμένο πάνω από ένα πιάτο.
Γευστική διαφορά
Μια λεπτή διαφορά μπορεί επίσης να φανεί στη γεύση: ένα Grana Padano είναι πιο βουτυρωμένο και έχει πιο λεπτή γεύση από το τυρί παρμεζάνα, που σχετίζεται με τον μεγαλύτερο χρόνο ωρίμανσης του. Όσο περισσότερο ωριμάζει το Parmigiano Reggiano, τόσο πιο έντονη και δυνατή είναι η γεύση του.
Θρεπτικός
Το σκληρό τυρί περιέχει φυσικά άφθονο ασβέστιο, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα οστά και τα δόντια. Περίπου 30 γραμμάρια Parmigiano Reggiano ή Grana Padano περιέχουν περίπου τόσα καλά θρεπτικά συστατικά όσο μισό λίτρο γάλα. Αυτά περιλαμβάνουν κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και κάλιο καθώς και πολλά άλλα μέταλλα και βιταμίνες.
Συμβουλή: Λόγω της μεγάλης περιόδου ωρίμανσης, και τα δύο είδη σκληρού τυριού δεν περιέχουν λακτόζη και επομένως μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη χωρίς κανένα πρόβλημα, για τα οποία πολλά άλλα είδη τυριών είναι κατά τα άλλα ταμπού.
Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα
Ένα κοκκώδες σκληρό ιταλικό τυρί φέρνει πάντα μια υπέροχη πικάντικη γεύση. Φρεσκοτριμμένο αλλά και λιωμένο σε ζεστά πιάτα, και οι δύο ποικιλίες δίνουν στη συνταγή την τελική πινελιά.
Συμβουλή: Πρέπει πάντα να αγοράζετε τυρί σε ένα κομμάτι και να το αποθηκεύετε στο ψυγείο σε τενεκέ ή πανί. Αν είναι δυνατόν όχι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Εδώ υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας.
