Πράσινη σούπα κρέμας σπαραγγιού με μύτες σπαραγγιού και αυγά ορτυκιού ποσέ

Πλένουμε τα σπαράγγια, αφαιρούμε τις άκρες και τα ξυλώδη σημεία. Στη συνέχεια κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια περ. μήκους 3 cm. Βάλτε τα κομμάτια των σπαραγγιών να βράσουν σε νερό. Αφού βράσει για 20 λεπτά, μαζέψτε τα κομμάτια και στραγγίστε το ρόφημα. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με ζάχαρη.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το βούτυρο και χρησιμοποιούμε το αλεύρι για να κάνουμε ένα ελαφρύ ρου. Ανακατεύουμε με τον περισσότερο ζωμό από τα σπαράγγια και προσθέτουμε στο ρου και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσει ξανά για λίγο και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα και τον χρησιμοποιούμε για να πήξει η σούπα. Προσθέστε τα κομμάτια των σπαραγγιών απευθείας ή πιέστε τα μέσα από ένα κόσκινο αν δεν επιθυμείτε κομμάτια. Λιώνουμε μέσα λίγο βούτυρο και, αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε κάρδαμο αν θέλετε. Σερβίρουμε με αυγά ορτυκιού ποσέ και τηγανητά κεφάλια σπαραγγιού.

Σπάμε τα αυγά ορτυκιού και τα βάζουμε σε ένα κομμάτι μεμβράνης. Τοποθετούμε σε βραστό (όχι τελείως βραστό) νερό στο αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για τέσσερα λεπτά. Σοτάρουμε τα σπαράγγια σε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε επίσης στο πιάτο.

Περιχύνουμε με τη σούπα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια βάρκα με σάλτσα στο τραπέζι). Σερβίρονται τσιπς ψωμιού με σπιτικό βούτυρο από βότανα ως επιπλέον συνοδευτικό.

Η μπαγκέτα κόπηκε σε λεπτές φέτες και ψήθηκε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για δέκα λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και σερβίρεται με σπιτικό μυρωδικό βούτυρο.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το κάρδαμο (με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, τοποθετούμε σε μπολ σερβιρίσματος και σερβίρουμε (κρύα αν χρειάζεται).