Πράσινα ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι και κόκκινο λάχανο

Προετοιμασία κόκκινου λάχανου: Κόβουμε το λάχανο με έναν κόφτη λαχανικών σε όχι πολύ μικρές λωρίδες / κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, λίγο ξύδι και ζυμώνουμε λίγο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το λιώνουμε με τα γαρύφαλλα, κόβουμε το μήλο σε μικρότερους κύβους (θα παραβράσει αργότερα). Βάλτε το μείγμα των βοτάνων σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου 100 ml χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε το πιπερασμένο κρεμμύδι, τα κομμάτια μήλου και τη δάφνη και μετά αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν απαλά. Μου αρέσει το μυρωδικό να είναι σφιχτό στη μπουκιά, οπότε χρειάζεται το πολύ 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε ξανά και, αν χρειαστεί, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Ψαρεύουμε ξανά τη δάφνη και το γαρύφαλλο κρεμμύδι και προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, μια κουταλιά βούτυρο, έτοιμο. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι καρυδιού, που είναι πολύ νόστιμο!

Τα ζυμαρικά: Καθαρίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε σε λεπτές τρίχες, στύβετε καλά το μείγμα με τα χέρια σας ή με μια πετσέτα κουζίνας (μπορείτε να μαζέψετε τον χυμό που προκύπτει και να φιλτράρετε το άμυλο πατάτας). Τώρα ανακατεύουμε τις πατάτες με το σιμιγδάλι, το αλεύρι πατάτας και μια μεγάλη πρέζα αλάτι.

Κόβουμε το τοστ σε μικρότερους κύβους και φρυγανίζουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι μέχρι να ροδίσει.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά βούτυρο στο νερό (αυτό γίνεται για να μην βράσουν πολύ τα ζυμαρικά). Αφαιρούμε λίγο από το μείγμα της πατάτας και το ισιώνουμε με το ένα χέρι, τοποθετούμε από πάνω 3-4 κύβους φρυγανιάς και πλάθουμε το μείγμα σε ζυμαρικά (καλύτερα να γίνεται με βρεγμένα χέρια). Βάζουμε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και μετά χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, πρέπει να σιγοβράσουν απαλά, για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Τα μανιτάρια / σάλτσα: Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κυβάκια και ιδρώνουμε με βούτυρο ή λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τώρα αλατίζουμε, βγάζουμε τα 3/4 από τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά, πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα με λίγο αλεύρι. Σβήνουμε με κρέμα και ανακατεύουμε ώστε τα μανιτάρια και η κρέμα να ενωθούν για να σχηματίσουν μια κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα: Βάζετε τη σάλτσα στα προθερμασμένα πιάτα, προσθέτετε τα μανιτάρια, μια κουταλιά κόκκινο λάχανο και δύο ντάμπλινγκ... Έτοιμο.

Σημείωση: Κανονικά, οι κύβοι του τοστ δεν ανήκουν σε αληθινά πράσινα ζυμαρικά. Αυτό πρέπει να γίνει με τις βορειο-γερμανικές πατάτες που είναι διαθέσιμες εδώ, διαφορετικά τα ζυμαρικά είναι πολύ υγρά (χυλώδη).

Ταιριάζει με μια καλή τραγανή σαλάτα, ανακατεύετε όπως θέλετε.