Grill Vegan – Όχι μόνο για Vegans και Vegetarians

Εάν ψήνετε vegan στη σχάρα, ψήνετε φιλικά προς τα ζώα, αλλά όχι απαραίτητα πιο υγιεινά. Γιατί το λουκάνικο τόφου και η μπριζόλα σεϊτάν είναι χορτοφαγικά ή βίγκαν, αλλά όχι πάντα χαρά για τον οργανισμό. Από την άλλη, στο γκριλ χωράνε και πραγματικά υγιεινές λιχουδιές. Κάντε κάτι ξεχωριστό από το επόμενο πάρτι στον κήπο σας!

Το vegan πάρτι μπάρμπεκιου

Ένα καλοκαίρι χωρίς πάρτι μπάρμπεκιου είναι σαν διακοπές χωρίς φλερτ. Λειτουργεί χωρίς αυτό, αλλά δεν είναι τόσο διασκεδαστικό. Τελικά, τι θα ήταν ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ χωρίς το άρωμα ενός μπάρμπεκιου στον αέρα; Δεν χρειάζεται πάντα να είναι μόνο η παραδοσιακή μυρωδιά του ψητού κρέατος που φυσάει στη μύτη σας.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε κρέας και ψάρι. Ωστόσο, γίνεται όλο και πιο σπάνιο να βρεθεί μια εκδήλωση μπάρμπεκιου για την οποία τουλάχιστον ένας χορτοφάγος ή vegan δεν έχει εγγραφεί. Ναι, συμβαίνει συχνά να υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι μεταξύ των καλεσμένων που τρώνε ευγενικά το ψητό κρέας που προσφέρεται, αλλά στην πραγματικότητα θα ήταν πολύ πιο χαρούμενοι για χορτοφαγικές και vegan ψητά εδέσματα.

Δοκίμασέ το! Θα εκπλαγείτε με το πόσο δημοφιλές είναι το vegan ή χορτοφαγικό ψητό φαγητό, ενώ μεγάλο μέρος του κρέατος καταλήγει να μείνει πίσω – και αυτό είναι καλό. Επειδή το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι πάντα απλώς μια έκφραση ενός υγιεινού ρομαντισμού στη φωτιά, αλλά συχνά συζητείται ως καρκινογόνο.

Είναι οι γρύλοι καρκινογόνοι;

Το ψητό κρέας λέγεται ότι έχει μειονεκτήματα για την υγεία, ειδικά αν συνεχίσετε με τον τρόπο της Λίθινης Εποχής και ψήνετε κρέας ή ψάρι σε φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα. Είναι πλέον εύκολο για το κρέας ή το ψάρι να γίνει πολύ σκούρο και να σχηματιστεί σε αυτό μια ομάδα ουσιών που ονομάζεται HAA, που σημαίνει ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες.

Ένα από τα πιο συχνά εμφανιζόμενα HAA είναι το λεγόμενο Phlp. Σε πειράματα, το Phlp αποδείχθηκε ότι ήταν η αιτία πολλών διαφορετικών τύπων καρκίνου.

Σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωση Phlp σε αρουραίους λέγεται ότι οδήγησε σε καρκινικές μεταλλάξεις στον σπλήνα, στον προστάτη και στο έντερο εντός τεσσάρων εβδομάδων, όπως λέγεται ότι ανέφερε σε συνέδριο η Αμερικανική Ένωση για την Έρευνα του Καρκίνου.

Επομένως, δεν χρειάζεται απαραιτήτως μια ζωή επαναλαμβανόμενων υπερβολών ψησίματος για να βλάψετε την υγεία σας. Ίσως αρκεί ένα καλοκαίρι με συχνές εκδηλώσεις μπάρμπεκιου, όπου το κρέας ψήνεται ακατάλληλα στη σχάρα.

Έτσι, φάνηκε επίσης σε ανθρώπους σε μια πολυκεντρική συγχρονική μελέτη από το 2009 ότι όσο περισσότερο καταναλώνεται κόκκινο κρέας, τόσο πιο συχνά μπορούν να παρατηρηθούν ορθοκολικά αδενώματα (πρόδρομος του καρκίνου του παχέος εντέρου) - ειδικά εάν το κρέας είναι τηγανητό. ή παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ώστε να σχηματίζονται υψηλές ποσότητες HAA.

Το τόφου και το σεϊτάν μπορεί επίσης να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες

Ωστόσο, το HAA δεν αναπτύσσεται μόνο όταν το κρέας και το ψάρι ψήνονται στη σχάρα, αλλά βασικά με όλα τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, εάν ψηθούν ή τηγανιστούν πολύ, επομένως πρέπει επίσης να προσέχετε τα προϊόντα σόγιας και σεϊτάν ώστε να μην μαυρίσουν πολύ. Διαφορετικά, η μόλυνση τους με HAA δεν είναι χαμηλότερη από αυτή των ζωικών προϊόντων.

Εκτός από το HAA, οι λεγόμενοι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) μπορούν επίσης να εμφανιστούν κατά το ψήσιμο - όταν το λίπος ή ο χυμός κρέατος από το κοτόπουλο, τη μπριζόλα ή το ψάρι που πρόκειται να ψηθεί στάζει στο καυτό κάρβουνο και καίγεται εκεί. Τώρα σχηματίζεται η PAH, η οποία ανεβαίνει με τον καπνό και περνάει στο φαγητό που θα ψηθεί στη σχάρα.

Υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα

Οι κίνδυνοι για την υγεία που αναφέρθηκαν μπορούν να αποφευχθούν με το να μην ψήνετε το φαγητό πολύ σκούρο στη σχάρα και χρησιμοποιώντας δίσκους σταγόνων ή δίσκους γκριλ που δεν επιτρέπουν στο λίπος να στάζει στη φωτιά, έτσι ώστε να μην παράγεται τοξικός καπνός αρχικά. Στην περίπτωση των ψησταριών αερίου και ηλεκτρικών, από την άλλη πλευρά, ο κίνδυνος PAH υπάρχει μόνο εάν τα εν λόγω μοντέλα είναι εκείνα στα οποία το λίπος θα μπορούσε να στάξει πάνω στο στοιχείο θέρμανσης.

Οι δίσκοι ψησταριάς μιας χρήσης κατασκευάζονται κυρίως από αλουμίνιο. Από την άλλη πλευρά, οι επαναχρησιμοποιήσιμοι δίσκοι γκριλ από ανοξείδωτο ατσάλι ή φύλλα μπανάνας έχουν πιο οικολογική αίσθηση. Ταυτόχρονα, εδώ αποφεύγεται ο κίνδυνος έκθεσης στο αλουμίνιο, ο οποίος διαφορετικά θα συνεπαγόταν αυξανόμενο κίνδυνο Αλτσχάιμερ.

Ψήσιμο στη σχάρα με θερμοσταθερά λάδια

Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε μόνο θερμοσταθερά έλαια και λίπη για μαρινάρισμα, π.χ. Β. Βιολογικό λάδι καρύδας, φυστικέλαιο, ειδικά βιολογικά τηγανέλαια από ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό ή – αν οι θερμοκρασίες δεν είναι πολύ υψηλές – επίσης ελαιόλαδο. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης προβληματικών τρανς λιπαρών ή δυσμενών προϊόντων οξείδωσης.

Η μαρινάδα προστατεύει από τους ρύπους

Εάν τρώτε επίσης πολλές σαλάτες, ντιπ με βότανα ή λαχανικά με την τραγανή μπριζόλα tofu στη σχάρα, τότε τα αντιοξειδωτικά (φλαβόνες) που περιέχονται στα πολύχρωμα συνοδευτικά μπορούν τουλάχιστον εν μέρει να αντισταθμίσουν τις βλαβερές συνέπειες της σχάρας.

Οι μαρινάδες που παρασκευάζονται από συστατικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά λέγεται ότι έχουν επίσης προστατευτική δράση με αυτόν τον τρόπο. Τουλάχιστον αυτό είναι το συμπέρασμα μιας μελέτης του 2008 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Hohenheim στη Γερμανία έδειξαν ότι μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο ήταν σε θέση να μειώσει τα επίπεδα HAA στα ψητά τρόφιμα κατά 70%. Ωστόσο, η μαρινάδα έπρεπε να αποτελείται από τουλάχιστον 20 τοις εκατό σκόρδο.

Τα καλύτερα αποτελέσματα λήφθηκαν όταν η μαρινάδα συντέθηκε ως εξής: κρεμμύδι 31.2%, σκόρδο 28.6% και χυμός λεμονιού 14.6%.

Μια πιο πρόσφατη μελέτη του 2012 κατέληξε σε παρόμοια συμπεράσματα. Δημοσιεύτηκε επίσης στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Και εδώ, επίσης, βρέθηκαν ανασταλτικές επιδράσεις μαρινάδων υψηλής ποιότητας στον σχηματισμό HAA.

Σε αυτή τη μελέτη, η κορυφαία μαρινάδα που μπλοκάρει το HAA αρωματίστηκε με τα ακόλουθα συστατικά: σκόρδο, τζίντζερ, θυμάρι, δεντρολίβανο και πιπέρι καγιέν (τσίλι). Ο σχηματισμός HAA μειώθηκε κατά ένα εκπληκτικό 74 τοις εκατό με αυτή τη μαρινάδα.

Το μαύρο πιπέρι λέγεται επίσης ότι μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα HAA, σύμφωνα με μελέτη Τούρκων επιστημόνων που δημοσιεύτηκε στο Food Control το 2011, επομένως η προσθήκη φρέσκου πιπεριού στη μαρινάδα του μπάρμπεκιου δεν είναι σίγουρα κακή ιδέα.

Μια άλλη νόστιμη ιδέα για μαρινάδες ή για καρύκευμα στη σχάρα στη συνέχεια είναι τα καρυκεύματα, τα οποία διατίθενται και σε βιολογική ποιότητα σε διάφορες γεύσεις, π.χ. λάδι καρύκευμα B. άγριο σκόρδο ή λάδι καρύκευμα βασιλικού.

Η σάλτσα μπάρμπεκιου

Μιλώντας για τα επόμενα καρυκεύματα: Όταν ετοιμάζετε το μπάρμπεκιου σας, σκεφτείτε επίσης μια επιλογή από διαφορετικά ντιπ και σάλτσες μπάρμπεκιου. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να τα φτιάξετε μόνοι σας και καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα έτοιμα προϊόντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα πολύχρωμο ποτ πουρί από τεχνητά πρόσθετα τροφίμων, ζάχαρη και φθηνές πρώτες ύλες. Δεν πρέπει να αφήνετε κανένα βιολογικό κρέας υψηλής ποιότητας ή λιχουδιές vegan grill να έρχονται σε επαφή με προϊόντα αυτού του είδους.

Δεν είναι λοιπόν ασυνήθιστο όταν μια σάλτσα μπάρμπεκιου π.χ. B. αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

Τοματοπολτός, νερό, ζάχαρη, ξύδι, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, μελάσα, τροποποιημένο άμυλο, επιτραπέζιο αλάτι, άρωμα καπνού, μπαχαρικά (με σπόρους μουστάρδας), φυτικό έλαιο, συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού, πηκτικό κόμμι ξανθάνης, συντηρητικό σορβικό οξύ, αρωματικό. ”

Αν και αυτή η λίστα είναι απολύτως χορτοφαγική, ακόμη και vegan. Ωστόσο, σχεδόν κανένα από αυτά τα συστατικά δεν έχει ευεργετικά αποτελέσματα στον οργανισμό. Πολλά συστατικά (ξίδι, μπαχαρικά, λάδι, άρωμα) επίσης δεν προσδιορίζονται καν. Ο καταναλωτής πρέπει να φάει τη σάλτσα, αλλά παρακαλώ μην ενδιαφέρεται για το είδος του ξυδιού, τη σύνθεση των μπαχαρικών ή την προέλευση του λαδιού.

Οπότε, συνιστάται να φτιάξετε μόνοι σας τις σάλτσες για μπάρμπεκιου. Το αποτέλεσμα είναι ένα όνειρο για τους καλοφαγάδες της ψησταριάς. Τα υλικά είναι βιολογικά και η γεύση της σάλτσας είναι φρεσκοπαρασκευασμένη, απλά αυθεντική και υπέροχα αρωματική (χωρίς τεχνητές γεύσεις). Έτσι, πριν φτάσουμε στις συνταγές για vegan μπάρμπεκιου, ακολουθούν τρεις εκλεκτές συνταγές σάλτσας μπάρμπεκιου:

Πικάντικη σάλτσα πάπρικας

(Φυσικά, μπορείτε επίσης να κάνετε τη σάλτσα μη πικάντικη παραλείποντας απλώς την καυτή σκόνη τσίλι.)

Συστατικά

Ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών, τα υλικά κάνουν περίπου 500 με 700 ml σάλτσας

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη, κίτρινη και πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• Πυρήνες καλαμποκιού από 1 στάχυ γλυκό καλαμποκιού (στήστε το στάχυ όρθιο στο ξύλο κοπής και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε/κόψετε τους κόκκους κατά μήκος από το στάχυ από πάνω προς τα κάτω)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 350 ml κρύο απόθεμα λαχανικών
• 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ξύδι (μηλόξυδο ή βαλσάμικο)
• 1 κουταλιά της σούπας (σε επίπεδο) γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• αλάτι βοτάνων για γεύση

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε κύβους και τα κουκούτσια του καλαμποκιού. Όταν μαλακώσουν οι πιπεριές, ανακατεύουμε το αλεύρι στα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ξαναβράζουμε τη σάλτσα. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλάτι) και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το μυρωδικό.

Κρεμώδες ντιπ ωμών λαχανικών

Συστατικά

• 2 πιπεριές κομμένες σε κομμάτια
• 2 ντομάτες κομμένες σε κομμάτια
• Σάρκα από ½ έως 1 αβοκάντο
• ½ ραβδί σέλινο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λευκό αμύγδαλο
• Χυμό από ½ πορτοκάλι
• 1 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• Βότανο αλάτι και μαύρο πιπέρι από το μύλο

Προετοιμασία

Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από την πιπεριά) σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης και ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια του τάμπερ για να σχηματιστεί μια λαχταριστή κρέμα. Καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι.

Vegan ακατέργαστη κρέμα βοτάνων

Συστατικά

• 100 γρ βούτυρο λευκό αμύγδαλο
• 1 κουταλιά της σούπας ποτό ψωμιού ή χυμό ξινολάχανου
• 50ml νερού
• Καρυκευμένο αλάτι
• μοσχοκάρυδο
• Αν θέλετε νιφάδες μαγιάς
• Διάφορα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά σε μια λεπτή κρέμα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα ή τουλάχιστον μια νύχτα. Ανακατέψτε με αλάτι και βότανα πριν φάτε.

Αν κρέας, τότε βιολογικό κρέας

Αν, παρά όλες τις νόστιμες vegan ιδέες που παρουσιάζονται παρακάτω, δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα μπάρμπεκιου χωρίς ένα κομμάτι κρέας, τότε φυσικά μόνο ένα κομμάτι βιολογικό κρέας είναι μια επιλογή.

Το βιολογικό κρέας που τρέφεται με χόρτο όχι μόνο έχει πολύ καλύτερη γεύση, αλλά έχει επίσης σαφή οφέλη για την υγεία:

Είναι γνωστό ότι το κρέας από βοσκή όχι μόνο έχει λιγότερα λιπαρά, αλλά και πιο υγιεινό προφίλ λιπαρών οξέων, δηλαδή σημαντικά περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και περισσότερο από το λεγόμενο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, από το κρέας ζώων που φυλάσσονται σε εσωτερικούς χώρους όλο το χρόνο. στρογγυλή κατά προτίμηση σιτηρά και γενετικά τροποποιημένη ληφθείσα σόγια.

Το κρέας από ζώα που τρέφονται με σιτηρά και γενετικά τροποποιημένη σόγια λέγεται επίσης ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από το κρέας από ζώα ελεύθερης βοσκής. Αυτά τα σάκχαρα, με τη σειρά τους, αυξάνουν την περιεκτικότητα των λεγόμενων AGEs (Advanced Glycolytic Enzymes) υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών – όπως αυτές που εμφανίζονται κατά το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Τα AGEs, ωστόσο, λέγεται ότι αυξάνουν το οξειδωτικό στρες στον οργανισμό και έχουν επίσης προφλεγμονώδη δράση.

Ωστόσο, οι χρόνιες φλεγμονές και το οξειδωτικό στρες θεωρούνται πλέον ως οι κύριες αιτίες ενός μεγάλου αριθμού εκφυλιστικών ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης, ο καρκίνος, η αρθρίτιδα και πολλά άλλα.

Οι 9 πιο σημαντικοί κανόνες ψησίματος για υγιεινό ψήσιμο

• Το τέλειο πάρτι μπάρμπεκιου προσφέρει λιγότερο κρέας, αλλά μια πλούσια ποικιλία από σπεσιαλιτέ μπάρμπεκιου λαχανικών – δείτε τις συνταγές παρακάτω.
• Το ψήσιμο γίνεται μόνο όταν τα κάρβουνα ή τα ξύλα είναι καλά φωτισμένα.
• Είναι καλύτερο να επιλέξετε κάρβουνο φιλικό προς το περιβάλλον (δώστε προσοχή στη σφραγίδα FSC για βιώσιμη δασοκομία) ή παραγωγικό κάρβουνο καρύδας.
• Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το τόφου, το σεϊτάν ή ακόμα και το κρέας και το ψάρι μαρινάρονται για λίγες ώρες με υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρινάδες.
• Αν τα ζώα ψήνονται στη σχάρα, τότε αποκλειστικά βιολογικό κρέας.
• Ψήνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην στάξει λίπος στη χόβολη.
• Χρησιμοποιούνται μόνο θερμοσταθερά έλαια: λάδι καρύδας, φυστικέλαιο, ελαιόλαδο ή ειδικά έλαια μπαχαρικών.
• Χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιήσιμα τηγάνια γκριλ από ανοξείδωτο χάλυβα. Μια εναλλακτική είναι τα μεγάλα ασπρισμένα λαχανόφυλλα, στα οποία μπορούν να συσκευαστούν και να ψηθούν με αυτόν τον τρόπο κάθε είδους λιχουδιές από λαχανικά. Τα φύλλα μπανάνας είναι εξίσου πρακτικά και σίγουρα θα τα γνωρίζετε αν ψωνίζετε συχνά από το ασιατικό κατάστημα.
• Είναι καλύτερα να φτιάχνετε έτοιμες σάλτσες μπάρμπεκιου και ντιπ μόνοι σας ή τουλάχιστον να τις αγοράζετε από λιανοπωλητές βιολογικών προϊόντων.

Συνταγές Vegan Grill: εκλεπτυσμένες και νόστιμες

Τώρα ήρθε η ώρα για το γκριλ! Θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε μερικές νόστιμες συνταγές για βίγκαν μπάρμπεκιου που θα είναι στο επίκεντρο της προσοχής στο επόμενο μπάρμπεκιου πάρτι σας:

Γεμιστές μίνι πιπεριές

Συστατικά

• 2 κουτ. Ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια κουκουνάρι
• 140 γρ ρύζι μακριού κόκκου (π.χ. ρύζι γιασεμί ολικής αλέσεως)
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 350 γρ ζωμό λαχανικών
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 140 γρ ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 χούφτα το καθένα μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένο
• Βότανο αλάτι, μαύρο πιπέρι, νιφάδες μαγιάς
• Λάδι καρυκευμάτων άγριο σκόρδο
• 6 κόκκινες και 6 κίτρινες μίνι πιπεριές (ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών, η ποσότητα της γέμισης μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί ή να μειωθεί)

Προετοιμασία

Για τη γέμιση ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Καβουρδίζουμε μέσα το κουκουνάρι. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και φρυγανίστε ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο, στη συνέχεια γεμίστε με το ζωμό λαχανικών και αφήστε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και μαύρο πιπέρι και τη θρεπτική μαγιά.

Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και γεμίζουμε με τη γέμιση. Ψήστε στη σχάρα ή σε τηγάνι σχάρας μέχρι οι πιπεριές να είναι ελαφρώς μαλακές αλλά ακόμα al dente. Περιχύστε με λάδι άγριου σκόρδου.

Σουβλάκια Chanterelle

Συστατικά

• 300 γραμμάρια καντερέλες (εναλλακτικά μανιτάρια με κουμπιά ή μανιτάρια στρείδια)
• Αρωματικό λάδι (φτιαγμένο από ελαιόλαδο, θυμάρι, λίγο σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι)

Προετοιμασία

Πλύνετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια στεγνώστε τα και κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε εύχρηστα κομμάτια. Ρίξτε το λάδι μπαχαρικών σε ένα μπολ και ρίξτε καλά τα μανιτάρια σε αυτό. Βάλτε τα μανιτάρια σε σουβλάκια και ψήστε τα σε ένα ταψί γκριλ για περίπου 12 με 14 λεπτά.

Πλατείες Πολέντα

Συστατικά

• 1 ταψί με πολέντα (ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία), πολέντα κομμένη σε τετράγωνα, περ. 5 x 5 cm

Προετοιμασία

Αλείφουμε τα τετράγωνα πολέντα με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε ζεστό γκριλ για περίπου 7 με 10 λεπτά. Έχουν νόστιμη γεύση με σάλτσα μπάρμπεκιου ή ντιπ, ψητές φέτες tofu ή σουβλάκια chanterelle και φρέσκες σαλάτες.

Ροδάκινο στη σχάρα με βασικό παγωτό βατόμουρο και vegan σάλτσα βανίλιας
Υλικά (για 2 άτομα)

Για τη σάλτσα βανίλιας

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λευκού αμυγδάλου ή βούτυρο κάσιους
• 100ml νερού
• 3 – 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι ρυζιού (ή 4 χουρμάδες)
• Κομμάτι λοβού βανίλιας (μήκους περίπου 3 cm)

Για τα ροδάκινα

• 2 ώριμα ροδάκινα
• σιρόπι ρυζιού

Για το παγωτό βατόμουρο

• 200 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού ή σπιτικό γάλα αμυγδάλου
• 8 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (περισσότερα αν θέλετε)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λευκό αμύγδαλο
• 400 g κατεψυγμένα σμέουρα

Προετοιμασία

Σάλτσα

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Στο Vitamix, η σάλτσα ζεσταίνεται μετά από 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια έχει ιδιαίτερα νόστιμη γεύση.

Ροδάκινα στη σχάρα

Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα και αλείφουμε με σιρόπι ρυζιού. Ψήνετε σε γκριλ τηγάνι για περίπου 6 έως 8 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζετε τα ροδάκινα και ψήνετε για άλλα 3 λεπτά.

Βασικό παγωτό βατόμουρο

Τοποθετήστε το φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού ή το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης (π.χ. Vitamix) μαζί με τους χουρμάδες και το βούτυρο αμυγδάλου. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη κρέμα. Τώρα βάλτε τα κατεψυγμένα φρούτα στο μπλέντερ και μεταποιήστε τα για λίγο αλλά δυνατά – χρησιμοποιώντας το τάμπερ – σε παγωτό. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στην κατάψυξη για λίγη ώρα (μέχρι να είναι έτοιμα τα ροδάκινα).

Σερβίρετε δύο μισά ροδάκινα ανά άτομο με μια μερίδα παγωτό βατόμουρο και πλούσια σάλτσα βανίλιας.