John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 1,5 kg Παϊδάκια
- Αλάτι
Μαρινάδα "Southern Style".
- 1 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- 2 κουταλιες της σουπας Μουστάρδα
- 1 κουταλιες της σουπας Κέτσαπ ντομάτας
- 1 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 2 Σκελίδα σκόρδο
- 4 κουταλιες της σουπας Πετρέλαιο
- 2 κουταλιες της σουπας Ξύδι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Pepper
- 1 κουταλιες της σουπας Σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιες της σουπας Γλυκιά πάπρικα
- 5 πιπεριά τσίλι Piri piri
- 1 κόκκινο Τσίλι
Συνοδευτικό με πατάτες 1
- 400 g Πατάτες καινούριες
- Δεντρολίβανο φρέσκο
- φύλλα φασκόμηλου
- Πετρέλαιο
- Αλάτι
Συνοδευτικό με πατάτες 2
- 400 g Καθαρισμένες κηρώδεις πατάτες
- 2 ντομάτες
- 1 κόκκινες πιπεριές
- 1 κόκκινο Τσίλι
- 1 Φρέσκο ασκαλώνιο
- 1 Σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιες της σουπας Βαλσάμικο ξύδι
- 2 κουταλιες της σουπας Λάδι τσίλι
- 2 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- Αλάτι
- Pepper
Μίγμα γλάσου
- 2 κουταλιες της σουπας Ξύδι
- 1 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
Οδηγίες
Μαρινάδα νότιου στυλ
- Κόβουμε την πιπεριά τσίλι κατά μήκος. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε ένα μπολ, πιέζουμε μέσα το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα την πιπεριά τσίλι. Αφήστε το να κυλήσει καλά.
- Μην προσθέτετε αλάτι στη μαρινάδα, γιατί το αλάτι θα αφαιρούσε πολύ νερό από το κρέας.
Τα εφεδρικά παϊδάκια
- Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε.
- Αλείφουμε αρκετά με τη μαρινάδα. Ωστόσο, συνιστώ να μουλιάζετε τα παϊδάκια στη μαρινάδα όλη τη νύχτα - κατά προτίμηση σε πλαστική σακούλα που σφραγίζεται - γυρίζοντάς τα τακτικά και να κάνετε μασάζ στη μαρινάδα. Αλατίζουμε το μαριναρισμένο κρέας λίγο πριν τη χρήση.
Προετοιμασία ανταλλακτικών πλευρών
- Ο Ευ. Ψήνουμε σε ελαφριά ρύθμιση στους 70-90 βαθμούς για αρκετές ώρες στο φούρνο, ώστε τα παϊδάκια να είναι τρυφερά και μαλακά.
- Ψήστε και από τις δύο πλευρές σε μεσαίο ύψος ενώ γυρίζετε τακτικά. Αλείψτε ξανά με ένα μείγμα ξιδιού-ζάχαρης για να αναδειχθεί η γλυκιά νότια γεύση.
- Όποιος έχει σχάρα βραστήρα ή καπνιστή θα πρέπει να εξασφαλίζει επαρκή αρώματα καπνού.
Συνοδευτικό παραλλαγή πατάτας 1
- Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες με λάδι, φρέσκο δεντρολίβανο και φύλλα φασκόμηλου, τις τουρσί, τις αφήνουμε να βράσουν. Αλατίζουμε, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε σχάρα γυρίζοντας τακτικά.
Συνοδευτικό παραλλαγή πατάτας 2
- Κόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το τσίλι σε φέτες. Ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε σχάρα γυρίζοντας τακτικά
τύπος
- Η επιλογή ξυδιού, λαδιού και ζάχαρης είναι καθοριστική τόσο για τη μαρινάδα όσο και για το μείγμα του γλάσου. Προτιμώ μαύρη ζάχαρη, μηλόξυδο, σπιτικό λάδι τσίλι και επίσης σιρόπι αγαύης, το οποίο χρησιμοποιώ για να καθαρίσω το μείγμα του γλάσου
- Η μαρινάδα είναι επίσης ιδανική για «τραβηγμένο χοιρινό» ή απλώς δοκιμάστε τη μαρινάδα «sweet soure» στο BBQ.
Πρόταση προβολής
- Φρέσκο από τη σχάρα με τις πατάτες, με ελληνική σαλάτα και κρέμα και σάλτσα σκόρδου. Προτείνω τη σάλτσα "hungarian_spoon": σάλτσα σκόρδου á la πεθερά
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 180kcalΥδατάνθρακες: 15.4gΠρωτεΐνη: 2.1gΛίπος: 12g
