Allison Turner
Στο ψήσιμο στη σχάρα δεν πρέπει να λείπει ένα καλό κομμάτι κρέας. Το ψήσιμο μιας μπριζόλας δεν είναι τόσο δύσκολο – αν ακολουθήσετε μερικά κόλπα, το σημείο ψησίματος θα είναι τέλειο και στη σχάρα!
Το ψητό κρέας έχει πάντα διαφορετική γεύση. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ζέστη, στην ατμόσφαιρα, αλλά και στο ιδιαίτερο άρωμα καπνού. Για πολλούς λάτρεις του κρέατος, μια τέλεια ψητή μπριζόλα είναι μια πραγματική γευστική εμπειρία.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι πάντα μια πρόκληση. Η θερμοκρασία δεν μπορεί να παρακολουθηθεί με τόση ακρίβεια όπως στο φούρνο και το τηγάνι, η θερμοκρασία ποικίλλει, οι χρόνοι μαγειρέματος αλλάζουν. Πώς καταφέρνετε να διατηρήσετε την μπριζόλα τραγανή εξωτερικά και τρυφερή εσωτερικά; Μερικές συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν!
Ψήνοντας μια μπριζόλα στη σχάρα – έτσι είναι τέλειο
Η προετοιμασία είναι το παν
Η μπριζόλα λειτουργεί καλύτερα αν ετοιμάσετε δύο ζώνες γκριλ. Το κάρβουνο στοιβάζεται ψηλότερα από τη μία πλευρά παρά από την άλλη. Μπορείτε να ψήσετε το κρέας από την πιο καυτή πλευρά και μετά να συνεχίσετε το μαγείρεμα από την άλλη πλευρά.
Η μπριζόλα θέλει επίσης –αν και ελάχιστη– προετοιμασία. Θα πρέπει να καταλήξει στο γκριλ σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή να το βγάλετε από το ψυγείο από πριν. Το βέλτιστο πάχος είναι δύο έως τρία εκατοστά. Ένα καλό κομμάτι μοσχάρι δεν χρειάζεται καν μαρινάδα.
Μην είσαι ανυπόμονος
Το κρέας δεν πρέπει να καταλήγει στη σχάρα μέχρι να είναι πολύ ζεστό. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας καθιστούν δύσκολη την εκτίμηση του σημείου μαγειρέματος. Πάντα προθερμαίνετε τη σχάρα μέχρι η χόβολη να γίνει ομοιόμορφα λευκή. Η σχάρα πρέπει να είναι ζεστή γύρω στους 250 βαθμούς. Μόνο τότε το κρέας ανήκει στη σχάρα. Για να μην κολλήσει, μπορείτε προηγουμένως να αλείψετε τη σχάρα με κραμβέλαιο.
ώρα μπάρμπεκιου
Μόλις ζεσταθεί η σχάρα, η μπριζόλα πρέπει να ψηθεί στη σχάρα για περίπου δύο έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να γυριστεί όσο το δυνατόν λιγότερο.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο
Αν θέλετε η μπριζόλα σας να είναι τέλεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν οι καλεσμένοι έχουν διαφορετικές επιθυμίες για την ετοιμότητα της μπριζόλας. Μπορείτε να καταλάβετε πώς φαίνεται το εσωτερικό του κρέατος κοιτάζοντας τις παρακάτω θερμοκρασίες:
48 – 52 μοίρες – σπάνια
56 – 60 μοίρες – μέτρια
65 – 70 μοίρες – μπράβο
Χρησιμοποιήστε λαβίδες αντί για πιρούνι
Μην τρυπάτε τη μπριζόλα για να την γυρίσετε! Οι χυμοί ξεφεύγουν και το κρέας γίνεται λιγότερο ζουμερό. Σε κανέναν δεν αρέσει να δαγκώνει μια στεγνή μπριζόλα – επομένως είναι καλύτερα να πιάσετε τη λαβίδα της ψησταριάς.
Κάντε το τεστ παλάμης
Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που σας λέει εάν το επιθυμητό σημείο μαγειρέματος έχει ήδη φτάσει – ακόμα κι αν δεν έχετε θερμόμετρο στο χέρι.
Σπάνιος:
Κρατήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί. Πιέστε τον μυ του αντίχειρα στην παλάμη του χεριού σας. Έτσι πρέπει να νιώθετε ακόμα και το πιο χοντρό στιλό στη μπριζόλα, αν σας αρέσει ματωμένο.
Μέσον:
Κρατήστε τον αντίχειρα και το μεσαίο δάχτυλο μαζί και κάντε το τεστ παλάμης. Πιέστε το κρέας στο πιο παχύ του σημείο – αν έχει την ίδια αίσθηση με το χέρι σας, είναι έτοιμο!
Μπράβο:
Το μικρό δάχτυλο και ο αντίχειρας συναντώνται. Ο μυς του αντίχειρα είναι τώρα τεντωμένος και πιο σκληρός – έτσι θα πρέπει να αισθάνεται η μπριζόλα αν σας αρέσει καλοφτιαγμένη.
Μείνε ήρεμος
Ακόμα κι αν το κρέας φαίνεται τόσο νόστιμο φρέσκο από τη σχάρα που θέλετε να το τσιμπήσετε, δώστε στη μπριζόλα άλλα δύο με τρία λεπτά για να συνέλθει από τις καυτές θερμοκρασίες. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το – ένα καλό κομμάτι κρέας συχνά δεν χρειάζεται περισσότερο.
