Τσιγγάνικο σνίτσελ…

Ξεπλύνετε τα σνίτσελ με κρύο νερό και στεγνώστε τα ξανά και μετά απλώστε τα μεταξύ της μεμβράνης. Έκοψα τα σνίτσελ σε σχήμα μετά το χτύπημα γιατί ήταν πραγματικά πολύ μεγάλα για μένα. Τρίψα τα κομμάτια και τα άφησα στην άκρη για άλλο πιάτο.

Έτσι: «χαϊδέψτε» το σνίτσελ με λίγες σταγόνες λάδι (για να κολλήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά), τοποθετήστε σε μια μεμβράνη και πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και νιφάδες τσίλι από τη μια πλευρά και μουστάρδα από την άλλη. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα υλικά για τη σάλτσα τσιγγάνων: κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, το αγγούρι και το μπέικον. Επίσης έχετε έτοιμα για πανάρισμα αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς χρησιμοποιώντας μια φόρμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα του σνίτσελ - αλευρώνουμε το σνίτσελ, το χτυπάμε ξανά και μετά το τραβάμε πρώτα μέσα από το αυγό και μετά το πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Πιέζουμε καλά το πανάρισμα και τσιγαρίζουμε τα σνίτσελ στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε στην άκρη τα τέταρτα του κρεμμυδιού και τσιγαρίζουμε μαζί τους.

Όλα γίνονται πολύ γρήγορα. Μεταφέρετε το τηγανισμένο σνίτσελ στο ταψί του φούρνου και τελειώστε το μαγείρεμα εκεί μέχρι να ετοιμαστεί η ζωηρή σάλτσα.

Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε στο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο το μπέικον και τους κύβους κρεμμυδιού, προσθέτετε τις λωρίδες πάπρικας και τις σοτάρετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε τους κύβους αγγουριού και το κρασί, αλατοπιπερώνετε με σάλτσα τσιγγάνων, κέτσαπ και νιφάδες τσίλι, ανακατεύετε και τη σάλτσα με το καπάκι περίπου 4 για να ψηθεί για 5 λεπτά.

Δεν θέλουμε να παραβράσουν οι πιπεριές, αλλά να διατηρηθούν φρέσκες. Τώρα αλατοπιπερώστε ξανά και προσθέστε μερικές σταγόνες Tabasco για να του δώσετε το επιθυμητό "pep". Σερβίρουμε τη σάλτσα με το σνίτσελ. Οι γωνίες Rösti ή οι τηγανιτές πατάτες συνδυάζονται υπέροχα.

Σημείωση 8: Θα ετοιμάσω ένα νέο πιάτο αύριο από τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος.