Ψητό κοτόπουλο με πράσο λαχανικά

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζουμε το πράσο και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετούμε σε ένα ταψί ή τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε τα φύλλα θυμαριού, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε και τα δύο με το πράσο. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο σε μικρές νιφάδες.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το στήθος κοτόπουλου και μετά κάνουμε 4-5 κάθετες τομές βάθους 2 εκατοστών ανά στήθος. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Κόβουμε τις ψητές πιπεριές σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με το τσένταρ, την παρμεζάνα και το τσίλι. Γεμίζουμε με το μείγμα τα κομμάτια στο στήθος κοτόπουλου. Στη συνέχεια τυλίξτε το στήθος με 2 λωρίδες μπέικον το καθένα και τοποθετήστε τα πάνω στα πράσα λαχανικά.

Τοποθετούμε το καπάκι στο ψήσιμο ή την κατσαρόλα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά και μετά ροδίζουμε ελαφρά για άλλα 5-10 λεπτά χωρίς το καπάκι. Ρύζι, (τηγανητές) πατάτες ή νιόκι είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Όπως βλέπετε, το κοτόπουλο σερβίρεται με τηγανητό ρύζι (με μπέικον σε κύβους).