Σπιτικά ζυμαρικά σε βούτυρο τρούφας με φρέσκια παρμεζάνα

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη των ζυμαρικών, τοποθετείτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση του αλευριού και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ένα επιπλέον αυγό. Επιπλέον, δύο κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο περισσότερο από μια πρέζα αλάτι. Το αλάτι κάνει τη ζύμη πιο τραχιά και βελτιώνει τη γεύση. Μια συμβουλή από τον Ιταλό: Αν θέλετε τα ζυμαρικά να έχουν ακόμα πιο έντονο, κίτρινο χρώμα, απλά προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά.

Τώρα όλα τα υλικά πρέπει πρώτα να χτυπηθούν και μετά να ζυμωθούν καλά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και δέκα λεπτά. Όσο πιο έντονα και περισσότερο ζυμωθεί η ζύμη, τόσο καλύτερη θα είναι. Γίνεται όταν έχει πάρει ωραίο κίτρινο χρώμα και δεν κολλάει πλέον. Στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη των ζυμαρικών μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών. Οι έτοιμες ταλιατέλες χρειάζονται περίπου 2 λεπτά σε ζεστό νερό.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και ζεσταίνουμε μια μικρή κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, τρίψτε λίγη τρούφα στο τηγάνι. Βάζουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο τρούφας. Προσθέστε λίγο λάδι τρούφας για πιο έντονη γεύση. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο πιάτο. Τρίψτε από πάνω φρέσκια τρούφα και προσθέστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα.