Σπιτικό νιόκι φασκόμηλο και καρύδι με καλοκαιρινή σαλάτα

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 25-30 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Είναι σημαντικό οι πατάτες να ξεφλουδίζονται όσο είναι ακόμα ζεστές.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις αφήνουμε να εξατμιστούν για 10 λεπτά. Πολτοποιούμε με τον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τα αυγά, 150 γρ αλεύρι και το μοσχοκάρυδο.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη σε ρολό πάχους 3 εκ. Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε φέτες πάχους 1 εκ. και με τα χέρια μας πλάθουμε οβάλ νιόκι και τα βάζουμε σε αλευρωμένη πιατέλα. Βράζετε τα νιόκι σε δόσεις σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα αφαιρείτε με ένα κουτάλι σήτας μόλις επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε τα νιόκι (σε ​​δόσεις) και τα καρύδια και ρίξτε τα για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Διατηρούμε τα νιόκι ζεστά μέχρι να τα σερβίρουμε.

Συμβουλή 5: Αν ετοιμάσετε την καλοκαιρινή σαλάτα πριν ψήσετε τα νιόκι, μπορείτε να προσθέσετε τα νιόκι απευθείας σε αυτήν και να σερβίρετε.

Πλένουμε τη σαλάτα και τη μοιράζουμε σε πιάτα. Για το dressing ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι ακακίας, το ξύδι βατόμουρου, το λάδι καρυδιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τα νιόκι, τη φέτα και τα βατόμουρα.