Ρέγγα τουρσί σπιτικού τύπου

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το ξύδι για τη σάλτσα. Πλένετε τον άνηθο και στεγνώνετε με ανακίνηση. Βγάζουμε τις σημαίες, τις ψιλοκόβουμε και τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και μια πρέζα ζάχαρη.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Στραγγίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε μισές φέτες. Πλένουμε, τεμαχίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο. Κόψτε τα τέταρτα των μήλων και κόψτε τα σε φέτες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά στην έτοιμη σάλτσα εκτός από μερικές ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες μήλου. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε κατσαρόλα σκεπασμένο με νερό για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε.

Ξεπλύνετε για λίγο τα διπλά φιλέτα, στεγνώστε τα και απλώστε τα σε πιάτα. Γαρνίρουμε με λίγη σάλτσα νοικοκυράς, ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες μήλου και λίγο άνηθο.

Σερβίρετε με πατάτες σακάκι.

Οι λεπτές τάρτες Pils και το παγωμένο aquavit έχουν ωραία γεύση μαζί τους.