Κοτόπουλο μέλι με ρύζι, κολοκυθάκια-πιπεριά-λαχανικά και σάλτσα πορτοκαλιού-κρέμα

1-2 μέρες πριν: Τρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού και στύψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τη φλούδα στα κρεμμύδια και το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Προσθέστε το μέλι και τις ντομάτες και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Καρυκεύουμε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ρίξτε περίπου τα 2/3 της μαρινάδας πάνω από τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μπολ. Κάνουμε πουρέ το άλλο 1/3 της μαρινάδας και περνάμε από μια σήτα. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε λίγο κεράσι και κρέμα και αφήνουμε να πάρει βράση.

Αρχικά κόβουμε τα ασκαλώνια, πατάμε το σκόρδο και σοτάρουμε και τα δύο σε λίγο λάδι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε και τα δύο στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα.

Βράζουμε το ρύζι σε νερό με μια πρέζα αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες.