Hot Dog BBQ

Το χοτ ντογκ προσφέρεται σε τουλάχιστον μια ντουζίνα ποικιλίες. Με λαχανόπανο (στυλ Ατλάντα), με ξινολάχανο (Νεοϋορκέζικο ή Μιλγουόκι), με μαγιονέζα και ντομάτες (στυλ Φοίνιξ ή Σαν Φρανσίσκο). Διατίθεται με μουστάρδα, κέτσαπ ή μαγιονέζα. Διατίθεται γλυκόξινο, με τουρσί, τυρί ή με μπέικον. Ήθελα να αναφέρω το δανέζικο Pølser (δανικού τύπου) - ως ένα είδος ευρωπαϊκής παραλλαγής. Ο στόχος μου ήταν να έχω ένα χοτ ντογκ που μπορείτε να το σερβίρετε για μπάρμπεκιου. Στο σωστό μέγεθος, κάνει και καλή μίζα.

Πρώτα από όλα το λουκάνικο. Ένα Pølser ή ένα Wienerle δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Με το Pølsern σπάνια βρήκα κάποιο που ήταν καλό. Το χρωματιστό πλαστικό δέρμα με τρομάζει ήδη. Πρέπει να είναι ένα μπράτβουρστ. Στο τέλος αποφάσισα ένα χοντρό bratwurst από τον κρεοπώλη που εμπιστεύομαι. Το ανοίγω μικρές τρύπες από όλες τις πλευρές με μια οδοντογλυφίδα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη μπύρα με τους σπόρους του κύμινο και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και αφήνουμε να σταθούν στη χαμηλότερη θερμοκρασία στην εστία για 20 λεπτά (μην βράσουν). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και ξύστε ελαφρά μόνο το δέρμα σε μερικά σημεία για τη σχάρα. Τώρα το λουκάνικο μπορεί να ξαπλώσει μέχρι να χρειαστεί ή μέχρι να ετοιμαστεί η σχάρα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Αντί για το νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ρόφημα που ήταν μέσα το λουκάνικο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Τώρα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Αλας. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαρί και πασπαλίστε με 1 κ.σ αλεύρι. Ανακατεύουμε χωρίς σβόλους και τώρα ψήνουμε τα κρεμμύδια στο λίπος, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίπος ακόμα. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν και γίνουν τραγανά, τα βγάζουμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε το λίπος σε απορροφητικό χαρτί. Διατηρούμαι ζεστός.

Καθαρίστε το μαρούλι. Επειδή συνήθως υπάρχει σαλάτα στα μπάρμπεκιου, μπορείτε να διακλαδώσετε λίγο εδώ. Κόβουμε στα ρολά - ιδανικά παριζέτες - αλλά μην τα ανοίξουμε όλα.

Ετοιμάζουμε τη σχάρα με μια χόβολη τριών ζωνών. Αρχικά βάζετε τα λουκάνικα στο γκριλ σε έμμεση φωτιά. Μια σχάρα βραστήρα είναι ένα πλεονέκτημα εδώ. Αφήνουμε τα λουκάνικα να ζεσταθούν ξανά καλά για τουλάχιστον 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε στη χόβολη. Αντίθετα, τοποθετήστε τα ρολά στην έμμεση θέση γκριλ.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την κέτσαπ. Βγάζετε τα ρολά από τη σχάρα όταν είναι τραγανά. Γυρίζουμε τα λουκάνικα όταν έχουν ωραίο χρώμα γκριλ.

Ρίξτε λίγο από το μείγμα μουστάρδας κέτσαπ στο ψωμάκι και απλώστε το. Προσθέστε ξανά το μαρούλι και τη μουστάρδα κέτσαπ και πιέστε τα λουκάνικα φρέσκα από τη σχάρα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα ζεστά ακόμα ψητά κρεμμύδια. Διχοτομημένα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουν επίσης καλό ορεκτικό για μπάρμπεκιου με αρκετούς καλεσμένους.

Αν θέλετε, μπορείτε φυσικά αντί για τη σαλάτα να έχετε λαχανοσαλάτα ή ξινολάχανο. Αλλά ειδικά το ξινολάχανο δεν μου ταιριάζει με ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου. Αν εξακολουθεί να είναι ξινολάχανο, προτείνω να βράσετε το μυρωδικό με το ζωμό μπύρας που ήταν τα λουκάνικα.