John Myers
Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε καραμέλα είναι ζάχαρη και νερό. Για κάθε 100 γραμμάρια ζάχαρης υπάρχουν περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε και τα δύο υλικά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Στη συνέχεια λιώνουμε αργά και προσεκτικά τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη για να μην καεί τίποτα. Σταδιακά, η ζάχαρη θα ροδίσει και θα καραμελώσει. Το αποτέλεσμα αυτής της βασικής συνταγής μπορεί πλέον να επεξεργαστεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το τι θέλετε να φτιάξετε από την καραμέλα:
- Καραμέλα Καραμέλα: Φτιάχνετε καραμέλες, για παράδειγμα, ρίχνοντας κρέμα στη χρυσοκαφέ καραμέλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη ζεστή εστία και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η κρέμα. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και να σκληρύνει πριν το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Καραμελωμένοι ξηροί καρποί ή αμύγδαλα: Αφήστε την τελική καραμέλα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια τραβήξτε τους ξηρούς καρπούς ή τα αμύγδαλα μέσα από το παχύρρευστο υγρό. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σκληρύνουν καλά. Η καραμέλα δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή για αυτή τη χρήση.
- Διακόσμηση για επιδόρπια: Αφήνουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει μέχρι να γίνει κορδόνι και κορδόνι. Τώρα βυθίστε ένα πιρούνι και τραβήξτε την καραμέλα πάνω από το έτοιμο γλυκό – δημιουργούνται διακοσμητικές δομές από νήματα καραμέλας. Δοκιμάστε το ποπ κορν καραμέλας μας, για παράδειγμα.
- Βάση για σπιτικά παστά καραμέλα: Απλώς προσθέστε κρέμα και θαλασσινό αλάτι στη βάση καραμέλας και ανακατέψτε δυνατά. Αργότερα, η αλατισμένη μάζα καραμέλας αναμειγνύεται με τη μάζα του παγωτού και καταψύχεται. Όχι παγωμένη, αλλά με φιστίκια ετοιμάζετε την αλατισμένη με φιστίκια στρώση καραμέλας του κέικ Snickers.
