John Myers
Μια αλλεργία στο σιτάρι περιορίζει σοβαρά τη διατροφή σας. Όσοι πάσχουν από αλλεργία στο σιτάρι όχι μόνο πρέπει να αποφεύγουν το σιτάρι αλλά και τα σχετικά προϊόντα σιτηρών. Ακόμη και η ένδειξη «χωρίς γλουτένη» στη συσκευασία των τροφίμων δεν σημαίνει αυτόματα ότι όσοι επηρεάζονται μπορούν να καταναλώσουν το προϊόν χωρίς δισταγμό. Όποιος πάσχει από αλλεργία στο σιτάρι μπορεί, ωστόσο, να καταφύγει σε υποκατάστατα προϊόντα χωρίς σιτάρι. Το αλεύρι ή το ψωμί, για παράδειγμα, παρασκευάζεται επίσης από είδη δημητριακών που δεν προκαλούν αλλεργίες.
Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να αλλάξουν ριζικά τη διατροφή τους. Όχι μόνο το σιτάρι και τα προϊόντα σιταριού αποτελούν ταμπού για τους αλλεργικούς, αλλά και το άγουρο (συγκομιδή άγουρο ξόρκι) και το ξόρκι (ένα είδος σιταριού) πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το μενού. Υποείδη σιταριού όπως το kamut, το einkorn και το δίκοκκο προκαλούν επίσης αλλεργική αντίδραση.
Ωστόσο, μια δίαιτα χωρίς σιτάρι δεν σημαίνει απλώς την αποφυγή της γλουτένης. Το άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο γλουτένης σε προϊόντα που επισημαίνονται ως χωρίς γλουτένη. Αυτό συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά τα άτομα που είναι αλλεργικά στο σιτάρι υποφέρουν από συμπτώματα αλλεργίας όταν τρώνε τέτοια τρόφιμα. Για παράδειγμα, για μια δίαιτα χωρίς σιτάρι, ένα προϊόν δεν πρέπει να περιέχει βύνη σίτου, τριμμένη φρυγανιά, πλιγούρι, κουσκούς, ζωτική γλουτένη, σκληρό σιτάρι, τροποποιημένο άμυλο με βάση το σιτάρι ή πίτουρο σιταριού.
Οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει φυσικά να αποφεύγουν εντελώς το αλεύρι σίτου ή ξυλείας. Ως εναλλακτική, ωστόσο, αλεύρι από σίκαλη, βρώμη, κάστανα, κεχρί, κριθάρι ή ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο. Εάν χρειάζεστε άμυλο σίτου για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού ως υποκατάστατο. Τα ζυμαρικά από σιμιγδάλι σκληρού σίτου μπορούν να αντικατασταθούν με ζυμαρικά καλαμποκιού, ρυζιού, σόγιας ή φαγόπυρου. Το φαγόπυρο είναι ένα φυτό με κόκκους ξηρών καρπών που, παρά την παραπλανητική ονομασία του, δεν σχετίζεται με το σιτάρι. Μια συνταγή ψωμιού που δεν περιέχει καθόλου σιτάρι είναι, για παράδειγμα, το ψωμί μας που αλλάζει τη ζωή. Εδώ μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες και ιδέες για υποκατάστατα ψωμιού.
Από ιατρική άποψη, η αλλεργία στο σιτάρι είναι μια κλινική εικόνα στην οποία το ανοσοποιητικό σύστημα συνήθως αντιδρά υπερβολικά σε μια πραγματικά αβλαβή πρωτεΐνη στο εξωτερικό κέλυφος των κόκκων σιταριού. Η γλουτένη μέσα στο ενδοσπέρμιο μπορεί επίσης να προκαλέσει την αλλεργία. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει τα συστατικά του κόκκου ως εχθρική ξένη ουσία και παράγει αντίστοιχα αντισώματα. Εάν αυτά τα αντισώματα χτυπήσουν τις πρωτεΐνες σιταριού, αναπτύσσεται μια φλεγμονή, η οποία εκδηλώνεται με συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, δυσπεψία ή κυκλοφορικά προβλήματα.
