John Myers
Το Seitan είναι μια δημοφιλής φυτική εναλλακτική λύση για το κρέας και αυξάνεται σε δημοτικότητα. Σας εξηγούμε πόσο υγιεινό είναι και τι θρεπτικές αξίες έχει.
Τι είναι το σεϊτάν;
Αποτελούμενο αποκλειστικά από πρωτεΐνη σιταριού και φτιαγμένο από μείγμα αλευριού-νερού που έχει «ξεπλυθεί» στο νερό, είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος. Η προέλευσή του βρίσκεται στην Ιαπωνία, όπου επινοήθηκε από μοναχούς και εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό συστατικό στην παρασκευή της τεμπούρας.
Έχει συνοχή που θυμίζει κρέας όταν το δαγκώσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Ειδικά όταν ξεκινάτε μια vegan δίαιτα, θα εκτιμήσετε πολύ το υποκατάστατο του κρέατος. Είτε ως σνίτσελ, λουκάνικο ή ψητό, είτε βραστό, τηγανητό ή ψητό, ακόμα και ως «σαλάμι» στην πίτσα – δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας αν θέλετε να τρώτε υγιεινά και vegan με αυτόν τον τρόπο. Είναι σημαντικό το υποκατάστατο κρέατος να είναι πάντα επαρκώς καρυκευμένο ή μαριναρισμένο – διαφορετικά, είναι κάτι αρκετά άγευστο.
Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε σεϊτάν μόνοι σας ανακατεύοντας σκόνη γλουτένης με νερό.
Τα συστατικά
Πραγματικά δεν υπάρχουν πολλά να πούμε – πρωτεΐνη σιταριού και νερό, αυτό είναι. Με αυτόν τον τρόπο, το σεϊτάν δεν ακούγεται και τόσο υγιές, έτσι δεν είναι; Εξάλλου, το σιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται τόσο συχνά όσο οι περισσότεροι άνθρωποι. Ωστόσο, παρά τα διαχειρίσιμα συστατικά, το σεϊτάν έχει μια θέση στην υγιεινή διατροφή γιατί είναι καθαρά φυτικό και δεν περιέχει ανεπιθύμητα πρόσθετα. Ακόμα κι αν προσέχετε μια δίαιτα με γνώμονα τις θερμίδες, το προϊόν υποκατάστατου κρέατος είναι ιδανικό για να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας.
Οι διατροφικές αξίες
Το Seitan, το αμιγώς φυτικό υποκατάστατο κρέατος, έχει τις ακόλουθες θρεπτικές αξίες ανά 100 γραμμάρια σεϊτάν:
- 135 kilocalories (kcal)
- 25 έως 30 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 2 έως 4 γραμμάρια υδατάνθρακες
- 1 έως 2 γραμμάρια λίπους
Αυτές οι αξίες είναι ο λόγος για τον οποίο το εναλλακτικό κρέας είναι ένα ιδανικό προϊόν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής – πλούσιο σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε θερμίδες και σχεδόν χωρίς χοληστερόλη, είναι τέλειο για μια υγιεινή διατροφή. Έχετε ένα φαγητό που μπορεί να εμπλουτίσει πάρα πολύ τη χορτοφαγική και vegan κουζίνα.
Ωστόσο, το υποκατάστατο κρέατος έχει ένα μειονέκτημα: αν και περιέχει πολλές πρωτεΐνες, η σύνθεσή του είναι τέτοια που δεν μπορεί να απορροφηθεί και να αξιοποιηθεί βέλτιστα από τον οργανισμό. Λείπει το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, που είναι πολύ σημαντικό για τον οργανισμό. Ωστόσο, εμφανίζεται στο τόφου, το οποίο είναι σημαντικά χαμηλότερο σε πρωτεΐνη.
Συμβουλή: Μπορείτε εύκολα να αντισταθμίσετε την έλλειψη του αμινοξέος καρυκεύοντας τα πιάτα σεϊτάν σας με σάλτσα σόγιας, η οποία είναι πολύ υψηλή σε λυσίνη, ή προσθέτοντας άλλα προϊόντα πλούσια σε λυσίνη στη διατροφή σας.
Το σεϊτάν περιέχει γλουτένη;
Ακόμη και πολύ, άλλωστε, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνη σιταριού. Όποιος είναι αλλεργικός στη γλουτένη δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τρώει το vegan υποκατάστατο κρέατος. Αν και η εναλλακτική του κρέατος είναι υγιεινή και επομένως κατάλληλη για μια συνειδητή και υγιεινή διατροφή, πρέπει να αποφεύγεται από ασθενείς με κοιλιοκάκη και όποιον θέλει να τρώει χωρίς γλουτένη. Το συλλαβισμένο σεϊτάν είναι επίσης εκτός θέματος εάν δεν μπορείτε να ανεχτείτε τη γλουτένη.
