Danielle Moore
Προθερμάνετε τον φούρνο ή τον αφυγραντήρα οπουδήποτε μεταξύ 145 και 165 βαθμών Φ. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό φούρνο, τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να τυλίγουν σταγόνες ή στρώστε το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και αφυδατώστε το για 5 έως 7 ώρες ή μέχρι να σπάσει το κρέας όταν προσπαθείτε να λυγίσετε.
Πόσο καιρό πρέπει να βάζετε το deer jerky σε έναν αφυγραντήρα;
Όταν ζεσταίνουμε το κρέας πριν το στέγνωμα, ο εκτιμώμενος χρόνος στεγνώματος είναι 4-5 ώρες. Αρχίστε να ελέγχετε το σπασμωδικό στις 3 ώρες και αφαιρέστε τα κομμάτια που έχουν στεγνώσει. Τα σπαστά κομμάτια γίνονται όταν είναι σφιχτά παντού, χωρίς σπογγώδες και δεν σπάνε όταν τα λυγίζετε.
Τι θερμοκρασία πρέπει να αφυδατώσω τα ελάφια;
Καταγράψτε τη θερμοκρασία αφού σταθεροποιηθεί. Για να στεγνώσετε με ασφάλεια το κρέας στο σπίτι, ο φούρνος ή ο αφυγραντήρας σας πρέπει να μπορεί να διατηρεί θερμοκρασία τουλάχιστον 145° έως 155°F.
Μπορείτε να αφυδατώσετε το τρελό σας πολύ καιρό;
Μην αφήνετε το jerky για πολλή ώρα γιατί μπορεί να γίνει χυλό. Για να αποτρέψετε την υπερβολική μεταφορά υγρασίας και πιθανή μούχλα, συνιστούμε να διατηρείτε το jerky στο ψυγείο και για τις δύο επιλογές.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να θεραπεύσει το ελαφάκι;
Ο συνιστώμενος χρόνος ωρίμανσης είναι 24 ώρες για απογυμνωμένο κρέας και 12 ώρες για κιμά. Αν το αφήσετε να ωριμάσει πολύ, θα το κάνει και πολύ αλμυρό. Εάν γίνει σωστά, μπορείτε να μειώσετε τη θεραπεία κατά ½ κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό κρέατος.
Γυρίζετε σπασμωδικά σε έναν αφυγραντήρα;
Δεν χρειάζεται να περιστρέφετε τους δίσκους πολύ συχνά εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρες Weston, αλλά δεν βλάπτει να τους μετακινείτε. Οι στρογγυλοί αφυγραντήρες απαιτούν οπωσδήποτε την περιστροφή του δίσκου.
Πρέπει να καταψύξετε το κρέας ελαφιού πριν κάνετε jerky;
Όταν φτιάχνετε σπασμωδικά από άγρια θηράματα, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να σκοτώσει το παράσιτο της τριχινέλλας προτού τεμαχιστεί και μαριναριστεί. Η τριχινέλλα προκαλεί την ασθένεια τριχίνωση. Για να σκοτώσετε το παράσιτο της τριχινέλλας, παγώστε μια μερίδα κρέατος με πάχος έξι ίντσες ή λιγότερο στους 0 βαθμούς Φαρενάιτ για τουλάχιστον 30 ημέρες.
Είναι υγιεινό το σπιτικό ελάφι;
Αγαπημένο από όλους, το deer jerky θεωρείται ευρέως το πιο υγιεινό σνακ που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα ή να φτιάξετε μόνοι σας σε έναν κορυφαίο αφυγραντήρα jerky. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να φτιάξετε μια χωρίς υδατάνθρακες. Και είναι επίσης ιδανική επιλογή για αθλητές, επειδή το deer jerky είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη.
Γιατί το ελάφι μου είναι τόσο σκληρό;
Το να βγάλετε το jerky από τον αφυγραντήρα νωρίς μπορεί να σας δώσει υγρό σπασμωδικό που είναι επιρρεπές σε αλλοίωση, και αν το βγάλετε πολύ αργά μπορεί να σας δώσει σπασμωδικό που είναι πολύ στεγνό και σκληρό για μάσημα.
Μπορείτε να αφυδατώσετε τα ελάφια δύο φορές;
Εάν είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και ο αφυγραντήρας δεν είναι υπερφορτωμένος και είναι στον αφυγραντήρα για 10 ώρες περίπου στους 140-145 F, τότε σύμφωνα με τις συστάσεις του USDA θα πρέπει να είναι ασφαλές. Αν είχε διακοπεί πριν από αυτό, ή αν είναι χοντρά κομμάτια ή αν η θερμοκρασία είναι σημαντικά χαμηλότερη, μπορεί να μην είναι ασφαλές.
Πώς μπορείτε να κάνετε τα ελάφια jerky soft;
Το deer jerky χρειάζεται αλάτι θεραπείας;
Καμία σπασμωδική συνταγή δεν χρειάζεται θεραπεία, εφόσον το βόειο κρέας θερμαίνεται στους 160°F και το πτηνό στους 165°F. Αλλά είναι μια άλλη γραμμή άμυνας για να σκοτώσετε τα βακτήρια και επιτρέπει στο σπασμωδικό σας να διαρκέσει περισσότερο.
Ποιο μέρος του ελαφιού είναι καλύτερο για σπασμωδικό;
Σχεδόν κάθε μέρος του ελαφιού μπορεί να γίνει σπασμωδικό, αλλά τα καλύτερα κοψίματα είναι το στρογγυλό μάτι και το ψητό από τα πίσω πόδια. Οποιοδήποτε μεγάλο ψητό από το πίσω πόδι θα κάνει. Γιατί; Τα μεγάλα κοψίματα σημαίνουν μεγαλύτερα κομμάτια σπασμωδικού και αυτά τα ψητά έχουν τις περισσότερες μυϊκές ίνες τους να τρέχουν προς την ίδια κατεύθυνση.
Πρέπει να μαγειρέψετε κρέας ελαφιού πριν αφυδατωθείτε;
Τα βήματα 2 και 3 μπορούν να αντιστραφούν (πρώτα αφυδατώστε και μετά θερμική επεξεργασία), αλλά το USDA διαπίστωσε ότι το E. coli μπορεί να γίνει ανθεκτικό στη θερμότητα εάν αφυδατωθεί πρώτα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, επομένως συνιστάται η θερμική επεξεργασία του ελαφιού πριν από την αφυδάτωση.
Μπορεί το deer jerky να είναι λίγο ψημένο;
Οι πιο κοινές αναπτύξεις βακτηριδίων σε μη μαγειρεμένα ζυμαρικά είναι η Salmonella και το E. Coli, και η κατάσταση είναι η ίδια για το πιο συνηθισμένο βοδινό jerky. Αλλά υπάρχουν τρόποι για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα. Είναι επιτακτική ανάγκη να ξεκινήσετε με καθαρά σκεύη και άλλο εξοπλισμό.
Πώς διατηρείτε το σπιτικό ελαφάκι;
Το σωστά αποξηραμένο jerky θα διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου δύο εβδομάδες σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Για καλύτερα αποτελέσματα, για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση και ποιότητα, ψύξτε ή παγώστε το σπαστό.
Πώς προστατεύετε τα ελάφια από το να σχηματίζουν καλούπια;
Η μούχλα δεν θα αναπτυχθεί χωρίς οξυγόνο. Η ελάχιστη έκθεση σε οξυγόνο θα ελαχιστοποιήσει την πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας. Εάν έχετε ανοίξει ένα σακουλάκι με σπαστό και θέλετε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και να αποτρέψετε τη μούχλα, σας συνιστούμε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή σακούλα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, αλλά όσο λιγότερος αέρας τόσο το καλύτερο.
Πόσο αλάτι χρειάζεται για να θεραπεύσει ένα κιλό ελαφιού;
Βασικά αλάτι με λίγο επιπλέον νιτρικό άλας για να ενισχύσει τη γεύση και να αποτρέψει τα βακτήρια. 1 ουγκιά. του Cure για 25 λίβρες. κρέας ή λίγο 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1.1 g) για 1 λίβρα.
Πόσο χοντρό πρέπει να κόψετε το ελάφι;
Κόψτε το κρέας στα προτιμώμενα πλάτη - συνήθως περίπου μισό έως τρία τέταρτα της ίντσας - ενώ βεβαιωθείτε ότι το πάχος της κοπής δεν υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ίντσας. Το ένα όγδοο της ίντσας είναι προτιμότερο, ενώ το μήκος είναι προσωπική προτίμηση. Έξι έως οκτώ ίντσες είναι συνηθισμένο.
Πώς πρέπει να μοιάζει το deer jerky όταν τελειώσει;
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση της επιφάνειας του jerky. Αν φαίνεται λιπαρό και είναι απαλό στην αφή, χρειάζεται ακόμα περισσότερο χρόνο στον αφυγραντήρα. Το ιδανικό κομμάτι του jerky θα πρέπει να είναι στεγνό στην αφή και να μοιάζει πολύ με δέρμα.
