John Myers
Ξανά και ξανά βρίσκει κανείς την ποσότητα «1 ματσάκι» βασιλικό, μαϊντανό ή παρόμοια σε συνταγές. Μπορείτε να μάθετε εδώ πόσο είναι σε γραμμάρια για τα διάφορα βότανα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε καλύτερα.
Ένα μάτσο, παρακαλώ
Τα μπαχαρικά ανήκουν στην κουζίνα όπως το νερό σε μια κατσαρόλα με ζυμαρικά. Αλλά το «Take 1 Bunch…» κάνει τον παρακινημένο ερασιτέχνη σεφ να συνοφρυώνεται στην αρχή. Τι σημαίνει αυτό? Συνήθως, μια επιλεγμένη μικρή συλλογή από μίσχους βοτάνων ή φύλλων, τα οποία είναι δεμένα μεταξύ τους σε ένα μικρό μπουκέτο, περιγράφεται εδώ:
- Πάχος ανάλογα με το βότανο: 1-2 cm
- Ατομικά φρεσκοκομμένα κοτσάνια δεμένα μεταξύ τους με σπάγκο ή λάστιχο
Συμβουλή: Για να διατηρήσετε το μάτσο φρέσκο περισσότερο, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε ένα ποτήρι νερό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πρόχειρη ποσότητα
Πρώτα απ 'όλα: Δεν υπάρχει επίσημη ακριβής προδιαγραφή γραμμαρίων για τη δέσμη βοτάνων. Δεδομένου ότι τα μπουκέτα με βότανα στο σούπερ μάρκετ είναι συνήθως λίγο πιο λεπτά από ό,τι στην εβδομαδιαία αγορά ή σε ένα κατάστημα φάρμας, είναι πάντα απαραίτητο να υπολογίζετε τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.
Αυτός ο πίνακας θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια γενική ιδέα για το πόσο σημαίνει μια διαθήκη. Ένα μάτσο από τα ακόλουθα βότανα αντιστοιχεί περίπου σε:
Δέσμη βοτάνων – g
- άγριο σκόρδο - 40
- βασιλικός - 30
- άνηθος - 25
- Πράσινα κρεμμύδια - 150
- κόλιανδρος - 25
- μέντα - 40
- Μαϊντανός – 50-60
- Ρόκα – 50-60
- φασκόμηλο – 40
- σχοινόπρασο - 30
Φρέσκο καλύτερο
Τα πολλά θρεπτικά συστατικά, αιθέρια έλαια και αρώματα που περιέχονται στα ποώδη φυτά χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα – κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα, φυσικά. Πολλές ποικιλίες είναι αρκετά μη απαιτητικές και πολύ εύκολο να αναπτυχθούν στο περβάζι, στο μπαλκόνι ή στον κήπο. Εάν χρησιμοποιείται ως ποσότητα ένα μάτσο, κόψτε εδώ περίπου 10-20 μίσχους μέχρι να κρατήσετε ένα μικρό μάτσο πάχους 1-2 cm μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας.
Τέλειο στο μάτσο
Μερικά από τα φυτά μπαχαρικών χρειάζονται πιο συχνά ως ολόκληρη δέσμη σε μια συνταγή, άλλα λιγότερο. Ακολουθεί μια μικρή βοήθεια για το πώς να χρησιμοποιήσετε καλύτερα βότανα που χρειάζονται συχνά ως μάτσο:
Φρέσκα βότανα
Τα φρέσκα μυρωδικά ξεδιπλώνουν το πλήρες άρωμά τους στα πιάτα σας. Έτσι χρησιμοποιείτε σωστά τα κοινά βότανα.
- άγριο σκόρδο
Τα άγρια λαχανικά, που σχετίζονται με τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο και το σκόρδο, είναι από τους πρώτους κήρυκες της άνοιξης. Για νόστιμο άγριο σκορδοβούτυρο ή νόστιμο άγριο σκορδοψωμί, πλύνετε καλά τα φύλλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Συμβουλή: Πρώτα κόψτε τα μεγάλα φύλλα 1-2 φορές κατά μήκος πριν τα κόψετε σταυρωτά για να πάρετε μικρότερα κομμάτια.
- βασιλικός
Αυτό το πολυετές είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή αρωματικά φυτά και μπορεί να βρεθεί στο περβάζι σε πολλές κουζίνες. Πολλά ιταλικά πιάτα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς βασιλικό. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους, πλύνετε και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τα μικρά φύλλα μπορούν επίσης να μείνουν ολόκληρα.
- Παρουσίαση
Για να διασφαλίσετε ότι όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, αιθέρια έλαια και άλλα πολύτιμα συστατικά μπαίνουν στο πιάτο, θα πρέπει να πλένετε τον μαϊντανό μόνο αμέσως πριν τον φάτε, να τον ψιλοκόψετε φρέσκο και σε καμία περίπτωση να μην τον μαγειρέψετε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι μίσχοι και τα φύλλα. Οι σγουρές ποικιλίες παραμένουν φρέσκες περισσότερο από τις λείες.
- βολβοί φαγώσιμοι
Το σχοινόπρασο είναι ένα παγκόσμιο γαστρονομικό βότανο και ταιριάζει με όλα όσα μπορούν επίσης να καρυκευτούν με κρεμμύδια. Αλλά δεν πρέπει να το μαγειρέψετε, γιατί μετά χάνει τη γεύση του. Για να διατηρήσετε το φρέσκο σχοινόπρασο ωραίο και τραγανό, πλύντε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια σκουπίστε προσεκτικά το νερό από τα κοτσάνια. Τέλος, απλά κουνήστε το για να στεγνώσει και κόψτε σε μικρά δαχτυλίδια.
- άνηθο
Με αυτό το ευέλικτο φυτό μπαχαρικών, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τις τρυφερές άκρες, τα στελέχη δεν είναι τόσο νόστιμα και έχουν ελαφρώς σαπουνάδα. Επίσης, μην μαγειρεύετε ποτέ άνηθο, διαφορετικά, τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν. Καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.
- ρόκα
Τα καρύδια, καυτά και πικάντικα φύλλα της ρόκας δεν είναι τέλεια μόνο στην κλασική σαλάτα. Η ρόκα είναι επίσης στον ατμό ως νόστιμο βότανο. Δεδομένου ότι τα σκληρά στελέχη περιέχουν πολλά νιτρικά άλατα, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα φύλλα.
Κατεψυγμένα βότανα
Σχεδόν όλα τα καλά συστατικά εξακολουθούν να περιέχονται σε βαθιά κατεψυγμένα βότανα. Μόνο που το άρωμα δεν είναι πλέον τόσο έντονο όσο με τους φρέσκους μίσχους. Επομένως, χρειάζεστε περίπου 10 γραμμάρια περισσότερο από αυτό από εντελώς φρέσκα φύλλα ή μίσχους. Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν τώρα και μικρές συσκευασίες που περιέχουν περίπου. 40 γραμμάρια μεγάλης ποικιλίας βοτάνων που έχουν ήδη κοπεί.
Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας κατεψυγμένα βότανα:
- Πλένετε καλά τα βότανα και ξεχωρίζετε τα κακά μέρη
- Κόψτε ή ψιλοκόψτε τα πάντα
- Ρίξτε σε παγοκύβους
- Ρίξτε νερό και παγώστε
- Μετά από 1 ημέρα, στύψτε τους κύβους και συσκευάστε τους σε σακούλες
- Ονομάστε τις σακούλες ως κατεψυγμένα βότανα μοιάζουν πολύ
Συμβουλή: Τα μεσογειακά βότανα όπως η ρίγανη, η δάφνη, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι ή η μαντζουράνα είναι πιο κατάλληλα για συντήρηση σε αποξηραμένη μορφή.
