Emma Miller
Η ζύμη μπισκότων είναι αρκετά ιδιότροπη. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία του. Το μπισκότο είναι μια δημοφιλής βάση για κέικ, κέικ και πίτες, καθώς και ένα νόστιμο επιδόρπιο από μόνο του. Η δυνατότητα προετοιμασίας αυτής της αφράτης ζύμης θα φανεί χρήσιμη σε κάθε οικιακό ζαχαροπλάστη. Ωστόσο, πολλοί μάγειρες δεν μπορούν να «κάνουν φίλους» με το μπισκότο: συχνά πέφτει μετά το ψήσιμο ή αποδεικνύεται πολύ χτυπημένο.
Γιατί πέφτει το μπισκότο: άσχημα χτυπημένα αυγά
Η ζύμη μπισκότου είναι πολύ απαιτητική για τα σωστά χτυπημένα αυγά. Αν τα αυγά δεν χτυπηθούν αρκετά καλά, το μπισκότο θα έχει λίγες φυσαλίδες αέρα και θα πέσει γρήγορα. Χτυπάμε τα αυγά για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί λευκός, αφράτος αφρός. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί σταδιακά από την αρχή του χτυπήματος.
Γιατί τα μπισκότα δεν λειτουργούν: ακατάλληλη ανάμειξη
Ανακατέψτε τα αυγά στη ζύμη του μπισκότου πολύ αργά και προσεκτικά, διαφορετικά, οι φυσαλίδες αέρα θα σκάσουν και η ζύμη θα καθίσει. Για ένα καλό μπισκότο, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Γιατί ένα μπισκότο κατακάθεται: Λανθασμένη θερμοκρασία
Μην ψήνετε το μπισκότο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, διαφορετικά θα καθίσει όσο είναι ακόμα στο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 150º. Μην ξεχνάτε έναν άλλο χρυσό κανόνα των μπισκότων: μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο.
Γιατί τα μπισκότα δεν φουσκώνουν: μεγάλος χρόνος διακοπής λειτουργίας
Ένα άλλο δημοφιλές λάθος που κάνουν οι μάγειρες είναι ότι αφήνουν τη ζύμη να παραμείνει σε αδράνεια για πάρα πολύ καιρό. Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί αμέσως πριν εξατμιστούν οι φυσαλίδες αέρα από τα χτυπημένα αυγά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή. Ρίχνουμε προσεκτικά το κουρκούτι στη φόρμα και το βάζουμε αμέσως στο φούρνο. Τότε το μπισκότο θα είναι φουσκωτό και τρυφερό.
