Micah Stanley
Πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό στη βρώμη ή τις νιφάδες βρώμης μόνο εάν δεν θερμαίνονται.
Αγοράστε βρώμη – δώστε προσοχή στην ποιότητα
Όπως με κάθε φαγητό, θα πρέπει επίσης να προσέχετε την καλή ποιότητα όταν αγοράζετε βρώμη. Η βρώμη θεωρείται καλή πηγή πρωτεΐνης, εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων και είναι επίσης ένα από τα δημητριακά που είναι συχνά ανεκτά από άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη – τουλάχιστον μέχρι μια ορισμένη ποσότητα. Δεδομένου ότι η βρώμη έχει επίσης πολύ καλή γεύση, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα δημητριακών της εποχής μας με τη μορφή νιφάδων βρώμης.
Το πλιγούρι βρώμης είναι πάντα ζεστό
Σχεδόν κανείς δεν εκπλήσσεται που το πλιγούρι βρώμης θερμαίνεται πάντα (στους 70 βαθμούς τουλάχιστον). Τέλος, διαφορετικά οι νιφάδες θα χαλούσαν γρήγορα. Επειδή η βρώμη είναι δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι νιφάδες θα γίνουν γρήγορα ταγγισμένες. Το σιτάρι, το ξυλόσπιτο και το κριθάρι έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά μόνο 2.5 τοις εκατό, η σίκαλη μόνο 1.6 τοις εκατό, ενώ η βρώμη έχει πάνω από 7 τοις εκατό - μια τεράστια διαφορά.
Ειδικά για ορισμένες βιταμίνες Β, ωστόσο, υπάρχουν σοβαρές απώλειες ως αποτέλεσμα της θέρμανσης ή της επεξεργασίας των σιτηρών σε νιφάδες. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β3 μειώνεται περισσότερο από το μισό και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 στις νιφάδες βρώμης είναι μόνο το ένα έκτο αυτής της ολόκληρης βρώμης. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο είναι επίσης ελαφρώς χαμηλότερη στις νιφάδες βρώμης από ό,τι σε ολόκληρους κόκκους βρώμης.
Ο κόκκος βρώμης θερμαίνεται επίσης
Αλλά γιατί το HaferKORN θερμαίνεται επίσης δεν είναι απολύτως σαφές με την πρώτη ματιά. Άλλωστε, ούτε σιτάρι ούτε σίκαλη ούτε κριθάρι ούτε κανένα άλλο σιτάρι θερμαίνεται πριν πουληθούν. Η βρώμη κάνει, αλλά όχι κάθε βρώμη.
Υπάρχουν δύο τύποι βρώμης: η βρώμη με ορθογραφία και η γυμνή βρώμη. Η βρώμη με ορθογραφία είναι πολύ πιο διαδεδομένη από τη γυμνή βρώμη. Γιατί είναι πιο εύκολο να αναπτυχθεί και παράγει υψηλότερες αποδόσεις. Δεν είναι τόσο ευαίσθητο σε μυκητιασικές ασθένειες, αφού οι κόκκοι του περιβάλλονται από προστατευτικό φλοιό, ακόμη και λιωμένο με αυτό. Στην περίπτωση της γυμνής βρώμης, από την άλλη, οι κόκκοι μπορούν να διαχωριστούν από το φλοιό τους απλά με το αλώνισμα. Με αυτή την ιδιότητα, μοιάζει περισσότερο με την άγρια βρώμη – και όπως και αυτή, εμφανίζεται επίσης πιο συχνά στην άγρια φύση.
Η βρώμη με ορθογραφία θερμαίνεται, η γυμνή βρώμη όχι
Ωστόσο, το πλεονέκτημα του φλοιού στην καλλιέργεια είναι ένα μειονέκτημα στην επεξεργασία. Οι φλοιοί είναι πολύ σκληροί, γι' αυτό και οι μη αποφλοιωμένοι φλοιοί βρώμης δεν μπορούν να φαγωθούν από τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, ο κόκκος βρώμης πρέπει πρώτα να αποφλοιωθεί με κόπο πριν μπορέσει να μεταποιηθεί σε νιφάδες, πλιγούρι ή αλεύρι.
Προκειμένου να διευκολυνθεί η διαδικασία αποφλοίωσης, η βρώμη με όστρακο ψήνεται πρώτα, πράγμα που σημαίνει ότι υποβάλλεται σε προεπεξεργασία στους περίπου 80 έως 90 βαθμούς – τόσο στη συμβατική όσο και στη βιολογική παραγωγή βρώμης. Φυσικά, τέτοιοι σπόροι δεν είναι πλέον ικανοί να βλαστήσουν, κάτι που θα παρατηρήσει όποιος θέλει να καλλιεργήσει φύτρα βρώμης ή χόρτο βρώμης. Δεν λειτουργεί.
Ωστόσο, η θέρμανση του κόκκου βρώμης δεν θα πρέπει μόνο να διευκολύνει το ξεφλούδισμα αλλά να έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, κάποιος θέλει να επιτύχει καλύτερο βαθμό ξήρανσης του κόκκου βρώμης. Επειδή η υγρασία των κόκκων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14 τοις εκατό. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα μπορούσαν να αρχίσουν να μουχλιάζουν κατά την αποθήκευση.
Δεδομένου ότι τα εξωτερικά στρώματα του κόκκου και το φύτρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καταστρέφονται κατά το ξεφλούδισμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της βρώμης μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πιο εύκολη αλλοίωση των λιπαρών οξέων. Ωστόσο, η θέρμανση απενεργοποιεί τα ένζυμα που διασπούν το λίπος στον κόκκο βρώμης, έτσι ώστε το λίπος της βρώμης να μην ταγγίζει. Παρεμπιπτόντως, το λίπος βρώμης έχει μια πολύ ισορροπημένη αναλογία λιπαρών οξέων (2:2:1, πολυακόρεστα: μονοακόρεστα: κορεσμένα λιπαρά οξέα).
Οι πικρές ουσίες αφαιρούνται
Ένα άλλο επιχείρημα για τη θέρμανση είναι η γεύση, η οποία θα ήταν πιο θρεπτική ως αποτέλεσμα, αλλά θα μπορούσε επίσης να είναι ότι θέλετε απλώς να κάνετε την τεχνικά απαραίτητη διαδικασία θέρμανσης εύγευστη στον καταναλωτή, επειδή η εμπειρία έχει δείξει ότι οι σπιτικές νιφάδες από άθερμη βρώμη έχουν επίσης υπέροχη γεύση.
Ωστόσο, αν μαγειρέψετε βρώμη που δεν έχει ζεσταθεί, θα έχει πικρή γεύση, σύμφωνα με τους κατασκευαστές βρώμης. Αυτό θα ήταν κατανοητό αφού η γυμνή βρώμη περιέχει φυσικά περισσότερες πικρές ουσίες από τη βρώμη.
Ωστόσο, δεδομένου ότι η γυμνή βρώμη ούτως ή άλλως μεταποιείται σε μούσλι φρέσκου κόκκου (αυτό είναι ωμό, επομένως δεν θερμαίνεται), αυτό το σημείο δεν ισχύει για τα περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι πικρές ουσίες έχουν υψηλή δυνατότητα προαγωγής της υγείας. Ωστόσο, η βιομηχανία τροφίμων κάνει ό,τι μπορεί για να αφαιρέσει τις πικρές ουσίες από τα τρόφιμα, είτε από σαλάτες, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, λάχανο ή δημητριακά. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι στρέφονται τώρα στα σκευάσματα πικρής ουσίας ως συμπλήρωμα διατροφής για να αντισταθμίσουν τη συνήθη έλλειψη πικρών ουσιών.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε τη βρώμη, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε εύκολα «κανονική» βρώμη για συνταγές μαγειρέματος, καθώς εδώ δεν απαιτείται ποιότητα ωμής τροφής.
Αγορά βρώμης – τι να προσέξετε
Εάν θέλετε να αγοράσετε βρώμη και εκτιμάτε τη μη θερμαινόμενη βρώμη, τότε δώστε προσοχή στις περιγραφές των προϊόντων των αντίστοιχων κατασκευαστών.
(Spelt) η βρώμη είναι η θερμαινόμενη/αποξηραμένη βρώμη
Μπορείτε να αναγνωρίσετε τη θερμαινόμενη βρώμη από τα ακόλουθα σημάδια: π.χ. Β. εάν στη συσκευασία αναγράφεται «βρώμη ξεφλουδισμένη» ή «βρώμη ξεφλουδισμένη» ή σημειωθεί ότι η αντίστοιχη βρώμη δεν είναι πλέον βλαστήσιμη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αναφέρεται ρητά ότι έχει θερμανθεί, μαγειρευτεί στον ατμό ή σε κλίβανο – τουλάχιστον σε διαφανή εξειδικευμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Ο όρος «ορθογραφία βρώμης», από την άλλη πλευρά, δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ.
Παρεμπιπτόντως, ο όρος «αποφλοιωμένος» δεν είναι συνώνυμος με τη γυμνή βρώμη. Είναι αλήθεια ότι η γυμνή βρώμη είναι βασικά χωρίς φλούδα επειδή αρχικά έχει φλοιούς που δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν από την αρχή. Ωστόσο, η «βρώμη χωρίς φλοιό» θα μπορούσε επίσης να είναι βρώμη χωρίς φλοιό που έχουν ακόμα το φλοιό τους και το z. Το Β. προσφέρεται στο εμπόριο ζωοτροφών για πτηνά, αλλά όχι στο εμπόριο τροφίμων. Δεν αξίζει λοιπόν σε καμία περίπτωση να κάνουμε μια υποτιθέμενη συμφωνία στο κατάστημα του ζωολογικού κήπου και να αγοράσουμε μεγαλύτερες ποσότητες της αντίστοιχης φθηνής βρώμης, κάτι που έχουν ήδη κάνει ορισμένοι κυνηγοί παζαριών και απογοητεύτηκαν σοβαρά μετά.
Στο συμβατικό σούπερ μάρκετ είναι κανείς πολύ πιο οικονομικός στην πληροφόρηση παρά στο εμπόριο βιολογικών προϊόντων. Συχνά υπάρχει μόνο ένα "out" στη συσκευασία. Εδώ μπορεί κανείς να υποθέσει με σχεδόν 100% βεβαιότητα ότι ΔΕΝ είναι γυμνή βρώμη, ειδικά επειδή θα ήταν επίσης πιο ακριβό από το ξεφλουδισμένο και επομένως θα διαφημιζόταν ανάλογα.
Η γυμνή βρώμη είναι η βρώμη που δεν έχει θερμανθεί
Στο εμπόριο βιολογικών, λοιπόν, στις περισσότερες περιπτώσεις, στην ετικέτα όπου υπάρχει γυμνή βρώμη αναγράφεται «γυμνή βρώμη». Επίσης, η "βλαστική βρώμη" ή η "βρώμη σε ποιότητα ωμής τροφής" υποδηλώνουν ότι η βρώμη δεν είναι θερμαινόμενη και επομένως γυμνή βρώμη. Η γυμνή βρώμη από το Donath Mühle έχει λάβει ακόμη και την ονομασία του κατασκευαστή "sprout oat", η οποία υποδηλώνει υψηλή βλαστική ικανότητα 90 τοις εκατό. Πολλοί άλλοι κατασκευαστές δηλώνουν αυτό ως «μόνο» 80 τοις εκατό.
Ωστόσο, μπορεί η γυμνή βρώμη να βλασταίνει άσχημα εάν θέλετε να καλλιεργήσετε φύτρα βρώμης ή χόρτο βρώμης από αυτήν. Αυτό με τη σειρά του δεν πρέπει απαραίτητα να οφείλεται στην ποιότητα της βρώμης, αλλά μπορεί επίσης να οφείλεται στη φύση της βρώμης. Επειδή η βρώμη είναι κρύα μικρόβια και μερικές φορές αναφέρονται και ως σκοτεινά μικρόβια, χρειάζονται πρώτα μια κρύα περίοδο για να μπορέσουν να βλαστήσουν (βάλτε στην κατάψυξη για λίγες μέρες/εβδομάδες). Εάν εξακολουθεί να μην βλασταίνει υπό κανονικές συνθήκες βλάστησης, μπορεί να είναι χρήσιμο να προσπαθήσετε να το διατηρήσετε σκοτεινό ή, αν θέλετε να το σπείρετε σε εξωτερικό χώρο, να το κάνετε λίγο με τσουγκράνα.
Πίτουρο βρώμης και πλιγούρι βρώμης
Εκτός από τη βρώμη και τις νιφάδες βρώμης, υπάρχουν και άλλα προϊόντα βρώμης στην αγορά. Το πίτουρο βρώμης δεν πρέπει να συγχέεται με τα φλοιά. Μάλλον, είναι το φύτρο και τα εξωτερικά στρώματα (που τυλίγουν τους κόκκους κάτω από το φλοιό). Το πίτουρο βρώμης πωλείται ως πηγή φυτικών ινών επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες της διαλυτής ίνας βήτα-γλυκάνης. Παίρνετε το πίτουρο βρώμης – π.χ. Β. 1 κουταλιά της σούπας ημερησίως – ειδικά για να προωθήσετε την πέψη, να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης ή να συνοδεύσετε την απώλεια βάρους, επειδή έχει χορταστική δράση. Θυμηθείτε: Όπως με όλες τις φυτικές ίνες, θα πρέπει να πίνετε άφθονο νερό (1 200 ml ποτήρι νερό ανά κουταλάκι του γλυκού) όταν παίρνετε πίτουρο βρώμης.
Ο χοντροθρυμματισμένος κόκκος βρώμης ονομάζεται πλιγούρι βρώμης. Υπάρχουν χοντροκομμένα, μεσαία και λεπτά πλιγούρια. Ανάλογα με τον βαθμό λεπτότητας, τα πλιγούρια σιγοβράζονται σε ζωμό λαχανικών ή νερό για 5 έως 20 λεπτά και μετά φουσκώνουν στη σβηστή εστία για άλλα 20 με 30 λεπτά. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή μαγειρευτά, αλλά και να σερβιριστεί ως αλμυρό συνοδευτικό ή γλυκό – παρόμοιο με χυλό – για πρωινό. Δεδομένου ότι τα πλιγούρια μαγειρεύονται, συνήθως φτιάχνονται από βρώμη όλυρας.
Σκόνη βρώμης χωρίς γλουτένη για γάλα βρώμης
Μαζί με το γάλα αμυγδάλου και το γάλα ρυζιού, το γάλα βρώμης είναι ίσως το καλύτερο γάλα φυτικής προέλευσης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, ψήσιμο και επιδόρπια. Αλλά και το γάλα βρώμης έχει νόστιμη γεύση από μόνο του ή σε σέικ. Το γάλα βρώμης που αγοράζεται στο κατάστημα περιέχει συχνά έλαια, πηκτικά και αρώματα. Αν προτιμάτε να έχετε αγνό γάλα βρώμης αλλά δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή απλά δεν έχετε χρόνο, υπάρχει μια πολύ απλή λύση:
Το βιολογικό ρόφημα βρώμης σε σκόνη από την Unmilk. Αποτελείται μόνο από βρώμη χωρίς γλουτένη, τίποτα άλλο. Βάλτε μερικές μεζούρες σε ένα μπουκάλι νερό, ανακινήστε το μπουκάλι – και το γάλα βρώμης είναι έτοιμο.
Συμπέρασμα: Όταν αγοράζετε βρώμη, προσέξτε τη σωστή ποιότητα!
Όταν αγοράζετε βρώμη, εξαρτάται από τη δική σας διατροφή και επομένως από τα προσωπικά σας κριτήρια ποιότητας. Εάν αλέθετε βρώμη στο σπίτι για το φρέσκο χυλό σας ή φτιάχνετε μόνοι σας νιφάδες βρώμης και εκτιμάτε την ποιότητα των ωμών τροφίμων, τότε φροντίστε να αγοράσετε γυμνή βρώμη. Μόνο αυτό είναι ακατέργαστο και έχει το πλήρες περιεχόμενο όλων των ζωτικών ουσιών του ζωντανού κόκκου βρώμης. Ωστόσο, πάντα αλέθετε/ξεφλουδίζετε τη βρώμη λίγο πριν τη φάτε. Διαφορετικά, θα τάγγιζε γρήγορα και θα χαλούσε.
Ωστόσο, υπάρχουν πλέον στην αγορά νιφάδες βρώμης σε ποιότητα ωμής τροφής από ειδικούς κατασκευαστές (π.χ. Govinda). Η βρώμη φυτρώνει ακόμη και πριν θρυμματιστεί σε νιφάδες, γεγονός που αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των ζωτικών ουσιών που περιέχουν και επίσης το αλκαλικό δυναμικό των νιφάδων.
Αν θέλετε να αγοράσετε γυμνή βρώμη από ένα μύλο όπου η βρώμη πωλείται ανοιχτή, ρωτήστε τι είδους βρώμη είναι.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ζεστό γεύμα από βρώμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη βρώμη που γράφεται συνήθως.
Μην αποθηκεύετε γυμνή βρώμη στο σπίτι σας για πολύ καιρό, καθώς έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τη θερμικά σταθεροποιημένη βρώμη. Ωστόσο, θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες εάν φυλάσσεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Αγοράζετε πάντα βιολογική βρώμη και προϊόντα βρώμης. Οι δοκιμές των τελευταίων ετών έδειξαν (π.χ. ÖKO-Test 2015) ότι υπολείμματα φυτοφαρμάκων μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλα τα συμβατικά προϊόντα βρώμης. Τα υπολείμματα του αμφιλεγόμενου ζιζανιοκτόνου glyphosate βρίσκονται επίσης τακτικά.
Επίσης, προσέξτε να μην αγοράζετε προϊόντα βρώμης που έρχονται σε χαρτόνι ή χαρτί. Διαφορετικά, οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες (MOAH) ή οι κορεσμένοι υδρογονάνθρακες (MOSH), που θεωρούνται καρκινογόνοι ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα μπορούσαν να μεταναστεύσουν από τη συσκευασία στα τρόφιμα.
Παρόλο που αυτές οι ουσίες έχουν ήδη ανιχνευθεί σε πλαστικές συσκευασίες (συντομεύονται σε POSH), είναι πολύ λιγότερο συχνές από ό,τι στην περίπτωση της συσκευασίας από χαρτί/χάρτινο. Έτσι, ακόμη κι αν το τελευταίο είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον και το πλιγούρι βρώμης προστατεύεται από το φως, μπορεί να υπάρχουν μειονεκτήματα για την υγεία εδώ.
Σε κάθε περίπτωση, συνιστούμε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή του αγαπημένου σας πλιγούρι βρώμης. Μόνο έτσι μπορείτε να προσδιορίσετε εάν έχουν ληφθεί μέτρα για την πρόληψη της μόλυνσης με υπολείμματα ορυκτελαίων.
