Indian Chicken Curry À La Papa

Μαγειρέψτε το ρύζι (375 g) σε αλατισμένο νερό (675 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού) χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανοιξιάτικου ρυζιού (δείτε τη συνταγή μου: Μαγείρεμα ρυζιού:) και κρατήστε το ζεστό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κολραμπί, το κόβουμε σε φέτες και μετά σε παστίλιες. Κόβουμε το φιλέτο από στήθος κοτόπουλου. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε ρόμβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα με τον αποφλοιωτή, ξύνουμε 2 σε 1 με το ξύστρα / αποφλοιωτή ανθέων λαχανικών και κόβουμε με το μαχαίρι σε διακοσμητικές φέτες άνθη καρότου (περίπου 3 - 4 χλστ.) με το μαχαίρι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε μια ψηλή, μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέσα τους κύβους σκόρδου, τους κύβους τζίντζερ και τις φέτες κρεμμυδιού. Προσθέτουμε την πάστα καρυκευμάτων και τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και ανακατεύετε για 3 - 4 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά (κύβους πατάτας, άνθη καρότου, φέτες κολοκυθιού, διαμάντια κολραμπιού, κύβους πιπεριάς τσίλι και διαμάντια πάπρικας) και ανακατέψτε ξανά για 3 - 4 λεπτά. Αφαιρέστε το γλάσο / ρίξτε το γάλα καρύδας και το νερό (500 ml) και σιγοβράστε / μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για περίπου. 25 λεπτά. Σερβίρετε το ινδικό κοτόπουλο κάρυ με το ρύζι.