Ινδικό κοτόπουλο με μανιτάρια και καρύδα

Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου ή το φιλέτο γαλοπούλας με λίγο αλάτι και πολύ κάρυ - χτυπήστε καλά τα μπαχαρικά στο κρέας με τα δάχτυλά σας - και μετά αφήστε το να μουλιάσει λίγο

Κόβουμε σε κυβάκια τα ασκαλώνια ή τα ήπια κρεμμύδια - τα μανιτάρια στα τέσσερα

Ιδρώστε το κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε επικαλυμμένο τηγάνι - προσθέστε τα μανιτάρια και καβουρδίστε τα - σβήστε με το ζωμό κοτόπουλου και γάλα καρύδας - προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά - τώρα αφαιρέστε τα όλα από το τηγάνι και κρατήστε τα ζεστά

σκουπίστε το τηγάνι με ένα ρολό κουζίνας και προσθέστε ξανά 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο - τώρα τηγανίστε τα φιλέτα κοτόπουλου / γαλοπούλας στο βούτυρο γύρω-γύρω - μετά προσθέστε τη σάλτσα μανιταριών στο κρέας - πατήστε 1 εκ. τζίντζερ από την πρέσα σκόρδου - σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά

Τέλος, αν χρειαστεί πήξτε λίγο τη σάλτσα - δεν την έφτιαξα εδώ αλλά τη βρήκα λίγο αραιή!

Τοποθετούμε το κοτόπουλο με μανιτάρια στα προθερμασμένα πιάτα και σερβίρουμε με ρύζι