Dave Parker
[lwptoc]
Είναι η κανέλα υγιεινή ή μάλλον επιβλαβής; Ίσως έχετε κάνει αυτή την ερώτηση στον εαυτό σας στο παρελθόν. Γιατί το μπαχαρικό κανέλα είναι πλέον απαραίτητο στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Ειδικά τα Χριστούγεννα, χρησιμοποιείται πολύ. Η κανέλα όχι μόνο έχει καλή γεύση αλλά είναι και ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που λέγεται ότι έχουν θεραπευτικές δυνάμεις. Στην αρχαιότητα, λοιπόν, η κανέλα χρησιμοποιούνταν για ταρίχευση. Πολλές θετικές επιδράσεις στην υγεία αποδίδονται στο μπαχαρικό που φτιάχνεται από τον φλοιό των δέντρων κανέλας.
Εφαρμογή και φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας
Η χρήση της κανέλας χρονολογείται από την αρχαιότητα. Αυτό που προκαλεί ιδιαίτερη έκπληξη είναι η ευελιξία. Ακόμη και τότε, έλεγαν ότι είχε αφροδισιακές ιδιότητες. Αλλά πάνω από όλα, η κανέλα λέγεται ότι είναι υγιεινή και έχει μια ολόκληρη σειρά θετικών ιδιοτήτων. Μεταξύ άλλων είναι:
- ορεκτικός
- βοηθητικό για πεπτικά προβλήματα και αίσθημα πληρότητας, καθώς διεγείρει την εντερική δραστηριότητα, δηλαδή την πέψη
- αντιφλεγμονώδη και λέγεται ότι έχει απολυμαντικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες
Υπάρχουν και άλλοι λόγοι για τους οποίους η κανέλα λέγεται ότι είναι υγιεινή. Διάφορες μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η κανέλα μπορεί να έχει θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Το ίδιο ισχύει και για τη θεωρία ότι το μπαχαρικό μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα και επομένως να βοηθήσει και τους διαβητικούς. Ο αριθμός των συμπληρωμάτων διατροφής που υπόσχονται ακριβώς αυτό είναι ακόμη μεγαλύτερος. Επειδή όμως η κατάσταση της μελέτης είναι συγκεχυμένη και οι πιθανές παρενέργειες δεν έχουν ερευνηθεί επαρκώς, η Γερμανική Διαβητολογική Εταιρεία συμβουλεύει να μην λαμβάνετε σκευάσματα κανέλας ως θεραπεία. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει πάντα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό εκ των προτέρων σχετικά με αυτό το θέμα και να μην κάνετε καμία προετοιμασία μόνοι σας.
Δραστικά συστατικά που περιέχονται στην κανέλα
Αν και είναι πλέον γνωστό, πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο είδη κανέλας: η κανέλα Κεϋλάνης και η κανέλα Κασσίας. Η Κεϋλάνη θεωρείται η πραγματική κανέλα, αλλά σε πολλά νοικοκυριά, η παραλλαγή της κασσίας, που προέρχεται από την Κίνα, είναι πιο πιθανό να βρεθεί. Δεδομένου ότι το μπαχαρικό πωλείται συνήθως αλεσμένο, είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά. Υπάρχουν όμως διαφορές στα συστατικά. Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν ενεργά συστατικά όπως αιθέρια έλαια και μαύρισμα και βλέννα. Αλλά στην κανέλα κασσίας, υπάρχει συχνά αυξημένη αναλογία κουμαρίνης.
Μέχρι στιγμής, το ερώτημα εάν η κανέλα είναι υγιεινή θα μπορούσε να απαντηθεί με «ναι». Ωστόσο, η αρωματική ουσία κουμαρίνη μπορεί να προκαλέσει ηπατική βλάβη εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Εκτίμησης Κινδύνων, «0.1 χιλιοστόγραμμα κουμαρίνης ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα μπορεί να καταναλωθεί μέσω των τροφίμων για μια ζωή χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία». Σύμφωνα με αυτό, ένας ενήλικας μπορεί να έχει πρόσβαση με ασφάλεια σε τροφές καρυκευμένες με κανέλα μέχρι αυτό το όριο. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μικρά παιδιά: Εδώ, η μέγιστη τιμή επιτυγχάνεται σχετικά γρήγορα. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων, λοιπόν, συμβουλεύει τις οικογένειες που χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες κανέλας στο νοικοκυριό να χρησιμοποιούν κανέλα Κεϋλάνης, η οποία είναι χαμηλή σε κουμαρίνη.
Εάν το συστατικό κουμαρίνη είναι τοξικό, γιατί η κανέλα να είναι υγιεινή;
Γιατί περιέχει και ευγενόλη. Ενώ η κανέλα Κεϋλάνης περιέχει έως και δέκα τοις εκατό της ουσίας, η κανέλα Cassia περιέχει σχεδόν μηδέν. Η ευγενόλη είναι ένα από τα αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα. Μια μελέτη σε καλλιέργειες κυττάρων και αρουραίους έδειξε ότι η ευγενόλη έχει αντιοξειδωτική δράση. Μπορεί επομένως να μειώσει το οξειδωτικό στρες και υποτίθεται ότι καταπολεμά τις ασθένειες που προκαλούνται από αυτό. Χρησιμοποιείται επίσης στην οδοντιατρική ως αναλγητικός και αντιβακτηριακός παράγοντας. Και αυτός ο παράγοντας συμβάλλει στο γεγονός ότι η κανέλα είναι υγιεινή ή τουλάχιστον έχει μια ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Πώς γίνεται η επεξεργασία της κανέλας;
Η κανέλα ζυμώνεται και τυλίγεται ο φλοιός της κανέλας. Συγκομίζεται μία φορά το χρόνο μετά την περίοδο των βροχών και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο. Η επεξεργασία γίνεται κυρίως με το χέρι. Η κανέλα Κεϋλάνης αναπτύσσεται στη Σρι Λάνκα, τη Βιρμανία και το Μπαγκλαντές. Η κανέλα Cassia προέρχεται από την Κίνα. Η κανέλα πωλείται κυρίως αλεσμένη ως καφέ σκόνη ή ολόκληρη ως ξυλάκι κανέλας.
Συμπέρασμα
Η κανέλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα, ενώ χρησιμοποιείται και για ιατρική χρήση. Οι θετικές του ιδιότητες το κάνουν εξίσου δημοφιλές με τη μοναδική του γεύση. Όταν το χρησιμοποιείτε, ωστόσο, θα πρέπει πάντα να προσέχετε την ποσότητα – γιατί εξαρτάται από το αν η κανέλα είναι υγιεινή. Η κουμαρίνη που περιέχεται μπορεί να προκαλέσει ηπατικά προβλήματα εάν υπερβεί τη συνιστώμενη δόση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
