John Myers
Το κουνέλι συχνά ξεχνιέται σε σύγκριση με το ελάφι και το ελάφι, αλλά είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες θηραμάτων και είναι απαραίτητο για τους λάτρεις των θηραμάτων. Από ραγού μέχρι τερίν και φιλέτο – το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους.
Έχουν ελαφρύ αντίκτυπο στη γη και είναι ένα υγιεινό ολόλευκο κρέας». Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Β12 και μέταλλα όπως ασβέστιο και κάλιο, το κρέας κουνελιού είναι επίσης άπαχο και χαμηλό σε χοληστερόλη. Φυσικά, η έλλειψη λίπους σημαίνει ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το προετοιμάζετε.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κρέας κουνελιού
Ο λαγός συχνά ταυτίζεται με τα κουνέλια, αλλά τα δύο ζώα διαφέρουν όχι μόνο οπτικά, αλλά και μαγειρικά. Οι λαγοί έχουν σημαντικά μακρύτερα αυτιά και πιο δυνατά πίσω πόδια από τα κουνέλια. Το κρέας κουνελιού έχει ευχάριστα ήπια γεύση και μοιάζει με το κοτόπουλο. Στην περίπτωση του λαγού παρατηρείτε αμέσως το έντονο άγριο άρωμα, ειδικά αν προέρχεται από τη φύση.
Ένα άγριο κουνέλι ζυγίζει από δύο έως πέντε κιλά. Δεδομένου ότι ο άγριος πληθυσμός των κουνελιών στη Γερμανία μειώνεται συνεχώς, το κρέας κουνελιού στο κρεοπωλείο προέρχεται συχνά από χώρες όπως η Αργεντινή. Το κρέας θεωρείται λιχουδιά, αλλά αν δεν σας αρέσει ο κλασικός λαγός ψητού, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το ψεύτικο κουνέλι, το οποίο παρασκευάζεται με κιμά. Η κυνηγετική περίοδος τόσο για τους αγρούς όσο και για τους δασικούς λαγούς είναι από τον Οκτώβριο έως τα τέλη Ιανουαρίου, μόνο τότε θα αποκτήσετε φρέσκους λαγούς από τη Γερμανία. Υπάρχουν επίσης καλά, βαθιά κατεψυγμένα προϊόντα, οπότε προσέξτε περισσότερο την προέλευση και την ποιότητα. Ο ειδικός της Edeka, Max Ehmke, σας λέει ακριβώς πότε είναι η κυνηγετική περίοδος για ποιο ζώο βρίσκεται σε αυτήν την επισκόπηση του κρέατος θηραμάτων.
Συμβουλές αγορών και μαγειρικής για κρέας κουνελιού
Μπορείτε να αναγνωρίσετε το φρέσκο κρέας κουνελιού από το έντονο κόκκινο χρώμα, τις λεπτές ίνες και την ελαφριά γυαλάδα του. Το κρέας προέρχεται συνήθως από νεαρά ζώα ηλικίας όχι άνω των οκτώ μηνών. Τα ηλικιωμένα ζώα μπορούν να έχουν πολύ έντονη γεύση, παρόμοια με το αρνί. Το κρέας κουνελιού έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά που δεν πρέπει να συγχέεται με αυτή του χαλασμένου κρέατος. Τα περισσότερα κρεοπωλεία προσφέρουν ολόκληρα κουνελάκια, αλλά είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε μεμονωμένα κομμάτια όπως η πλάτη ή τα πόδια του κουνελιού.
Το φρεσκοαγορασμένο κρέας διατηρείται καλά παγωμένο και σκεπασμένο στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Μπορείτε να παρατείνετε λίγο τη διάρκεια ζωής μαρινάροντας το κουνέλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε το κρέας για έως και εννέα μήνες.
Ιδιαίτερα κρεατικά και ως εκ τούτου δημοφιλή κοψίματα λαγού είναι τα πόδια και η πλάτη. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μαγειρευτά με δυνατή ή φρουτώδη σάλτσα, για παράδειγμα, με βάση το κόκκινο κρασί. Αν αναρωτιέστε ποιο κρασί ταιριάζει με πιάτα κυνηγιού, θα βρείτε την απάντηση στον τομέα των ειδικών μας. Κατά την προετοιμασία του, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά ψημένο.
Tip: Βότανα και μπαχαρικά όπως θυμάρι ή δάφνη καθώς και φθινοπωρινά συνοδευτικά όπως μανιτάρια και αχλάδια εναρμονίζονται τέλεια με τη γεύση του λαγού.
