John Myers
Πουτίγκα βανίλιας, γιαούρτι βανίλιας, μπισκότα βανίλιας, μάφινς βανίλιας και καπουτσίνο βανίλιας: υπάρχουν πολλές γλυκές λιχουδιές με το δημοφιλές μπαχαρικό. Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ της πραγματικής βανίλιας και της αρωματικής ουσίας βανιλίνη. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για το ενισχυτικό γεύσης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βανίλια
Δεν είναι όλες οι βανίλιες το ίδιο: Αν το μπαχαρικό βρίσκεται στη λίστα των συστατικών σε έτοιμα αρτοσκευάσματα, γιαούρτια ή συνταγή παγωτού βανίλιας, συχνά εννοείται άρωμα βανίλιας. Ωστόσο, η τεχνητή βανιλίνη δεν μπορεί να συμβαδίσει με τη λεπτή γεύση της πραγματικής βανίλιας. Αυτό λαμβάνεται από τις κάψουλες ενός είδους ορχιδέας, οι κύριες χώρες ανάπτυξης είναι η Μαδαγασκάρη, οι Κομόρες, η Ρεϋνιόν και το Μεξικό. Συγκομιδή πριν από την ανθοφορία, οι φρέσκοι λοβοί βανίλιας περνούν από μια διαδικασία ζύμωσης μιας εβδομάδας: Το αποτέλεσμα είναι οι αποξηραμένοι λοβοί βανίλιας που διατίθενται στο εμπόριο. Λόγω της πολύπλοκης, χρονοβόρας διαδικασίας παραγωγής, η πραγματική βανίλια είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Ακόμη και μικρές ποσότητες ποικιλιών υψηλής ποιότητας, όπως η υψηλής ποιότητας βανίλια Bourbon κοστίζουν αρκετά ευρώ, γι' αυτό η βανιλίνη ή το φυσικό άρωμα βανίλιας χρησιμοποιείται συχνά στα τελικά προϊόντα. Τα εκλεκτά γλυκά όπως οι τρούφες βουτύρου βανίλιας συνήθως αρωματίζονται με πραγματική βανίλια.
Αγορά και αποθήκευση
Όταν ψωνίζετε, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ονομασία. Με ραβδιά βανίλιας και λοβούς αλεσμένους σε σκόνη βανίλιας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε το φυσικό προϊόν. Αν και το εκχύλισμα βανίλιας λαμβάνεται από τον λοβό, περιέχει και άλλα αρώματα. Με άρωμα βανίλιας, η λέξη «φυσικό» στη συσκευασία είναι σημαντική. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είναι κατασκευασμένο από τουλάχιστον 95 τοις εκατό πραγματική βανίλια. Η γεύση βανίλιας χωρίς την προσθήκη «φυσική» παράγεται καθαρά συνθετικά, φυσική γεύση από φυσικές ουσίες όπως το πίτουρο ρυζιού.
Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τη ζάχαρη βανίλιας: με αυτό το όνομα, το δημοφιλές συστατικό ψησίματος περιέχει πραγματική βανίλια. Η ζάχαρη βανιλίνης, από την άλλη πλευρά, παράγεται τεχνητά. Σε όποια μορφή κι αν αγοράζετε βανίλια, φροντίστε να κλείνετε πάντα καλά τις ανοιχτές συσκευασίες και να τις αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα πρέπει να επεξεργαστείτε τους λοβούς όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς το άρωμα θα εξαφανιστεί.
Συμβουλές κουζίνας για βανίλια
Ο πολτός των λοβών βανίλιας χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στο ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τους λοβούς κατά μήκος και ξύστε το εσωτερικό. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, διασπάται στα τυπικά μαύρα ψίχουλα, με τα οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε την πραγματική βανίλια χωρίς αμφιβολία. Τα άδεια λοβούς βανίλιας μπορείτε να τα βράσετε ή να τα βάλετε σε ζάχαρη για μερικές εβδομάδες σε ένα βάζο, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τσάι σας, για το ψήσιμο ή για καραμελωμένα πιάτα. Ένας άλλος τομέας εφαρμογής του μπαχαρικού είναι στα ποτά, κυρίως στο milkshake βανίλιας. Η γεύση εναρμονίζεται επίσης πολύ καλά με μούρα όπως βατόμουρα, φράουλες και σμέουρα. Μαζί με το τυρί κότατζ, για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε ένα χορταστικό ρόφημα πρωτεΐνης από μούρα βανίλιας που έχει ωραία γεύση μετά την άσκηση ή για πρωινό. Εάν προτιμάτε ένα υγιεινό γεύμα το πρωί, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα χυλό κινόα με βανίλια και κουρκουμά και να απολαύσετε ένα πικάντικο-γλυκό πιάτο με κανέλα και τζίντζερ.
Τι σημαίνει όταν αποκαλείτε κάποιον βανίλια;
Σημαίνει «όχι kinky», αναφερόμενος σε κάποιον που επιλέγει πάντα την ίδια γεύση παγωτού και δεν νιώθει την επιθυμία να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό.
Είναι η βανίλια φρούτο;
Η βανίλια είναι ο μόνος βρώσιμος καρπός της οικογένειας των ορχιδέων, της μεγαλύτερης οικογένειας ανθοφόρων φυτών στον κόσμο. Υπάρχουν πάνω από 150 ποικιλίες φυτών βανίλιας. Ακριβώς όπως τα σταφύλια που παράγουν κρασί, κανένας κόκκος βανίλιας δεν είναι ίδιος σε γεύση, άρωμα ή χρώμα.
Από πού προέρχεται ο όρος βανίλια;
Σύμφωνα με την Etymonline, αυτή η έννοια είναι πρόσφατη και, προφανώς, αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί στο σεξ: Η έννοια «συμβατικό, συνηθισμένων σεξουαλικών προτιμήσεων» είναι η δεκαετία του 1970, από την έννοια της λευκότητας και την κοινή επιλογή του παγωτού βανίλιας.
Από τι φυτό είναι φτιαγμένη η βανίλια;
Η ορχιδέα βανίλιας (Vanilla planifolia Andrews) προέρχεται από το Μεξικό και, για αιώνες, ήταν το αποκλειστικό μυστικό των ιθαγενών Ινδιάνων Totonac που αργότερα κατακτήθηκαν από τους Αζτέκους.
