Tracy Norris
Το σιτάρι έχει κακή φήμη. Το σιτάρι είναι ύποπτο ότι προάγει την παχυσαρκία, τις αλλεργίες και την άνοια. Αλλά είναι πιο υγιεινό από όσο νομίζετε. Το PraxisVITA εξηγεί γιατί το ψωμί είναι καλό για την υγεία σας και τι είναι σημαντικό όταν το τρώτε.
Κατ 'αρχήν, κάθε δημητριακός είναι υγιεινός - εάν είναι φτιαγμένος από δημητριακά ολικής αλέσεως. Εκτός από τους υδατάνθρακες, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες βρίσκονται στους μη αποφλοιωμένους κόκκους σιταριού, βρώμης και παρόμοια. Και το σώμα μας εξαρτάται από αυτά. Επειδή μια διατροφή πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες μπορεί να προστατεύσει από διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις, πέτρες στη χολή ή καρκίνο του παχέος εντέρου και διεγείρει την πέψη.
Τι περιέχει η γραφή, βρώμη και φαγόπυρο
Το ξόρκι θεωρείται ακόμη πιο υγιεινό από το σιτάρι. Περιέχει περισσότερη και υψηλότερης ποιότητας πρωτεΐνη, καθώς και πυριτικό οξύ, το οποίο συσφίγγει τον ιστό. Υπάρχει ακόμη και τριπλάσια λυσίνη στους κόκκους του φαγόπυρου από ό,τι σε όλα τα άλλα είδη δημητριακών. Το δομικό υλικό πρωτεΐνης εξασφαλίζει γερά οστά. Η βρώμη βαθμολογείται με βιταμίνες Β και βήτα-γλυκάνες. Διεγείρουν το μεταβολισμό και διατηρούν σταθερά τα επίπεδα χοληστερόλης.
Σε παχαίνει το σιτάρι;
Εάν τα υγιή δημητριακά υποβάλλονται σε μεγάλη βιομηχανική επεξεργασία, αυτά τα πολύτιμα συστατικά χάνονται. Τότε δεν μένει τίποτα παρά μόνο υδατάνθρακες. Η προκατάληψη ότι το σιτάρι σε παχαίνει μάλλον προέκυψε από το γεγονός ότι μας αρέσουν τόσο πολύ τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Έτσι, αν τρώτε σωστά κρουασάν, λευκό τοστ, παγωμένη πίτσα και αρτοσκευάσματα, αναπόφευκτα θα πάρετε βάρος. Αυτό όμως οφείλεται στον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνονται και όχι στο υποτιθέμενο ανθυγιεινό σιτάρι. Βιομηχανικά, το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως πληρωτικό, για παράδειγμα σε έτοιμα γεύματα, ελαφριά προϊόντα, σάλτσες, ακόμη και παγωτά.
Έτσι, απροσδόκητα τρώμε περισσότερο σιτάρι από όσο θα θέλαμε. Επιπλέον, αυτές οι τροφές αρχικά ανεβάζουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και μετά το ρίχνουν εξίσου γρήγορα. Το αποτέλεσμα: λαχτάρα για γλυκά.
Γιατί δεν χρειάζεται να κάνουμε χωρίς σιτάρι;
Το ψωμί ολικής αλέσεως, από την άλλη, σας κρατά χορτάτους περισσότερο και έχει λιγότερες θερμίδες από το λευκό ψωμί. Αν δεν θέλετε να πάρετε βάρος, δεν χρειάζεται να κάνετε χωρίς ψωμί ή ζυμαρικά. Θα πρέπει να είναι μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως. Για να εξοικονομήσετε θερμίδες, κόψτε το ψωμί σε ελαφρώς πιο λεπτές φέτες και επιλέξτε μια άπαχη επικάλυψη (π.χ. στήθος γαλοπούλας αντί για σαλάμι).
Συνιστάται ημερήσια δόση 30 γραμμαρίων φυτικών ινών από ψωμί, νιφάδες δημητριακών, ζυμαρικά ή ρύζι. Για παράδειγμα: Δύο φέτες ψωμί σίκαλης ή σιταριού ολικής αλέσεως (100 g) περιέχουν περίπου δέκα γραμμάρια φυτικών ινών. Μια μερίδα ζυμαρικών ολικής αλέσεως (180 γραμμάρια) είναι περίπου εννέα γραμμάρια και πίτουρο σίτου (40 γραμμάρια) είναι περίπου 18 γραμμάρια.
Πρωτεϊνούχο ψωμί: πρέπει να το ξέρετε
Οι καταναλωτές στρέφονται όλο και περισσότερο στο πρωτεϊνούχο ψωμί. Θέλουν να μειώσουν τις θερμίδες και πιστεύουν ότι δεν περιέχει γλουτένη, μια πρωτεΐνη δημητριακών που πολλοί συσχετίζουν με πεπτικά προβλήματα. Ωστόσο, οι ειδικοί στη διατροφή συμβουλεύουν να μην:
Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο ψωμί, προστίθεται πολλή γλουτένη. Επιπλέον, το ψωμί περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες, αλλά περισσότερες θερμίδες λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Υπάρχουν 248 θερμίδες σε 100 γραμμάρια, 200 στο ψωμί ολικής αλέσεως και μόνο 290 θερμίδες στο τοστ.
