John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 200 g Αλεύρι και κάτι να δουλέψεις
- 150 g σταφίδες
- 100 g Ζύμη ψωμιού, σήμερα δουλεμένη με 200 γρ
- 50 g αμύγδαλα καθαρισμένα
- 50 g Πυρήνες καρυδιάς
- 50 g Φουντούκια ψητά
- 50 g Κουκουνάρι
- 50 g Ξερα συκα
- 50 g Φλούδα λεμονιού
- 50 g φλούδα πορτοκαλιού
- 50 g Υγρό μελιού
- 50 g Ζάχαρη
- 5 g Βιολογικό μπαχαρικό μελόψωμο από Sonnentor + Μοσχάτο
- 2 Ασπράδια
- 20 ml Ελαιόλαδο π.χ. Carbonell + 2 κουταλιές της σούπας για το lassur
- 2 g Αλάτι
- 40 ml Χέρι-Ζεστό νερό
- Saffron
Οδηγίες
- Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ ή στον πάγκο εργασίας. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το μέλι, τη ζάχαρη, 2 πρέζες σαφράν, αλάτι και 20 ml ελαιόλαδο στη ζύμη του ψωμιού.
- Στη συνέχεια, δουλέψτε το νερό στη ζύμη και ζυμώστε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 έως 3/4 ώρες.
- Προσθέστε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς με τις μουλιασμένες, στυμμένες σταφίδες.
- Ψιλοκόψτε τα σύκα και ανακατέψτε με τη φλούδα λεμονιού, τη φλούδα πορτοκαλιού και το ασπράδι.
- Ζυμώνουμε αυτό το μείγμα στη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης ζύμη, η οποία πλάθεται σε 2 καρβέλια και τοποθετείται σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήστε να φουσκώσει για 24 ώρες. Η ζύμη δεν μεγαλώνει πολύ.
- Μετά την περίοδο ανάπαυσης, προσθέτουμε 50 ml νερό 1 EI Αλεύρι, 2 EL Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και λίγο σαφράν. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το μείγμα και τα ψήνουμε στους 170°C για 50 λεπτά περίπου.
- Αφήστε να κρυώσει. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και το βούτυρο και σερβίρουμε.
- Στη φωτογραφία το φρουτοκαρβέλι που δεν έχει ακόμα ψηθεί.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 356kcalΥδατάνθρακες: 65.4gΠρωτεΐνη: 4.6gΛίπος: 7.5g
